En moltes regions mediterrànies, la regla general és servir un aperitiu calent abans d'un àpat lleuger i un aperitiu fred abans d'un àpat pesat. Aquesta estratègia és un gran consell de salut; evitar menjar aliments pesats a sobre dels aliments pesats és una de les maneres en què la gent del Mediterrani equilibra de manera natural la seva ingesta de calories i greixos.
Gambes a la planxa
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 8 minuts
Rendiment: 6 porcions
24 gambes crues, pelades i desvenades (la cua pot estar intacta)
8 grans d'all, tallats a rodanxes
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell trencat
1 llimona, ratllada i tallada en 6 talls
1 tassa de julivert, picat
Sal marina al gust
Pebre negre trencat al gust
Broqueu 4 gambes a 1/2 polzada de distància en cadascuna de les 6 broquetes petites.
Barregeu l'all, l'oli d'oliva i el pebre trencat en una paella petita. Escalfeu la barreja a foc mitjà per infondre sabors, uns 3 minuts. Retirar del foc i afegir la ratlladura de llimona.
Amb un pinzell de pastisseria, unteu els dos costats de les broquetes de gambes amb la barreja d'oli escalfat.
Escalfeu una paella, una paella de ferro colat o una planxa a foc mitjà-alt. Cuini les broquetes a 1 polzada de diferència durant 3 o 4 minuts per cada costat, o fins que tinguin un color rosat. Espolvoreu les gambes de manera uniforme amb julivert, sal marina i pebre trencat i serviu cadascuna amb una rodanxa de llimona.
PER RACIÓ: 111 calories (a partir de 85 greixos); Greix 9g (saturat 1g); Colesterol 36 mg; Sodi 36 mg; Hidrats de carboni 2g (Fibra dietètica 0g); Proteïna 5 g.
Si heu de netejar i desvenar les vostres pròpies gambes, consulteu aquestes directrius.
il·lustració de Liz Kurtzman
Neteja i desvenat de gambes.
Calamars fregits (Calamari Fritti)
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Rendiment: 6 porcions
1 lliura de calamars frescos i nets
1 culleradeta de sal marina
6 cullerades de farina per a tot ús
1/4 tassa de farina de sèmola
3 tasses d'oli d'oliva verge extra, per fregir
1 llimona, tallada en 6 rodanxes
1-1/2 tasses de salsa marinara
Esbandiu els calamars amb aigua freda corrent i després escorreu-los i assequeu-los. Talleu els calamars a trossos de 2 polzades i ruixeu-los amb sal marina.
En un bol, batem les farines. Afegiu els calamars i remeneu-los fins que estiguin lleugerament coberts amb la barreja de farina. Agiteu l'excés de farina i poseu els calamars en un plat net.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella pesada o en un forn holandès de ferro colat a foc mitjà-alt fins que comenci a veure petites bombolles (uns 360 graus F). Treballant en petits lots (perquè l'oli no es refredi), fregiu els calamars durant 1 o 2 minuts o fins que estiguin lleugerament daurats. (No cuini massa els calamars, o quedarà mastegat).
Traieu els calamars amb una cullera ranurada a un plat folrat amb tovalloles de paper per absorbir l'excés d'oli. Deixeu que l'oli es reescalfi i continueu cuinant en petits lots fins que hàgiu fregit tots els trossos.
Serviu els calamars amb les rodanxes de llimona i la salsa marinara (escalfada o a temperatura ambient).
PER RACIÓ: calories 343 (a partir de greix 58); Greix 12g (saturat 2g); Colesterol 42 mg; Sodi 850 mg; Hidrats de carboni 16g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 25 g.
Vigileu que el vostre oli no s'escalfi massa. Si l'oli comença a fumar, ha arribat al seu punt de fum, i hauríeu de començar de nou amb oli fresc.
Quan treballeu amb marisc fresc, utilitzeu-lo dins de les 24 hores posteriors a la compra per obtenir els millors resultats.
Picades de tomàquet farcides de tonyina
Temps de preparació: 20 minuts
Rendiment: 18 porcions
Una llauna de tonyina de 6 unces envasada en oli d'oliva, escorreguda
2 cullerades de tàperes
1 cullerada de maionesa
1 cullerada de vinagre balsàmic
1/4 tassa de julivert picat
Sal i pebre al gust
18 tomàquets cherry grans (preferiblement amb fons pla)
Barregeu la tonyina, les tàperes, la maionesa, el vinagre i el julivert en un bol mitjà. Condimenteu la barreja amb sal i pebre al gust.
Talleu la part superior (costat de la tija) de cada tomàquet i traieu suaument l'interior amb una cullera o una cullera d'aranja, amb compte de no passar pel fons del tomàquet.
Ompliu cada tomàquet amb 1 o 2 culleradetes de la barreja de tonyina; la mescla ha d'anar sortint per la part superior. Serviu o emmagatzemeu a la nevera fins que arribin els vostres convidats.
PER RACIÓ: 26 calories (a partir de 10 greixos); Greix 1g (saturat 0g); Colesterol 2 mg; Sodi 69 mg; Hidrats de carboni 1g (Fibra dietètica 0g); Proteïna 3 g.
Si no trobeu tomàquets de fons pla, podeu tallar un trosset petit de la part inferior perquè els tomàquets quedin plans.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
