Segons els italians amants del cafè, necessiteu quatre elements clau per a un espresso perfecte. Aquí estan:
Si tots aquests elements s'uneixen en harmonia, el resultat és una experiència de cafè increïblement intensa, destacada per una dolçor i una riquesa inigualables.
Les quatre M són la base per fer un espresso. Tant si sou el barista de casa com si esteu en mans d'un barista professional, imagineu aquests passos per veure les quatre "M" en acció:
Traieu el portafiltre del capçal del grup i netegeu el capçal del grup. L'eliminació del portafiltre i el corrent d'aigua calenta pel cap del grup comença tot.
Netegeu la cistella i assequeu-la. En aquest pas cal netejar una mica d'aigua i potser alguns terrenys més antics.
Dosificar i repartir els grams de cafè desitjats. La mida de les partícules de mòlta mesurades és la primera variable important. Introduir la vostra dosi de cafè perfectament mòlta i mesurada a la cistella del portafiltre és generalment una funció del mecanisme del molinet, però també podeu agafar-la fàcilment.
Al costat de la mida de les partícules, la variable més important és la quantitat de cafè que utilitzeu. Els primers baristes simplement van mirar o aproximar quants grams anirien a la cistella del portafiltre, però avui podeu veure mides específiques de cistella per a tirs simples i dobles, i dins d'aquestes hi ha cistelles específiques per al gram de pes perquè la dosi pugui ser exacta. La mesura de la dosi a escala gram és la regla avui. Una cafeteria o cafeteria tindrà una recepta: grams a la cistella a grams a la sortida líquida. Aquí teniu la meva fórmula: de 25 a 35 ml (de 0,85 a 1,2 unces) de líquid per a 7 a 9 grams de cafè.
Tapeu de manera coherent, ergonòmica i a nivell. El barista utilitza l'eina de manipulació per pressionar cap avall. Després nivelen la dosi i fan una mica de neteja al voltant. El pas de bateig és crucial per compactar el cafè; la dosi de cafè compactada ha de ser constant i uniforme perquè l'aigua flueixi uniformement pel cafè.
El pis compacte el cafè.
Aquest pas és un desafiament físic per a un principiant, perquè requereix una mica de múscul. Quan es fa incorrectament, pot deixar el canell exposat a lesions. (Per això és important fer-ho de manera ergonòmica.) Mireu que un barista hàbil executa aquest pas, i veureu que fan servir el braç com una mena de pistó, treballant des de l'espatlla i el colze, no el canell.
Netegeu els terrenys solts de les superfícies del portafiltre.
Introduïu el portafiltre al capçal del grup i engegueu la bomba immediatament, com un moviment continu.
Un barista introdueix l'eina de manipulació.
Aquest moment d'inserció i posada en marxa sovint és el més difícil per als baristes menys experimentats, perquè sovint enganxen el portafiltre a la màquina i després s'aturen abans de començar l'extracció. Passen segons preciosos, i la qualitat dels trets resultants es veu afectada per aquest retard perquè el cap del grup està calent. No voleu que comenci a escalfar el cafè, així que premeu el botó d'inici immediatament per començar l'extracció.
Observeu el cabal i atureu la bomba adequadament.
Serviu el cafè exprés o utilitzeu-lo per fer una beguda a base de cafè espresso.
Traieu el portafiltre i elimineu els terrenys gastats.
Netegeu la cistella i netegeu el cap del grup; el rentat és opcional.
Torneu el portafiltre al cap del grup per mantenir-lo preescalfat.
Els passos de l'1 al 5 expliquen com col·locar el cafè al portafiltre, i un barista pot avaluar-ne el potencial gairebé immediatament als passos 6 i 7. Si el líquid de la injecció surt ràpidament, és probable que la mòlta sigui massa gruixuda; si és lent o no comença gens, és probable que la mòlta sigui massa fina.
El desglossament d'una fotografia perfecta està ben documentat i hauria de tenir el següent:
Podeu veure el desglossament aquí. Estàs preparat per gaudir d'aquesta presa.
© John Wiley & Sons, Inc.
Un cop d'espresso.
Moltes receptes de cafè exprés requereixen llet al vapor o una alternativa com la llet de soja o llet d'ametlla, també al vapor. Si la teva comanda de beguda requereix llet, el barista la té a prop i a punt. El barista cuina al vapor la llet o l'alternativa de llet amb una gerra al vapor per realitzar dues tasques:
El barista cuina la llet al vapor amb la vareta.
A mesura que la llet fa escuma, s'escalfa, afegeix volum, es torna més cremosa i es fa més dolça. El vostre barista sap que la llet està perfectament cuita al vapor quan sembla tenir la textura suau i una mica viscosa de la pintura de làtex (sense el gust, gràcies al cel). La llet amb aquest aspecte tindrà una dolçor rica i cremosa. Quan es combina amb el sabor més agut i complex de l'espresso en una beguda, el resultat és una barreja paradisíaca que gaudeixen milions de bevedors de cafè d'arreu del món cada dia.
Aconseguir la temperatura adequada per a la llet és clau. Entre 120 °F i 140 °F (49 °C a 60 °C) es considera ideal. Tot i que les opinions varien molt sobre quina és aquesta temperatura perfecta, la llet massa calenta (154 °F o 68 °C) pot donar lloc a un gust desagradable.
Pel que fa a la temperatura entre tebi i escaldat, sempre he cregut que els consumidors saben el que volen. Si rebeu una beguda en una cafeteria que no és exactament la que voleu, està totalment bé demanar que es torni a fer. (Recordeu una mica de dolçor quan demaneu molt.) De fet, els bons baristes agraeixen que els clients els diguin la temperatura que prefereixen quan fan la comanda. Els ajuda a fer una beguda perfecta!
Avui dia, poques vegades es serveixen begudes amb llet i espresso sense un element afegit de latte art. Tingueu en compte que el latte art abocament és només un bonic toc final. Cal que passi molt abans d'aquest estil final per garantir una beguda de gran qualitat i sabor.
Si feu espresso a casa i la recepta de la vostra beguda requereix productes lactis o una alternativa, assegureu-vos de tenir la llet a punt abans de fer els trets necessaris. Voleu utilitzar els trets acabats tan aviat com els feu.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
