La fermentació vegetal és un procés fàcil que implica uns quants passos bàsics i una mica de temps. Fermentant verdures fresques del vostre jardí, o del mercat de pagès locals, podreu gaudir de productes que durin més temps i que mantinguin el vostre cos millor!
Podeu tallar, triturar o deixar les verdures senceres, depenent de la verdura que utilitzeu i del resultat final que vulgueu aconseguir. El xucrut sovint es tritura mentre que la col per al kimchi es talla tradicionalment en trossos més grans. Les verdures d'arrel es poden tallar a daus o a rodanxes fines per obtenir una textura diferent. Els cogombres es poden tallar en monedes, tallar-los per la meitat o deixar-los sencers.
Hi ha dos enfocaments bàsics per salar verdures per a la fermentació.
Salmorra: dissol la sal en aigua. Afegiu-hi les verdures al vostre recipient de fermentació, assegurant-vos que estiguin completament cobertes. Algunes receptes requereixen remullar les verdures en una salmorra durant unes hores per suavitzar-les abans d'escórrer i empaquetar com de costum.
Sal seca: Espolseu sal sobre les verdures preparades, després feu-les massatges i piqueu-les (amb una cullera o fins i tot amb les mans) fins que alliberin prou suc per cobrir-les al recipient de fermentació que hàgiu escollit.
Podeu fer una salmorra bàsica dissolent 3 cullerades de sal marina en 1 quart d'aigua. Utilitzeu aquesta proporció per fer qualsevol quantitat de salmorra que necessiteu. A continuació, només aboqueu les verdures i deixeu que comenci la fermentació!
Un cop les verdures s'han tallat i salat, és el moment d'envasar-les. Afegiu-los al vostre pot o cassola i premeu-los per submergir les verdures en els seus sucs i alliberar les bombolles d'aire. Això podria trigar una mica, així que seguiu provant si al principi sembla que no hi ha prou suc per cobrir-los. Si les verdures encara no estan cobertes, podeu afegir una mica d'aigua filtrada.
La rapidesa amb què fermenten les seves verdures dependrà d'uns quants factors, com ara la quantitat de sal que s'ha utilitzat en la preparació i la temperatura del lloc. Més sal donarà lloc a un fermentat més lent. Una habitació més càlida ho accelerarà.
Les teves verdures començaran a fermentar al cap d'uns dies, però el procés continuarà durant molt més temps. Tradicionalment, les verdures fermentades es preparaven per preservar la collita durant l'hivern, així que tingues-ho en compte a l'hora de decidir quan els teus lots estan a punt. Els sabors canviaran i creixeran a mesura que passen els dies i les setmanes.
Quan el vostre ferment hagi arribat al seu punt màxim (segons els vostres gustos), traslladeu-lo a la nevera. Encara seguirà fermentant, però a un ritme molt més lent. I probablement desapareixerà en poc temps!
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
