Els termòmetres són extremadament importants en el procés d'elaboració de caramels perquè lleugeres variacions de temperatura poden marcar la diferència entre un lot de dolços amb èxit i un que no sigui comestible. Dos termòmetres imprescindibles per tenir quan feu caramels són un termòmetre de caramels i un termòmetre de xocolata.
Si visiteu una cuina de dolços, veureu una varietat de tipus de termòmetres, alguns força cars i elaborats. Els termòmetres més elegants ofereixen lectures digitals de manera ràpida i precisa. Alguns termòmetres prenen lectures per làser, però no penetren més enllà de la superfície del caramel, de manera que són menys fiables per a les lectures de temperatura reals. Si teniu previst fer dolços a casa, un termòmetre bastant econòmic us anirà bé; només cal que us doni temperatures precises quan cuineu. Tanmateix, si teniu previst fer molts dolços, invertiu en termòmetres de qualitat perquè voleu que durin en molts, molts usos.
Compreu un termòmetre de dolços que s'enganxi al costat d'una olla (vegeu la figura 1) perquè haureu d'enganxar el termòmetre a l'olla durant el procés de cocció per mesurar la temperatura del vostre lot.
Figura 1: podeu connectar un termòmetre de caramel a una olla amb un clip.
Quan enganxeu el termòmetre a la vostra olla, assegureu-vos que la punta no toqui el fons de l'olla perquè el termòmetre us donarà una lectura falsa.
Podeu comprar termòmetres bàsics o més sofisticats. La vostra decisió depèn de la freqüència amb què penseu fer dolços. Si teniu previst fer molts dolços, penseu a invertir una mica més de diners en una qualitat, tal com ho faríeu amb qualsevol estri de cuina que feu servir sovint. Els preus poden oscil·lar entre els 12 dòlars per a un termòmetre simple i els 35 dòlars per a un termòmetre digital.
Per satisfer totes les vostres necessitats d'elaboració de llaminadures, busqueu un termòmetre de llaminadures que mesura un rang de 100 graus a 400 graus; la majoria dels termòmetres tenen graduacions de 5 graus. Els millors termòmetres de caramels tenen graduacions de 2 graus, que us permeten mesurar la temperatura del vostre lot amb més precisió. Alguns termòmetres comercials tenen graduacions més detallades dins d'un rang específic, potser de 160 graus a 270 graus, però aquests termòmetres estan dissenyats per a caramels específics.
En el seu estat líquid, la xocolata existeix en un rang des dels 82 graus fins a uns 115 graus, i aquest rang és on treballes tota la teva màgia per fer dolços. De tant en tant, la xocolata pot arribar als 120 graus, però vés amb compte: llavors pots cremar-te fàcilment.
A causa del rang de baixa temperatura de la xocolata fosa, els termòmetres de xocolata estan marcats en graduacions d'1 grau d'uns 40 o 50 graus a 130 graus. (Si la vostra xocolata arriba als 130 graus, teniu un problema.)
Un termòmetre de xocolata senzill costa entre 12 i 15 dòlars. La majoria dels termòmetres de xocolata són cilindres de vidre (vegeu la figura 2), així que quan acabeu d'utilitzar el termòmetre, netegeu-lo amb cura amb aigua lleugerament tèbia i emmagatzemeu-lo on no es trenqui.
Figura 2: Un termòmetre de xocolata sol ser de vidre.
Per uns quants dòlars més, podeu comprar un termòmetre digital. Aquest tipus de termòmetre de xocolata té una sonda metàl·lica que introdueix en una solució que dóna una lectura precisa de la nata bullint i la xocolata temperada.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
