L'objectiu de tenir cervesa en contacte amb la fusta és que la cervesa reculli algunes de les característiques d'aroma i sabor de la fusta. A més, si la cervesa s'envelleix en una bóta que abans contenia una altra beguda fermentada, com ara vi o whisky, la cervesa també agafarà el caràcter d'aquesta beguda.
Aleshores, quin tipus de fusta és millor utilitzar?
Comprar nou o usat? La gent s'ha fet aquesta pregunta milions de vegades quan es tracta d'articles de gran preu com cases i cotxes, però podríeu pensar que seria un punt discutible quan es tracta de bótes de cervesa. Per què un cerveser no voldria tots els barrils nous per a les seves cerveses?
Els cervesers no volen tots els barrils nous a causa del cost. Tant si els cervesers tenen la seva pròpia tollera com si compren les seves bótes a altres, els barrils nous representen una despesa considerable per a la cerveseria.
En els dies anteriors als barrils de cervesa d'alumini i d'acer inoxidable, la majoria de les cerveseries tenien les seves pròpies toneleries a les instal·lacions, que és on es construïen els barrils de fusta. La cerveseria Samuel Smith de Yorkshire, Anglaterra, és una de les poques cerveseries del món que encara té la seva pròpia toneleria.
Les bótes noves (especialment de roure) poden donar un sabor molt cru i llenyós a la cervesa que és punxant i astringent. El taní , el component amarg que es lixivia de les pells del raïm per donar-li més columna vertebral al vi negre, també s'elimina de la fusta. Els tanins poden fer que la cervesa sigui amarga i desagradable. Per tal d'evitar alts nivells de tanins a la seva cervesa en bóta, els cervesers recobreixen l'interior de les seves bótes amb brea de pi per minimitzar el contacte amb la fusta (la brea és un líquid enganxós i enganxós derivat de la resina recollida de les coníferes).
L'objectiu de la reutilització de bótes per a l'envelliment de la cervesa és saturar la cervesa amb les millores de sabor de qualsevol beguda que hagi estat l'última en aquest barril. Aquest sabor únic és una cosa que no podeu obtenir d'un barril nou.
Els avantatges d'utilitzar barrils nous són que, quan s'acaben de construir, són tan resistents i estancs com mai, i un barril ben fet pot durar molts anys. Els barrils vells poden assecar-se, filtrar-se i desfer-se en moments inoportuns.
Podeu triar entre una gran varietat d'espècies de fusta diferents per a la fabricació de bótes, cadascuna amb el seu propi caràcter de fusta. El roure és l'espècie preferida per a l'elaboració de bótes per aquests motius:
El roure és una fusta duradora.
El roure no és una fusta porosa.
El roure impregna la cervesa (i el vi i el whisky) amb sabors agradables i desitjables.
El roure és abundant a Europa i Amèrica del Nord (on es produeixen la majoria de vins, whiskys i cerveses del món).
El roure blanc americà és més robust que el roure blanc europeu, cosa que no és necessàriament una bona cosa, tret que siguis un fabricant de bourbon. Per a molts productors de begudes, la subtilesa i el refinament són millors que els sabors gruixuts i desequilibrats.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
