L'alegria de mossegar un caramel amb aquest ric sabor a caramel és un plaer. Quantes persones han passat per una caixa de bombons, mossegant trossos intentant trobar aquell centre de caramel? Potser la solució a aquest problema és comprar una caixa amb només caramels. Potser una solució encara millor seria fer els vostres propis caramels.
Crèdit: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009
Tot i que existeixen variacions de lot a lot en qualsevol confecció, alguns dels ingredients primaris d'un lot de caramel inclouen sucre; xarop de blat de moro; escurçament (una font de greix en els dolços); i alguna forma de llet, nata i mantega o les tres. Els productes lactis, que són els ingredients més importants, són una font primària de greix en el caramel, que dóna a la confecció una textura deliciosa, i la cocció dels sòlids de la llet dóna color al caramel.
A les receptes de caramel, la proporció de xarop de blat de moro i sucre sol ser d'1:1 o més. Normalment, una recepta ha de contenir més xarop que sucre per les raons més senzilles: l'excés de xarop evita que el caramel es gratifiqui, la qual cosa fa que el caramel tingui un aspecte granulós i poc atractiu. També podeu obtenir un efecte de gra al caramel fins i tot amb les proporcions adequades si alguns dels cristalls de sucre no es dissolen durant el procés de cocció.
Per aquest motiu, cal rentar l'interior de l'olla a ebullició perquè els cristalls de sucre no dissolts als costats de l'olla es barregin amb la resta del lot. Cobrir l'olla durant un minut o dos té el mateix efecte perquè el vapor generat dins de l'olla dissol els cristalls restants.
Aneu amb compte a l'hora de rentar l'interior d'una olla: el caramel bullint és volàtil i pot esquitxar-vos les mans, sobretot quan introduïu aigua a la solució. Per evitar cremar-se, és possible que vulgueu posar-vos un guant a la mà durant el procés de rentat.
Quan mesureu els ingredients de la recepta que esteu fent, mesura amb cura. No calculeu les quantitats dels vostres ingredients perquè cuinar és un sistema de reaccions químiques. Si no teniu les proporcions adequades als vostres ingredients, podeu generar la reacció incorrecta.
A l'hora de cuinar el caramel, també cal parar atenció a la temperatura. Voleu cuinar el vostre caramel a una temperatura final de 234 graus F. La precisió de la vostra temperatura és important, així que feu servir un termòmetre de caramels. En cuinar a foc baix o mitjà, permeteu un augment gradual de la temperatura.
Aquest augment gradual permet treure l'olla del foc amb el caramel a la temperatura adequada i evita que es cremin. No voleu cuinar el caramel massa ràpid. L'ideal és cuinar-lo entre 20 i 25 minuts després que el lot arribi a ebullició per permetre que es desenvolupi un bon sabor.
Si cuineu el caramel massa ràpidament, podeu superar la temperatura objectiu simplement perquè el dolç extremadament calent continua cuinant-se una mica fins i tot després de treure l'olla de la font de calor a causa de la calor ambiental del lot i de l'olla calenta.
Cuinar una mica més lenta us permet aturar la cocció al punt final. Una temperatura més alta dóna com a resultat un caramel més dur i més difícil de mastegar que potser no us agradarà.
Remenar constantment el caramel mentre el cuineu és essencial una vegada que el lot arriba al punt d'ebullició. Sense una agitació adequada, l'alt contingut de llet en un bon lot de caramel pot provocar cremades perquè els productes lactis es cremen molt fàcilment. Remenar el caramel a mà és adequat, però s'ha de continuar remenant durant tot el procés de cocció un cop el lot hagi arribat a bullir.
Quan un lot arribi a la seva temperatura objectiu, traieu-lo de la font de calor perquè el lot continuarà cuinant fins i tot si heu apagat el foc. Fins i tot la calor ambiental de l'olla continua cuinant el caramel.
La següent recepta de caramel inclou l'escurçament, però si voleu que els vostres caramels tinguin un gust encara més ric, substituïu una quantitat igual de mantega per l'escurçament i cuini els caramels a una temperatura que sigui 2 graus més alta que la que especifica la recepta.
Aquest caramel té un mos curt , és a dir, no s'enfila quan el mossega, i és deliciós per menjar-lo tal com és. Però la majoria de la gent voldrà fer almenys un pas més amb aquesta recepta. Per exemple, podeu fer pomes de postres de caramel i raïms de pacanes de caramel, o podeu utilitzar-los en qualsevol altra recepta que requereixi un caramel bàsic.
Caramels
Temps de preparació: 40 minuts més 1 hora per refredar
Rendiment: 1,6 lliures o unes 75 peces quan es tallen
1 tassa de sucre
1 tassa de xarop de blat de moro lleuger
1 llauna (12 unces) de llet evaporada
1/2 tassa de nata per muntar
1 unça d'escurçament
Pessic de sal
Folreu una safata de forn de 8 x 8 polzades amb paper antiadherent. La paella pot ser més petita per a peces més gruixudes; la profunditat ideal és d'uns 3/4 de polzada.
Combina el sucre, el xarop de blat de moro, la llet evaporada, la nata, l'escurça i la sal en una cassola de 4 a 5 quarts. Porta a ebullició a foc lent, remenant amb una cullera de fusta perquè es barregi i que el sucre es dissolgui.
Quan el lot arribi a bullir (uns 25 minuts), el lot bullirà a l'olla a causa de la llet i la nata. Utilitzeu una olla amb aigua i un pinzell de pastisseria per rentar els cristalls de sucre per dins de l'olla i enganxar un termòmetre al costat de l'olla, assegurant-vos que la punta no toqui el fons de l'olla. Continuar bullint a foc lent.
Després de bullir els ingredients, tornen a bullir al nivell de cocció. Aquest procés dura uns 10 minuts. Remeneu contínuament després que el lot baixi i no deixeu que es cremi.
Quan el lot arribi als 234 graus F (després d'uns 15 minuts més d'ebullició), retireu-lo del foc i traieu el termòmetre.
Aboqueu el lot a la safata i deixeu refredar la barreja durant 1 hora a temperatura ambient. Talleu el lot en quadrats de 3/4 de polzada, que fan unes 75 peces.
Per ració: calories 37 (a partir de greix 11); Greix 1g (saturat 1g); Colesterol 4 mg; Sodi 12 mg; Hidrats de carboni 7g (Fibra dietètica 0g); Proteïna 0 g.
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
Aquesta marinada tradicional japonesa és perfecta per a la majoria de filets de peix. Es recomana la tonyina o el salmó, però també podeu substituir el peix espasa. El marisc es pot millorar amb una varietat d'espècies, tal com mostra aquesta recepta. Crèdit: ©iStockphoto.com/evgenyb Rendiment: 4 porcions Temps de preparació: 10 minuts; De 15 a 30 minuts Temps de marinat Temps de cocció: 10 minuts Mesurador d'espècies: […]
Un pretzel gruixut i masticable és un aperitiu sumptuós que pots gaudir encara que no puguis digerir el gluten. Aquesta recepta sense gluten és apta per a persones celíaques. Per obtenir un pretzel de formatge, afegiu formatge a la massa i espolseu sal gruixuda sobre els pretzels abans de posar-los al forn per obtenir un autèntic toc de pretzel. […]
Les receptes de còctels que s'enumeren aquí són clàssiques per una raó: tenen un bon gust. Tant si sou un cambrer professional com si només algú a qui li agrada fer còctels a casa, hauríeu de saber fer aquestes receptes de begudes combinades com si sabeu fer torrades. Còctel Bacardi El còctel Bacardi és l'únic còctel emès […]
Proveu aquesta saborosa recepta de dieta cetogràfica per a anells de ceba cruixents com a aperitiu o com a berenar. És baix en carbohidrats i deliciós, d'aFamilyToday.com.
Les taules aquí proporcionen temps i temperatures de cocció aproximats per rostir carn de vedella, aus, porc i xai. Voleu treure un rostit de carn quan la seva temperatura interna sigui de 5 a 10 graus F inferior a la temperatura interna final i, a continuació, deixeu-lo reposar uns 15 minuts. Durant el temps de repòs, el rostit es cuina 5 […]
Els condiments clàssics asiàtics (gingebre, all i salsa de soja) aporten un gran sabor a aquesta recepta de panxa plana per a porc mongol, mentre que les pastanagues, el bròquil i els pebrots vermells ajuden a crear un plat colorit que agrada als vostres ulls i al vostre paladar. Serviu el porc amb arròs integral o en tasses d'enciam. Manteniu les vostres porcions sota control amb […]
Tant els moniatos blancs com els moniatos es poden fermentar. Podeu inclinar-vos cap a aquest últim, ja que els moniatos són una font rica de vitamina A, betacarotè i fibra, i tenen un gust deliciós. Tanmateix, si no són el vostre, fins i tot podeu posar-vos a les mans de "moniatos blancs", que semblen una patata però […]
La ginebra seca de Londres, el tipus de ginebra més popular del món, rarament es fa a Londres (només queda un destil·lador a la ciutat) i només és seca en el sentit que li falta sucre per fer-la dolça. Les ginebres seques de Londres solen tenir un alt contingut d'alcohol: 90 proves (45 per cent d'alcohol en volum, o ABV) [...]
Així doncs, ja esteu preparats per provar-vos l'elaboració del vi. Les següents receptes us poden ajudar a començar amb els ingredients adequats per a deliciosos vins casolans, però tingueu en compte: fer una ampolla de vi de principi a fi pot trigar sis mesos o un any. És important destacar que tot depèn del que passa durant la setmana o dues […]
