Si us agrada el salmó a la planxa o el peix fumat, us agradarà fer (i menjar!) aquesta recepta a la vostra graella de carbó coberta. Cuineu aquest filet de salmó utilitzant un núvol de fum constant, fet llançant grapats d'estelles de llenya prèviament remullats sobre les brases, per impregnar la delicada carn del salmó curat en sec, donant-li un sabor incomparable.
Temps de preparació: 15 minuts, més 6 hores per curar en sec el salmó
Temps de cocció: 25 a 30 minuts
Rendiment: 6 porcions
Filet de salmó de 2 lliures amb pell, aproximadament 1 polzada al punt més gruixut
1/4 tassa de sal kosher gruixuda
1/4 tassa de sucre moreno clar, envasat
1 culleradeta d'all en pols
1 culleradeta de pebre
Oli per raspallar el paper d'alumini i el salmó
Unes 3 a 4 tasses d'encenalls de fusta dura, prèviament remullades
Rodalles de llimona i branquetes de créixens per guarnir (opcional)
Esbandiu el filet i assequeu-lo amb tovalloles de paper.
Comproveu el salmó per si hi ha ossos petits i traieu-los.
Col·loqueu el filet completament pla en un plat o recipient no reactiu.
En un bol petit, barregeu la sal, el sucre, l'all en pols i el pebre.
Espolseu la barreja a banda i banda del filet.
Deixeu reposar el peix a la nevera durant almenys 6 hores, o durant la nit.
Com més temps s'asseu el filet al frec de sucre i sal, més intens i salat serà el sabor.
Mitja hora abans de fumar el peix, prepareu un petit foc en una graella de carbó o gas coberta.
Utilitzeu unes 40 briquetes per a una graella de carbó. No és necessària una safata de degoteig. Si utilitzeu una graella de gas, ajusteu la temperatura a baixa, uns 300 graus F, i prepareu un foc indirecte.
Esbandiu bé el filet sota aigua freda corrent.
Talleu un tros de paper d'alumini aproximadament 1 polzada més llarg i més ample que el filet.
Perforeu el paper d'alumini amb una forquilla en uns 6 o 7 llocs.
Oli lleugerament el paper d'alumini.
Col·loqueu el filet sobre el paper d'alumini, amb la pell cap avall.
Pinteu lleugerament la part superior del filet amb oli.
Quan els carbons estiguin calents, col·loqueu-los a un costat de la graella i poseu-hi 2 grapats grans d'encenalls de fusta prèviament remullats.
Col·loqueu el filet a la reixeta, enfront de les brases o la calor.
Tapeu la graella, tancant a la meitat les reixetes superiors.
Cuini sense girar durant uns 25 o 30 minuts o fins que la carn estigui ferma i opaca però no seca.
El temps de cocció real depèn del gruix del peix i de la intensitat de la calor. Un termòmetre instantani registrarà 140 graus F a la part més gruixuda del filet quan estigui acabat. Comenceu a provar la cocció després de 20 minuts.
Assegureu-vos d'afegir més estelles de fusta, després d'uns 15 minuts i segons sigui necessari, per mantenir un subministrament constant de fum aromatitzat.
Retireu el filet de la graella i deixeu-ho reposar de 3 a 4 minuts.
Invertiu amb cura el filet en un plat gran i traieu el paper d'alumini.
La pell s'enganxarà a la làmina i s'ha de descartar.
Inverteix el filet sense pell en un segon plat amb la carn brillant de colors cap amunt.
Cobrir i refrigerar durant diverses hores o fins que estigui completament refredat.
Si voleu, guarniu el plat amb créixens i rodanxes de llimones fresques.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
