Un cruixent de mantega (també conegut com a cruixent de mantega) és un dolç cruixent que es cuina a almenys 290 graus F. Aquest dolç és similar al caramel (un dolç cruixent que conté molta mantega i sucre), però conté una mica menys. mantega. Si reduïu encara més el contingut de mantega d'un cruixent, produireu una mantega cruixent, però en realitat, aquests noms són purament una designació.
Per fer aquesta recepta cruixent de mantega, combineu mantega, sucre, fruits secs (ametlles o pacanes) i xarop de blat de moro com a ingredients principals i els cuineu a almenys 290 graus F. Quan feu un lot, assegureu-vos d'utilitzar un termòmetre. per determinar la temperatura precisa del caramel.
Quan es cuina caramels com cruixents a temperatures tan altes, els errors es produeixen ràpidament. Les temperatures augmenten, fins i tot després d'haver tret l'olla de la font de calor, perquè la calor de l'olla i la calor interna del lot poden provocar un lleuger augment de la temperatura. Anticipeu la vostra temperatura objectiu i podreu evitar cremar els abdominals, que no són massa saborosos.
Després de cuinar i refredar els cruixents, els cobreixes amb xocolata. Podeu utilitzar xocolata temperada com a recobriment per a la següent recepta, però com que cobriu la xocolata completament amb fruits secs, no temperar la xocolata no afecta la presentació ni el gust del vostre dolç. Tempar la xocolata no és essencial per a aquesta recepta. A més, no temperar la xocolata estalvia temps.
Quan acabeu els abdominals, poseu-los en un recipient de plàstic. Si teniu previst mantenir els abdominals durant un parell de setmanes, col·loqueu el producte acabat en un recipient de plàstic hermètic i guardeu-lo a temperatura ambient. Aquest producte conté mantega, de manera que no la voleu asseure al taulell durant molt de temps.
Si voleu emmagatzemar els vostres abdominals durant un període de temps prolongat, congeleu-los. Per preparar-los per a la congelació, col·loqueu les peces en una bossa de congelador utilitzant paper encerat per separar les capes. A continuació, col·loqueu la primera bossa de congelador en una segona bossa de congelador i poseu la bossa de crujits al congelador. Podeu congelar-los fins a sis mesos. Per descongelar els abdominals, traieu-los del congelador i deixeu que els dolços es descongelin durant la nit a temperatura ambient abans de treure'ls de les bosses del congelador. Aquest mètode de descongelació protegeix els dolços de la condensació, que pot danyar-los.
Els fabricants de llaminadures tenen diferents mètodes per cuinar caramels i llaminadures, com ara els crujits. Alguns cuiners afegeixen fruits secs torrats al final, mentre que altres afegeixen fruits secs crus durant la cocció, creient que cuinar els fruits secs juntament amb la resta del lot afegeix més sabor a fruits secs. Podeu fer aquesta recepta amb ametlles picades crues o trossos de pacanes mitjanes crues, i obtindreu els mateixos resultats.
Piqueu gruixut els fruits secs que utilitzeu per coure al cruixent amb un ganivet gran, i piqueu finament els fruits secs que utilitzeu per cobrir el cruixent al final.
Cruixent de mantega de nou
Temps de preparació: 2 hores, inclòs el temps de refredament
Rendiment: de 30 a 35 peces grans
1 tassa (2 pals) de mantega més mantega suficient per cobrir molt la safata
2 tasses d'ametlla crua o pacanes
1-1/2 tasses de sucre granulat
3 cullerades de xarop de blat de moro lleuger
3 cullerades d'aigua
12 unces de xocolata amb llet, picada, per cobrir
1. Unteu molt de mantega una safata d'alumini de 9 x 13 polzades i reserveu-la.
2. Talleu 1 tassa de fruits secs a trossos mitjans amb un ganivet gran; reserveu-los per utilitzar-los per cuinar el cruixent. Utilitzant un processador d'aliments, piqueu finament 1 tassa d'ametlles per completar el cruixent acabat; deixar-los de banda.
3. En una cassola de 4 quarts, combineu 1 tassa de mantega, el sucre granulat, el xarop de blat de moro i l'aigua. Coure a foc mitjà i remeneu constantment fins que el lot arribi a bullir (uns 11 minuts).
4. Quan el lot arribi a bullir, enganxeu un termòmetre de caramel al costat de la cassola, procurant que no toqui el fons de la cassola.
5. Quan la temperatura arribi als 250 graus, afegiu-hi 1 tassa de fruits secs picats i continueu remenant. Quan la temperatura arribi als 300 graus, retireu-lo del foc, aboqueu-lo en una cassola de forn i repartiu-lo ràpidament i uniformement amb una espàtula de goma.
6. Deixeu refredar el lot durant aproximadament una hora a temperatura ambient (ha de quedar fresc al tacte); després traieu-lo de la paella amb la mà i col·loqueu-lo sobre paper encerat.
7. En un bol apte per al microones, fondem la xocolata a alt fins que arribi a uns 100 graus (uns 2 minuts). Atura el microones cada 30 segons per remenar. A la tercera parada, comproveu la temperatura amb un termòmetre de xocolata per veure fins a quin punt està la xocolata als 100 graus. No escalfeu la xocolata més enllà dels 115 graus perquè no la voleu cremar.
8. Aboqueu aproximadament la meitat de la xocolata a un costat del cruixent i feu servir una espàtula compensada per estendre-la per crear una capa fina de xocolata. A continuació, espolseu-hi amb força aproximadament la meitat dels fruits secs picats finament per sobre immediatament. Tapeu el caramel completament i col·loqueu-hi paper encerat.
9. Gireu amb cura el cruixent, intentant no vessar fruits secs solts, i repetiu el recobriment de xocolata/nou per aquest costat.
10. Posa el caramel a la nevera durant uns 15 minuts fins que la xocolata es cali. Traieu el caramel de la nevera i trenqueu-lo a mà en trossos grans.
Per ració: calories 183 (a partir de greixos 112); Greix 13g (Saturat 5g); Colesterol 15 mg; Sodi 12 mg; Hidrats de carboni 18g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 3 g.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
