Els monosacàrids i disacàrids il·lustrats aquí es consideren hidrats de carboni simples (sucres). Hi ha sucres naturals en molts aliments. Les fruites, la llet i el iogurt són exemples d'aliments que contenen sucres naturals.
Estructura química dels hidrats de carboni.
Fes una ullada més de prop als blocs de construcció dels hidrats de carboni, els sucres individuals. Les molècules de sucre estan fetes de carboni, hidrogen i oxigen, que es poden ajuntar per formar glucosa, fructosa o galactosa. Aquests són els tres sucres monosacàrids. Els sucres sols poden decidir associar-se entre ells, formar un vincle amorós i convertir-se en disacàrids.
Els sucres.
Totes les fruites tenen sucre natural. Les fruites contenen tant glucosa com fructosa. De fet, la fruita és 100% sucre. No hi ha proteïnes ni greixos a la fruita. Els alvocats i els tomàquets es consideren fruites si ho preguntes a un botànic. Tanmateix, quan es té en compte la composició real d'aquests aliments en termes de calories, carbohidrats i l'efecte sobre el sucre en la sang, els tomàquets s'envien al grup "vegetal" i els alvocats es releguen al grup "greixos" perquè són més semblants en composició als articles d'aquests grups d'aliments respectius. Les verdures també contenen glucosa i fructosa, però en quantitats inferiors a les fruites.
Tot i que la fructosa és un sucre natural, el xarop de blat de moro d'alta fructosa no ho és. Aquest últim es fa en quantitats massives i s'afegeix als aliments durant la fabricació. La fruita té beneficis nutricionals positius i forma part d'una dieta equilibrada. El xarop de blat de moro d'alta fructosa no ofereix cap benefici nutricional.
La lactosa és el sucre natural de la llet. És un disacàrid, o sucre doble. La lactosa es digereix a l'intestí a mesura que els enzims lactasa separen el sucre doble en els seus dos sucres únics, glucosa i galactosa. Només s'absorbeixen unitats individuals de sucre al torrent sanguini.
Algunes persones no tenen prou enzim per descompondre correctament la lactosa. Si no pots digerir la llet, és probable que siguis intolerant a la lactosa. Les persones intolerants a la lactosa se senten gasoses i inflades o calades (o tenen diarrea) després de consumir llet (i de vegades altres productes lactis). Una solució és comprar llet sense lactosa. La llet sense lactosa té l'enzim prèviament afegit a la llet. El sucre doble, la lactosa, es descompone en sucres individuals, glucosa i galactosa, abans fins i tot de beure'l. El cartró dirà llet 100% sense lactosa, però tingueu en compte que la quantitat real de sucre és exactament la mateixa que la llet normal: només conté sucres únics en lloc del sucre doble. Una altra solució a la intolerància a la lactosa és utilitzar un substitut de la llet no làctia.
Si sou intolerants a la lactosa, potser encara podreu tolerar el formatge. Això és perquè el formatge és bàsicament lliure d'hidrats de carboni. El formatge s'elabora amb la proteïna i el greix de la llet, però no té (o només hi ha traces) lactosa. Algunes persones que són intolerants a la lactosa també semblen tolerar bastant bé el iogurt. L'enzim lactasa necessari per digerir el sucre de lactosa també està disponible en pastilles i gotes líquides, de manera que pots prendre-lo segons sigui necessari quan tinguis una ració de lactis.
La sacarosa és el nom fantàstic del sucre blanc. És un disacàrid (sucre doble) que es fa a partir de glucosa combinada amb fructosa. Quan el digeriu, que es produeix a l'intestí, els dos sucres es trenquen i s'absorbeixen individualment al torrent sanguini.
La maltosa està formada per dues molècules de glucosa unides entre si. La maltosa resulta quan els midons es descomponen en sucres. La maltosa es pot dividir ràpidament en sucres de glucosa individuals. La maltosa i els grans maltats s'utilitzen per fer begudes alcohòliques. La maltosa i altres sucres es poden convertir en alcohol mitjançant llevats durant el procés de fermentació.
La mel està formada per fructosa, glucosa, diversos oligosacàrids i aigua. Els oligosacàrids són cadenes de tres a nou sucres monosacàrids, mentre que els polisacàrids tenen deu o més molècules de sucre a la cadena. Les abelles afegeixen enzims a la mel quan la produeixen, de manera que la majoria dels sucres existeixen en forma de monosacàrids. La mel té un gust lleugerament més dolç que el sucre, de manera que podeu aconseguir la mateixa dolçor quan feu servir una porció més petita.
Els xarops poden ser de la varietat natural, com ara el xarop d'auró pur. Es fabriquen molts altres tipus de xarops, sovint amb xarop de blat de moro d'alta fructosa. El xarop d'auró és alt en sacarosa natural, però també té traces de fructosa i glucosa.
Quan es miren les etiquetes d'aliments de la informació nutricional, els grams de sucre es mostren amb sagnat i s'enumeren sota els hidrats de carboni totals. Tots els sucres tractats fins ara en aquest capítol s'agrupen i s'anomenen "sucre". Això significa que els sucres naturals de la fruita i la llet es compten com a sucre a l'etiqueta dels aliments. És més informatiu quan es recompte els carbohidrats mirar els grams totals d'hidrats de carboni a les etiquetes de dades nutricionals. Els sucres ja estan inclosos en el total de carbohidrats. Si només heu estat mirant els grams de sucre, us heu trobat a faltar el panorama general. Els midons finalment es descomponen en sucres simples durant la digestió, així que estigueu atents al recompte total d'hidrats de carboni.
Mireu el perímetre un cop dins del supermercat, ja que és on normalment trobareu els aliments saludables que contenen sucres naturals. Les fruites i verdures fresques i els lactis reduïts en greixos com la llet i el iogurt es consideren part d'una dieta equilibrada i saludable. Són aliments reals amb una nutrició real. Les fruites, les verdures i els productes lactis reduïts en greixos contenen vitamines i minerals importants i ofereixen beneficis per a la salut.
D'altra banda, molts aliments no tan saludables estan carregats de sucres afegits en forma de dolços i llaminadures, com ara galetes, brioixeria, gelats i llaminadures. Aneu amb compte quan conduïu el vostre carretó de la compra per aquests passadissos. La ingesta excessiva de postres pot acabar acumulant carbohidrats i calories. Aneu amb compte també a la caixa de caixa, ja que la botiga està fent un últim intent de vendre-vos dolços.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
