L'alegria de mossegar un caramel amb aquest ric sabor a caramel és un plaer. Quantes persones han passat per una caixa de bombons, mossegant trossos intentant trobar aquell centre de caramel? Potser la solució a aquest problema és comprar una caixa amb només caramels. Potser una solució encara millor seria fer els vostres propis caramels.
Crèdit: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009
Tot i que existeixen variacions de lot a lot en qualsevol confecció, alguns dels ingredients primaris d'un lot de caramel inclouen sucre; xarop de blat de moro; escurçament (una font de greix en els dolços); i alguna forma de llet, nata i mantega o les tres. Els productes lactis, que són els ingredients més importants, són una font primària de greix en el caramel, que dóna a la confecció una textura deliciosa, i la cocció dels sòlids de la llet dóna color al caramel.
A les receptes de caramel, la proporció de xarop de blat de moro i sucre sol ser d'1:1 o més. Normalment, una recepta ha de contenir més xarop que sucre per les raons més senzilles: l'excés de xarop evita que el caramel es gratifiqui, la qual cosa fa que el caramel tingui un aspecte granulós i poc atractiu. També podeu obtenir un efecte de gra al caramel fins i tot amb les proporcions adequades si alguns dels cristalls de sucre no es dissolen durant el procés de cocció.
Per aquest motiu, cal rentar l'interior de l'olla a ebullició perquè els cristalls de sucre no dissolts als costats de l'olla es barregin amb la resta del lot. Cobrir l'olla durant un minut o dos té el mateix efecte perquè el vapor generat dins de l'olla dissol els cristalls restants.
Aneu amb compte a l'hora de rentar l'interior d'una olla: el caramel bullint és volàtil i pot esquitxar-vos les mans, sobretot quan introduïu aigua a la solució. Per evitar cremar-se, és possible que vulgueu posar-vos un guant a la mà durant el procés de rentat.
Quan mesureu els ingredients de la recepta que esteu fent, mesura amb cura. No calculeu les quantitats dels vostres ingredients perquè cuinar és un sistema de reaccions químiques. Si no teniu les proporcions adequades als vostres ingredients, podeu generar la reacció incorrecta.
A l'hora de cuinar el caramel, també cal parar atenció a la temperatura. Voleu cuinar el vostre caramel a una temperatura final de 234 graus F. La precisió de la vostra temperatura és important, així que feu servir un termòmetre de caramels. En cuinar a foc baix o mitjà, permeteu un augment gradual de la temperatura.
Aquest augment gradual permet treure l'olla del foc amb el caramel a la temperatura adequada i evita que es cremin. No voleu cuinar el caramel massa ràpid. L'ideal és cuinar-lo entre 20 i 25 minuts després que el lot arribi a ebullició per permetre que es desenvolupi un bon sabor.
Si cuineu el caramel massa ràpidament, podeu superar la temperatura objectiu simplement perquè el dolç extremadament calent continua cuinant-se una mica fins i tot després de treure l'olla de la font de calor a causa de la calor ambiental del lot i de l'olla calenta.
Cuinar una mica més lenta us permet aturar la cocció al punt final. Una temperatura més alta dóna com a resultat un caramel més dur i més difícil de mastegar que potser no us agradarà.
Remenar constantment el caramel mentre el cuineu és essencial una vegada que el lot arriba al punt d'ebullició. Sense una agitació adequada, l'alt contingut de llet en un bon lot de caramel pot provocar cremades perquè els productes lactis es cremen molt fàcilment. Remenar el caramel a mà és adequat, però s'ha de continuar remenant durant tot el procés de cocció un cop el lot hagi arribat a bullir.
Quan un lot arribi a la seva temperatura objectiu, traieu-lo de la font de calor perquè el lot continuarà cuinant fins i tot si heu apagat el foc. Fins i tot la calor ambiental de l'olla continua cuinant el caramel.
La següent recepta de caramel inclou l'escurçament, però si voleu que els vostres caramels tinguin un gust encara més ric, substituïu una quantitat igual de mantega per l'escurçament i cuini els caramels a una temperatura que sigui 2 graus més alta que la que especifica la recepta.
Aquest caramel té un mos curt , és a dir, no s'enfila quan el mossega, i és deliciós per menjar-lo tal com és. Però la majoria de la gent voldrà fer almenys un pas més amb aquesta recepta. Per exemple, podeu fer pomes de postres de caramel i raïms de pacanes de caramel, o podeu utilitzar-los en qualsevol altra recepta que requereixi un caramel bàsic.
Caramels
Temps de preparació: 40 minuts més 1 hora per refredar
Rendiment: 1,6 lliures o unes 75 peces quan es tallen
1 tassa de sucre
1 tassa de xarop de blat de moro lleuger
1 llauna (12 unces) de llet evaporada
1/2 tassa de nata per muntar
1 unça d'escurçament
Pessic de sal
Folreu una safata de forn de 8 x 8 polzades amb paper antiadherent. La paella pot ser més petita per a peces més gruixudes; la profunditat ideal és d'uns 3/4 de polzada.
Combina el sucre, el xarop de blat de moro, la llet evaporada, la nata, l'escurça i la sal en una cassola de 4 a 5 quarts. Porta a ebullició a foc lent, remenant amb una cullera de fusta perquè es barregi i que el sucre es dissolgui.
Quan el lot arribi a bullir (uns 25 minuts), el lot bullirà a l'olla a causa de la llet i la nata. Utilitzeu una olla amb aigua i un pinzell de pastisseria per rentar els cristalls de sucre per dins de l'olla i enganxar un termòmetre al costat de l'olla, assegurant-vos que la punta no toqui el fons de l'olla. Continuar bullint a foc lent.
Després de bullir els ingredients, tornen a bullir al nivell de cocció. Aquest procés dura uns 10 minuts. Remeneu contínuament després que el lot baixi i no deixeu que es cremi.
Quan el lot arribi als 234 graus F (després d'uns 15 minuts més d'ebullició), retireu-lo del foc i traieu el termòmetre.
Aboqueu el lot a la safata i deixeu refredar la barreja durant 1 hora a temperatura ambient. Talleu el lot en quadrats de 3/4 de polzada, que fan unes 75 peces.
Per ració: calories 37 (a partir de greix 11); Greix 1g (saturat 1g); Colesterol 4 mg; Sodi 12 mg; Hidrats de carboni 7g (Fibra dietètica 0g); Proteïna 0 g.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
