Fer vi a casa us permet explorar el vostre costat creatiu, des de triar el raïm perfecte fins a aprendre el llenguatge del vi. Elaborar el teu propi vi també és una bona manera de deixar anar el teu friki de la ciència interior. Cal calcular conversions, entendre la química del vi (inclosos els nivells de sucre i pH) i regular les temperatures, tot prestant atenció a les lleis bàsiques de l'elaboració del vi a casa.
Com a enòleg casolà, fermentes el raïm per produir el teu propi vi. Al llarg del camí, utilitzeu algunes eines i tècniques úniques, així com algunes paraules que tenen un significat diferent per als enòlegs. Reviseu la vostra parla del vi amb aquests termes essencials:
Brix: mesura del percentatge de sucre en pes en un líquid, en aquest cas, suc de raïm.
Garroixa: gerra de vidre o plàstic de boca estreta que s'utilitza per fermentar i emmagatzemar els vins casolans per a la criança.
Aixafar: Època anual frenètica en què entra el raïm; també el procés específic de trencar la pell del raïm per alliberar suc.
Fermentació: procés pel qual el llevat converteix el sucre en alcohol i el suc de raïm en vi.
Clavificació: eliminació de compostos específics, com ara l'excés de tanins, del vi amb un agent clarificant especialitzat .
Fermentació malolàctica: Procés opcional en el qual els bacteris converteixen l'àcid màlic en àcid làctic, suavitzant el vi.
Pas en boca : textura d'un vi a la boca, diferent de l'aroma i el sabor, però igual d'important.
Most: Suc, amb o sense pell, polpa i llavors, llest per a la fermentació.
pH: Balanç de propietats àcides i bàsiques en un líquid; en una escala de 14 punts, el vi cau entre 3,0 i 4,0.
Premsa: esprémer suc o vi del raïm; també la maquinària realitza aquesta tasca.
Trasteig: transferir el vi d'un recipient a un altre, deixant enrere llevats morts i altres residus.
Fermentació encallada: el problema sorgeix quan el llevat estressat es rendeix, deixant el sucre sense fermentar i produint olors, no és bo.
Si sou un enòleg casolà a qualsevol part del món, probablement haureu de convertir les mesures mètriques en mesures dels EUA i viceversa. La taula següent mostra algunes de les conversions clau que necessiten els enòlegs:
| Quantitat | Mesures dels EUA | Mesures mètriques |
|---|---|---|
| Rendiment de la vinya (raïm premium) | De 3 a 5 tones dels EUA per acre | De 6 a 9 tones mètriques per hectàrea |
| Pes del raïm a volum de vi (comercial) | 1 tona dels EUA = 175 galons vermells, 160 galons blancs | 1 tona mètrica = 730 litres vermell, 667 litres blanc |
| Pes del raïm al volum del vi (casa) | 100 lliures = 7 galons vermells, 6 galons blancs 1 tona EUA = 140 galons vermells, 120 galons blancs |
100 quilograms (kg) = 58 litres vermells, 50 litres blancs 1 tona mètrica = 583 litres vermells, 500 litres blancs |
| Líquid a ampolles (ampolles de 750 mil·lilitres) | 1 galó = 5,1 ampolles | 1 litre = 1,33 ampolles |
| Caixes per tona (comercial) | 1 tona dels EUA = 75 casos vermells | 1 tona mètrica = 83 casos vermells |
| Raïm per ampolla (casa) | 2,8 lliures de raïm negre per ampolla de 750 ml | 1,27 quilograms de raïm negre per ampolla de 750 ml |
Una bona vinificació casolana implica un control acurat de la temperatura: el vi vol estar calent de vegades (i genera una mica de calor durant la fermentació), però després les coses s'han de refredar, especialment per a l'emmagatzematge. La taula següent mostra alguns objectius de temperatura clau per fer i emmagatzemar vi en Fahrenheit (F) i Celsius (C):
| º F | Punt de control del vi | º C |
|---|---|---|
| 60º | Ferment blanc fresc ha d'estar sota | 16º |
| 85º | El pic de fermentació vermella hauria d'arribar com a mínim | 29º |
| 40º | L'estabilització del fred de la llar hauria d'estar per sota | 4º |
| 55º | Estàndard per a l'emmagatzematge d'ampolles a llarg termini | 13º |
L'elaboració del vi és un art massa per tenir lleis reals, com les lleis de la física, però els enòlegs casolans s'aconsella que tinguin en compte aquests quatre principis en tot moment:
Obsessions útils: no us podeu preocupar massa pel sanejament, la temperatura i l'oxigen.
Cubells: possiblement no podeu tenir massa galledes disponibles al vostre celler.
Amassatge: aquesta tècnica és la millor amiga de l'enòleg casolà.
Quantitat: no pots fer un gran vi en quantitats prou petites com per beure tu sol.
Com a enòleg per primera vegada, voleu preparar-vos per a l'èxit des del principi. Els raïms de la taula següent us ofereixen una gran oportunitat per superar les inquietuds dels principiants per l'estil, el gust i la tècnica:
| Vermells | Blancs: |
|---|---|
| Zinfandel: El vermell tot americà (originari de Croàcia), ple de fruita i espècies, bo en tots els estils, des del rosat fins a la superproducció. |
Sauvignon Blanc: les millors probabilitats de fer vi blanc amb caràcter real la primera vegada. |
| Merlot: Sempre potable; la majoria dels encants del Cabernet Sauvignon, amb un marge d'error més gran al primer intent. |
Chardonnay: disponible a tot arreu, tan popular com venen, i perfectament deliciós amb un estil minimalista i casolà. |
| Syrah: ple de fruita, fàcil de treballar, una gran batedora. | Riesling: la reina dels blancs aromàtics, versàtil amb el menjar, deliciós sec, poc sec i enganxós-dolç. |
Com a enòleg casolà, necessites conèixer certes propietats del teu raïm i del teu vi, tant si has fet alguna vegada una classe de química o no. La llista següent ofereix els components químics clau i com mesurar-los:
Acidesa: la clau per saber com de refrescant és el vostre vi a la copa i la manera de controlar el problema del pH és l'acidesa. Els kits de prova us permeten mesurar l'acidesa total del suc i del vi i alguns dels seus components principals.
pH: l'equilibri de les càrregues elèctriques en una solució, el pH influeix en gairebé totes les reaccions bioquímiques del vi. Els mesuradors de pH de mà són extremadament útils i no són tan cars.
Sucre: Necessites saber quant n'hi ha al teu raïm i si encara queda alguna cosa després que el teu vi hagi fermentat. Els refractòmetres utilitzen la llum per calcular els nivells de sucre a la vinya; els hidròmetres de vidre i plàstic ajuden a les proves durant la fermentació; i kits amb pastilles especials comproveu si un vi està completament sec.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
