Què és exactament la cervesa? Per definició insoportablement senzilla, la cervesa és qualsevol beguda fermentada feta amb un gra de cereal. Concretament, la cervesa s'elabora amb aquests quatre ingredients principals:
Gra (principalment ordi maltat però també altres cereals)
Llúpol (conreat en moltes varietats diferents)
Llevat (responsable de la fermentació; basat en soques específiques d'estil)
Aigua (suposa fins a un 95 per cent del contingut de la cervesa)
El gra proporciona cinc coses a la cervesa:
Color: el color dels grans utilitzats per fer una cervesa afecta directament el color de la pròpia cervesa.
Sabor: El sabor de la cervesa és principalment el de l'ordi maltejat, tot i que les característiques del llúpol i el llevat tenen un paper secundari.
Maltosa: La maltosa és el terme per als sucres fermentables derivats del gra maltat. El llevat converteix aquests sucres en alcohol i diòxid de carboni.
Proteïnes: les proteïnes del gra ajuden a formar i subjectar el cap (escuma) a la cervesa.
Dextrines: les dextrines són els components del gra que ajuden a crear sensació en boca (sensació de plenitud o viscositat) a la cervesa.
El llúpol proporciona a la cervesa quatre atributs:
Amargor: l' amargor és essencial per a l'equilibri del sabor de la cervesa; compensa la dolçor de la malta.
Sabor: el llúpol té un sabor que és clarament diferent de l'amargor i s'afegeix a la complexitat general de la cervesa.
Aroma: l' aroma picant del llúpol, que reflecteix el seu sabor, es deriva dels olis essencials del llúpol.
Estabilitat: el llúpol ajuda a proporcionar a la cervesa estabilitat i vida útil; els seus àcids beta eviten la contaminació bacteriana.
Els cervesers trien ceps de llevat en funció de l'estil de cervesa que s'està elaborant. Les dues classificacions principals del llevat de cervesa són
Llevat Ale ( Saccharomyces cerevisiae ): de fermentació alta
Llevat Lager ( Saccharomyces uvarum ): de fermentació baixa
La qualitat de l'aigua d'elaboració és extremadament important perquè la cervesa és al voltant del 90 al 95 per cent d'aigua. El contingut mineral de l'aigua es pot manipular i ajustar segons els requisits de l'estil de cervesa que s'elabora.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
