Molta gent està treballant en laboratoris i universitats d'arreu del món per ajudar a fer que els productes sense gluten siguin tan propers com sigui possible als productes a base de blat. Si voleu fer un producte al forn sense gluten, voleu que la vostra massa repliqui molts dels elements estructurals que el gluten proporciona als productes a base de blat. A continuació, es mostren els components de les masses sense gluten que poden reproduir les característiques elàstiques i semblants al gluten:
Farines riques en proteïnes: encara que les proteïnes de les farines sense gluten mai actuen exactament com el gluten, poden apropar-se bastant. Trieu farines riques en proteïnes per fer pans amb llevat i masses de pizza. Diferents proteïnes de diferents farines fan una estructura força propera a l'estructura única del gluten.
Midó de tapioca: aquest midó, també anomenat farina de tapioca, té una forta qualitat elàstica que replica la elasticitat del gluten.
Proteïnes de l'ou: les proteïnes de l'ou, quan es baten, s'alineen i formen una estructura similar al gluten. Això es manifesta en forma d'escuma, que proporciona les petites cèl·lules d'aire que contribueixen a l'estructura de la molla del pa.
Proteïnes de la llet: les proteïnes i el greix dels productes lactis també poden formar una escuma que crea una estructura fina de molla. Penseu en la nata muntada; les proteïnes i el greix d'aquest producte creen una xarxa que conté l'aire.
Gomes, gelatina i pectina: les gomes de xantan i guar afegeixen plasticitat i elasticitat a les masses sense gluten que imiten l'estructura i la funció del gluten. També podeu utilitzar gelatina per crear part d'aquesta estructura web. La pectina, un compost que es troba a la fruita, també forma un gel que replica l'estructura del gluten.
Llavors de llinosa i llavors de chía: aquests purins són un bon substitut de les gomes i els ous a les masses sense gluten. Formen gels que, de nou, atrapen l'aire i creen una molla més petita per obtenir una textura agradable.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
