Mai no us haureu de preocupar perquè Madeira envelleixi massa. És indestructible. Els enemics del vi —la calor i l'oxigen— ja han sortit amb Madeira durant el procés d'elaboració i maduració. Res del que facis després d'obrir-lo pot fer-lo parpellejar.
Si una de Madeira està datada amb la paraula Solera - per exemple, Solera 1890 - és no una verema de Madeira, però una barreja de moltes collites més joves els originals barril, o solera, es remunta a la data indicada. Les Madeiras amb data de Solera poden ser molt bones i, en general, no són tan cares, ni tan grans, com les Madeiras Vintage. Però Solera Madeiras s'estan tornant obsoletes avui.
Al seu lloc hi ha un nou estil de Madeira, anomenat colheita o collita. Aquest estil està inspirat en la colheita Porto, ja que la colheita Madeira és un vi de Madeira amb data d'any. Colheita Madeira no ha de passar un mínim de 20 anys envellint en bóta, com ho fa Vintage Madeira, sinó només cinc, o set per al més sec, Sercial. (Per exemple, la colheita Madeira de 1994 va debutar l'any 2000 amb només sis anys.)
Colheita Madeira és molt menys car que Vintage Madeira. La majoria dels principals carregadors de Madeira estan venent ara colheita; les vendes de Madeira amb data d'època s'han duplicat des de la introducció d'aquest estil.
Les Madeiras de colheita, colheita i solera s'elaboren a partir d'una única varietat de raïm i estan etiquetades de manera varietal. El raïm inclou cinc varietats de raïm blanc noble i una varietat vermella menys noble. Cada varietat correspon a un estil de vi concret; s'enumeren aquí des de l'estil més sec fins al més dolç:
Sercial: El raïm Sercial creix a les cotes més altes. Així, el raïm és el menys madur i el Madeira més sec. El vi és alt en acidesa i molt picant. Sercial Madeira és un excel·lent vi d'aperitiu amb ametlles, olives o formatges lleugers. Malauradament, el veritable Sercial és força rar avui en dia.
Verdelho: el raïm Verdelho fa un estil mig sec, amb sabors de nou, préssec i un toc d'acidesa. És bo com a aperitiu o amb consomé.
Bual (o Boal): De color ambre més fosc, Bual és una Madeira rica i mitjana-dolç amb sabors especiats d'ametlla i panses i un final llarg i picant. Bual és millor després de sopar. Com Sercial, el veritable Bual és rar avui.
Malmsey: elaborat amb raïm Malvasia, Malmsey és ambre fosc, dolç i intensament concentrat amb un final molt llarg. Beu-lo després de sopar.
Terrantez: Mitjà-dolç, entre Verdelho i Bual d'estil, es tracta d'una Madeira potent, fragant i amb molta acidesa. Per a alguns amants de Madeira, Terrantez és la varietat més gran de totes. Malauradament, avui dia hi ha molt poc Terrantez disponible. Beu-lo després de sopar.
La varietat Tinta Negra Mole, vermella menys noble, és el raïm dominant per a la producció actual de Madeira (utilitzada per a més del 85 per cent dels vins de Madeira), perquè creix més prolíficament que les cinc varietats nobles (Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey i Terrantez). ) sense les malalties a les quals són propensos.
A més, és menys específic del lloc; pot créixer a qualsevol part de l'illa, a diferència de les varietats nobles, que creixen en vinyes properes al mar on les incideix l'expansió urbana de Funchal, la capital de Madeira. Anteriorment, la menys considerada Tinta Negra Mole no s'identificava com una varietat a les ampolles de Madeira, però ara, l'enorme Madeira Wine Company comença a etiquetar varietalment Tinta Negra Mole Madeiras.
Un raïm final que és tradicional a Madeira és Bastardo, l'únic raïm negre de les varietats nobles. Els vells Bastardos del segle passat són de color caoba i rics, però no tan rics com els Terrantez. Bastardo ja no s'utilitza per a la producció comercial.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
