Digueu les paraules gra integral i la majoria de la gent immediatament pensa "saludable". Aquesta resposta està tan arrelada (perdoneu el joc de paraules) en la saviesa convencional que acceptar un estil de vida sense blat ha de començar amb un gran canvi de paradigma. Els cereals integrals com el blat no són de cap manera saludables.
El Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) suggereix de sis a vuit porcions diàries de grans, la meitat d'aquestes provenen de cereals integrals. Tot i que la majoria dels nord-americans encara no estan assolint l'objectiu de cereals integrals, el consum de cereals integrals ha augmentat des dels anys 90. No obstant això, la diabetis i les malalties cardíaques continuen augmentant.
Mireu el contingut nutricional del blat i les substàncies del blat que poden perjudicar l'organisme.
El gra sencer consta de tres parts: el segó, el germen i l'endosperma:
Segó: aquesta capa exterior del nucli de gra està feta majoritàriament de fibra insoluble. El segó s'elimina en el procés de mòlta.
Endosperm: l' endosperma constitueix la major part del pes de la llavor. És d'on prové la farina blanca.
Germen: El germen és la part de la planta que brota per formar una nova planta. Sovint s'elimina en el procés de mòlta per fer farina perquè el seu contingut en greix, encara que baix, pot limitar la vida útil del producte.
Els grans refinats són el que obteniu quan s'eliminen el segó i el germen. El refinat dels grans elimina la majoria dels nutrients i la fibra. Els fabricants enriqueixen aquests aliments per intentar reemplaçar els nutrients perduts, però no poden substituir la fibra.
És per això que sovint s'anuncia que els aliments integrals són millors que els cereals refinats; molta gent assumeix que els continguts més elevats de nutrients i fibra dels cereals integrals són més saludables. Però la fibra del blat i altres cereals té els seus propis problemes de salut.
Els grans que menges són en realitat les llavors de la planta. La planta necessita propagar-se, però estendre la seva llavor és molt més difícil si un animal menja la llavor abans que pugui créixer. Algunes plantes, com les roses o els cactus, creixen espines per allunyar els depredadors.
El blat, en canvi, fa una defensa creant substàncies anomenades lectines que són tòxiques o antinutricionals (inhibeixen l'absorció de nutrients) a les criatures que el mengen. (No confongueu lectina i leptina. La lectina es troba a les plantes i als animals; la leptina és una hormona de l'organisme.) La llavor passa per l'aparell digestiu intacte, en la seva majoria. Després de sortir del cos, sobreviu per viure un altre dia.
Les lectines es troben en gairebé tots els productes vegetals i animals en diverses quantitats. Alguns d'aquests inclouen llavors, llegums, productes lactis, patates i tomàquets. El blat i la resta de grans tendeixen a tenir les concentracions més altes.
La lectina del blat és particularment problemàtica perquè es troba en forma d' aglutinina de germen de blat (WGA). Aquesta forma, concentrada majoritàriament a la llavor, és capaç de suportar processos de lluita contra els antinutrients (brotació, fermentació, procés general de digestió, etc.). WGA és tan resistent, de fet, que la seva estructura molecular és la mateixa que el cabell humà i el cautxú vulcanitzat!
Els WGA són molt petits, i la seva tendència a acumular-se en tot tipus de teixits provoca efectes negatius per a la salut d'ampli abast, inclosos (però no limitar-se a) els següents:
Danys a la paret intestinal: aquest dany obre la porta a tota mena d'altres problemes (com ara l'intestí permeable) que només passen les cues de la lectina a través de les obertures de la paret intestinal.
Empitjorament de la resistència a la insulina i la resistència a la leptina
Neurotoxicitat: els WGA són capaços de creuar la barrera hematoencefàlica i inhibir el factor de creixement nerviós, una proteïna essencial per al funcionament correcte del cervell.
Els WGA no sempre són la principal causa d'un trastorn, però són perillosos per la seva capacitat per agreujar una malaltia que ja està present. La conclusió és eliminar el blat o fins i tot tots els grans de la vostra dieta.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
