La cocció és prou complicat, però la cocció de productes sense gluten afegeix una altra capa de complexitat. Ara què passa si vius a gran alçada? Les altituds més altes són problemàtiques per als productes de forn perquè la pressió de l'aire disminueix a mesura que augmenta l'altitud. Aquests efectes es fan notables a 2.000 peus sobre el nivell del mar.
Què significa això per a la teva cocció?
La pressió de l'aire més baixa té un efecte profund sobre els productes de forn. Els gasos s'expandeixen molt més ràpidament, de manera que els pans ràpids i els pans amb llevat s'expandeixen en excés i després col·lapsen al forn.
Les altituds més altes disminueixen el punt d'ebullició de l'aigua. De fet, el punt d'ebullició de l'aigua cau un grau per cada 500 peus d'augment d'altitud. L'aigua bull més ràpid com més amunt. Quan el punt d'ebullició de l'aigua canvia, hi ha canvis profunds al forn. L'aigua deixa els productes de forn més fàcilment, la qual cosa debilita l'estructura i deixa una textura gruixuda.
L'aire és més sec a més altituds. És possible que necessiteu més líquid que en les receptes que es desenvolupen a cotes més baixes. L'evaporació més ràpida també afecta la manera en què es couen els aliments i pot ser un factor en un envelliment més ràpid.
Malauradament, cap principi primordial no crea èxit en tots els productes al forn elaborats a gran altitud. Fins que no tingueu més experiència en la cocció a gran alçada, confieu en receptes desenvolupades específicament per a aquestes condicions.
Aquí teniu algunes regles generals que cal seguir per ajudar-vos a aconseguir més èxit a altituds més altes:
Disminuir el llevat en pols. Ometeu 1/8 culleradeta de llevat en pols per cada 3.000 peus d'altitud perquè les galetes, pastissos, pastissos i pans ràpids no pugin massa.
Disminuir el llevat. Reduïu la quantitat de llevat que requereixen els productes de pa. Com que fer-ho redueix el sabor del pa, deixeu que la massa llueixi dues vegades.
Reduir els temps de pujada. Una pressió d'aire més baixa fa que les masses pugen més ràpidament que en les receptes elaborades al nivell del mar.
Reduir el sucre. Traieu 1 cullerada de sucre per tassa per cada 3.000 peus d'altitud. Com que es produeix més evaporació a temperatures més altes, el sucre es concentra en el producte. Això canvia el sabor i també pot debilitar l'estructura.
Afegiu més farina. Més farina aporta més estructura al producte al forn. La farina absorbeix més líquid a gran alçada i pot humitejar-se; emmagatzemar-lo en recipients hermètics.
Disminueix el temps de cocció. Els productes de forn se solen fer abans a gran altitud. Comproveu el progrés dels aliments uns minuts abans del temps mínim de cocció.
Augmentar la temperatura del forn. Voleu que l'estructura del producte al forn s'afiqui i enduri ràpidament abans que els gasos dins del producte s'expandeixin massa.
Amb pràctica i experiència, assaig i error, seràs més competent en la cocció a gran altura. La millor informació normalment prové d'una agència d'extensió del comtat de la vostra zona. Tenen molta informació sobre com cuinar amb èxit a gran altitud, juntament amb moltes receptes provades.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
