Quan vostè o un membre de la família té un problema amb el gluten, cal saber com examinar les etiquetes dels ingredients dels aliments per trobar gluten ocult. Fins i tot us podeu trobar trucant als fabricants per verificar els ingredients dels seus aliments.
Algunes fonts ocultes de gluten inclouen proteïnes elaborades amb espelta, kamut, triticale, farro i durum. Tots aquests noms són només varietats de blat; saboroses, però de blat tanmateix. No caigueu en les afirmacions sense blat que de tant en tant apareixen als productes fets amb aquests grans.
Cada aliment del supermercat que contingui més d'un ingredient ha de tenir una etiqueta que enumere tots els ingredients, juntament amb la informació nutricional i algunes advertències específiques i declaracions de salut. Aquestes etiquetes són només una línia de defensa contra el gluten. És possible que hàgiu d'investigar una mica abans de poder comprar i menjar productes segurs per a vosaltres.
Si només evitar el gluten fos tan fàcil com simplement evitar la pasta de blat, el pa i la farina! El gluten es pot amagar en aliments tan diversos com l'amaniment d'amanides i la crema agra baixa en greixos. (El gluten fins i tot pot estar present en articles no alimentaris).
El govern us està ajudant una mica amb les advertències de les etiquetes. La Llei d'etiquetatge i protecció del consumidor d'al·lèrgens alimentaris (FALCPA) va entrar en vigor l'any 2006. S'identifiquen més de 160 aliments com a al·lèrgens, però el 90 per cent de totes les al·lèrgies alimentàries són causades per només vuit d'ells. La FALCPA exigeix que qualsevol producte que contingui un dels vuit aliments al·lergènics principals indiqui clarament aquest al·lèrgen a l'etiqueta. El blat és un dels vuit al·lèrgens.
Properament: una etiqueta sense gluten
Els fabricants aviat podran posar una etiqueta sense gluten sancionada per la FDA als productes que hagin provat sense gluten en un laboratori acreditat, utilitzant el mètode de prova basat en ELISA. Ara mateix, les empreses poden afegir una etiqueta sense gluten a qualsevol producte, però aquesta afirmació no està certificada per la Food and Drug Administration dels EUA. Actualment, la certificació està atorgada per l'Organització de Certificació sense Gluten (GFCO), part del Grup d'intolerància al gluten. Podeu confiar en productes amb etiquetes certificades per aquesta organització.
L'estàndard proposat per a la quantitat de gluten en un producte etiquetat sense gluten és de 20 parts per milió (ppm). Aquest número va ser establert per la Comissió del Codex Alimentarius de l'Organització Mundial de la Salut. Algunes empreses i defensors volen veure un límit inferior a 10 ppm de gluten. La prova més precisa pot detectar 5 ppm en aquest moment.
Part de la controvèrsia continua fent ràbia perquè l'avaluació es basa en la quantitat de gluten per ració. Si mengeu diversos productes que contenen petites quantitats de gluten al llarg d'un dia, cadascun per sota de 20 ppm, podeu elevar-vos fàcilment per sobre del nivell de gluten que causa danys i podeu experimentar símptomes dolorosos.
Aquests límits poden ser massa alts per a moltes persones que tenen malaltia celíaca o són intolerants al gluten. Aquí teniu la lliçó de tot això: "sense gluten" no vol dir "sense gluten en absolut". Simplement no hi ha manera de garantir zero gluten en cap producte, tret que compreu una poma o llimona que no s'hagi recobert amb una cera o solució que contingui gluten. O tret que cultiveu el vostre propi menjar!
Problemes de contaminació creuada
Els fabricants no han d'esmentar la possible contaminació creuada, que és un gran problema quan es tracta de gluten. Si un fabricant processa farina de soja a la mateixa planta que processa farina de blat, es pot produir fàcilment la contaminació creuada.
En els productes elaborats amb farina o altres cereals, cerqueu aquesta declaració a l'etiqueta: "Elaborat en un molí dedicat". Un molí dedicat processa específicament només un gra en particular.
Sègol i ordi
El sègol i l'ordi, dos grans que contenen gluten, no s'inclouen a les normatives de l'etiqueta perquè no són al·lèrgens importants. El sègol és bastant fàcil d'evitar perquè normalment només apareix com a "segol" a les etiquetes, però l'ordi es pot amagar darrere del terme genèric "sabors naturals" i molts altres. Si veieu termes vagues o genèrics a l'etiqueta d'un producte, poseu-vos en contacte amb el fabricant per esbrinar exactament quins ingredients hi ha en aquest aliment.
La malta d'ordi, especialment, es troba en molts productes preparats comercialment. Aquest ingredient és el motiu pel qual el cereal Rice Krispies no és lliure de gluten. Però hi ha esperança! Molts fabricants s'adonen que canvis senzills els permetran comercialitzar els seus productes com a sense gluten. El que realment es redueix a això és: llegiu totes les etiquetes, cada cop, abans de comprar.
Desenes d'ingredients contenen gluten. Alguns són òbvis, com "segó" i "graham", però d'altres són vagues i inespecífics. Sense un coneixement especial, poca gent sabria que els "emulsionants" poden significar que el gluten s'amaga en aquest producte o que la "proteïna vegetal" és una alarma vermella intermitent per a aquells que han d'evitar el blat.
Heu d'aprendre alguns termes tècnics que s'utilitzen per descriure el gluten o que el gluten es pot amagar i buscar-los en cada producte que considereu comprar.
Aquests són només alguns dels ingredients que cal buscar als productes alimentaris quan necessiteu evitar el gluten. No compreu productes amb aquests termes:
Segó (l'arròs i el segó de blat de moro són segurs)
Acolorir
Cuscús
Graham
Hidrolitzat
Kamut
Malta (la malta de blat de moro és segura)
Aromes naturals
Salsa de soja (tret que estigui específicament etiquetada sense blat)
Espelta
midó
Proteïna vegetal
Els següents productes de forn poden contenir gluten. Llegiu atentament l'etiqueta abans de comprar-los, i si algun terme no està clarament definit i identificat, poseu-vos en contacte amb el fabricant i esbrineu si el producte no té gluten. Els fabricants han d'enumerar la informació de contacte de tots els seus productes.
Productes de cacau i xocolata
Productes lactis comercials
Begudes malteses i pols
Massapà
Barreges de pa envasats
Pastissos envasats
Barreges de glaçat envasats
Farcits de pastisseria
Farcits de pastís
Barreges de condiments
Uns llevats en pols
Alguns productes de decoració de pastissos com ruixats
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
