El diòxid de sofre , un compost format a partir de sofre i oxigen, existeix de manera natural al vi com a resultat del procés de fermentació. Els enòlegs també afegeixen diòxid de sofre (sulfits).
Els enòlegs utilitzen diòxid de sofre en diverses etapes del procés d'elaboració del vi perquè:
Estabilitza el vi (evita que es converteixi en vinagre o es deteriori per l'exposició a l'oxigen).
Salvaguarda el sabor d'un vi.
El diòxid de sofre inhibeix els llevats, evitant que els vins dolços refermentin a l'ampolla. És un antioxidant que manté el vi fresc i sense contaminació d'oxigen. Malgrat aquestes propietats màgiques, els enòlegs intenten utilitzar el mínim de diòxid de sofre possible perquè molts d'ells comparteixen la creença que com menys afegeixis al vi, millor.
Aproximadament el 5 per cent dels asmàtics són extremadament sensibles als sulfits. Per protegir-los, el Congrés va aprovar una llei el 1988 que obligava a que qualsevol vi que contingués més de 10 parts per milió de sulfits portés la frase "Conté sulfits" a la seva etiqueta. Tenint en compte que entre 10 i 20 parts per milió es produeixen de manera natural al vi, això cobreix gairebé tots els vins. (L'excepció són els vins ecològics, que s'elaboren intencionadament sense afegir sulfits; alguns d'ells són prou baixos en sulfits que no han d'utilitzar la frase obligada).
El sofre ha estat una eina important per a l'elaboració del vi des de l'època romana. Avui, quan l'elaboració del vi és tan avançada que els enòlegs necessiten confiar en l'ajuda del diòxid de sofre menys que mai. L'ús de diòxid de sofre és probablement en un mínim històric.
Els nivells reals de sulfit al vi oscil·len entre unes 30 i 150 parts per milió (aproximadament el mateix que en els albercocs secs); el màxim legal als Estats Units és de 350. Els vins blancs de postres són els que tenen més sofre, seguits dels vins blancs de dolçor mitjà i els vins blush, perquè aquests tipus de vins necessiten més protecció. Els vins blancs secs en general tenen menys, i els negres secs en tenen menys.
Els vins negres contenen molt menys sofre que els vins blancs. Això és perquè el taní dels vins negres actua com a conservant, fent que el diòxid de sofre sigui menys necessari.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
