Les coses fonamentals que necessiteu per fermentar els aliments sovint són les mateixes, però hi ha moltes variacions d'aquests ingredients que poden canviar els vostres resultats.
Envasos de fermentació : els aliments fermentats s'han d'elaborar sense la presència d'oxigen o es produirà el deteriorament. Un bon recipient de fermentació és essencial per al vostre èxit. Utilitzeu un recipient resistent que sigui prou gran per contenir els vostres productes fermentats.
Els contenidors es fan millor amb vidre, com els pots Mason, o amb materials no reactius, com una olla de ceràmica o una galleda de plàstic ben netejada. La clau de la fermentació és crear un entorn anaeròbic, o lliure d'oxigen, tancant l'aire exterior.
Busqueu pots de fermentació amb un segell de tancament d'aire que permeti escapar el gas però que no entri aire a l'interior, tot i que en algunes receptes una tapa ponderada farà el truc.
Lactobacils: aquests bacteris naturals són essencials per al procés de fermentació. S'ha demostrat que aquests bons bacteris combaten la inflamació intestinal i ajuden a crear un intestí sa. També milloren els sabors i la digestibilitat dels aliments fermentats: són els treballadors invisibles que fan fermentar els vostres aliments!
Sal: la sal pot matar qualsevol bacteri que pugui causar malalties. Ho fa creant un entorn menys habitable eliminant l'aigua de les cèl·lules vegetals. La sal també ajuda a millorar els sabors dels aliments. Pot reduir la dolçor o l'amargor dels aliments, una cosa desitjable per a les teves receptes!
Espècies i herbes: afegiu herbes i espècies als vostres aliments fermentats per crear receptes úniques. Penseu a afegir gingebre al vostre kombucha, nabius al xucrut o llavors de comí als vostres productes en vinagre!
Un entrant o una cultura: Moltes receptes fermentades demanen un entrant o una cultura. Un iniciador de fermentació pot presentar-se en forma de pols seca, llevat o substància humida i s'utilitza essencialment per augmentar el sabor dels aliments i el procés de digestió.
Podeu obtenir bons resultats fent servir un kick-start d'un lot anterior per accelerar el procés de fermentació. Podeu comprar entrants o, segons el producte, reutilitzar-los d'altres productes alimentaris com la massa mare o el iogurt.
Sucre: feu servir sucre per ajudar a conservar els aliments quan la sal no és desitjable. (Imagineu-vos fent melmelada o kombucha amb sal. Vaja!) El sucre més utilitzat en salmorra humida pot incloure sucre de canya, mel o xarop d'auró.
Temps: cada bon producte alimentari fermentat necessita temps. Els petits microbis treballaran per convertir aquests midons en sucres i alcohol i només s'alentiran si els poseu a temperatures més fresques. Depenent del producte final, deixareu els vostres fermentats entre dos i set dies, o més! Consulta la teva recepta i tasta el teu menjar segons els sabors que desitgis.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
