El llevat treballa molt, però realment gaudeix. Aquest petit organisme unicel·lular, una de les formes més simples de vida vegetal, és l'encarregat de dur a terme el procés de fermentació en l'elaboració de cervesa, proporcionant així una de les formes de plaer més senzilles de la vida (i la seva producció de diòxid de carboni és el que provoca la massa de pa). aixecar-se).
Molts cervesers consideren que el seu llevat és el seu ingredient més secret i sovint guarden la seva identitat amb gelosia, anomenant-lo un ingredient propietari .
El llevat pertany a la família dels fongs i, a causa de les seves capacitats de divisió cel·lular, s'auto-reprodueix. El llevat té un apetit voraç pels líquids dolços i produeix abundants quantitats d'alcohol (etanol) i diòxid de carboni a canvi d'un bon àpat.
La gran majoria de la cervesa conté entre un 4 i un 6 per cent d'alcohol, però de tant en tant, els cervesers elaboren cervesa amb un contingut alcohòlic més elevat. En aquestes cerveses, després d'arribar a un nivell d'alcohol del 8 o 10 per cent en volum, el llevat de cervesa cau en un estupor i la fermentació s'ha acabat efectivament. Quan el mestre cerveser vol nivells d'alcohol més alts, utilitza llevat de xampany resistent per fer la feina.
El llevat ale té un llinatge que arriba a l'antiguitat: les soques salvatges i aerotransportades van fer el truc. El llevat ni tan sols es va considerar un ingredient de la cervesa fins que es va descobrir i comprendre el seu paper en la fermentació. (Aquest descobriment va començar amb la invenció del microscopi a principis del 1700 i va ser promogut per Louis Pasteur gairebé un segle després.) La varietat de llevat lager modificada genèticament es va perfeccionar només a mitjans del 1800. Aquest factoide no és tan important, tret que abans d'aquest descobriment, els cervesers no podien fer el que ara s'anomena una cervesa per pla. Van haver de fer cervesa, fermentar-la i emmagatzemar-la a temperatures fredes i esperar el millor.
Des de finals del 1800, s'han aïllat, identificat i cultivat nombroses soques de llevat pur, més de 500 tipus diferents. Comercial inventari bancs llevat aquests ceps en la forma d'estèrils biaixos (tubs d'assaig), i algunes cerveseries individuals a mantenir les seves pròpies cultures estèrils a mà per a futures cerveses.
El llevat també pot tenir el mèrit de la classificació de l'estil de cervesa. Els mestres cervesers trien un llevat segons la recepta o l'estil de cervesa que volen fer. El llevat s'identifica com un llevat de cervesa o un llevat de cervesa.
El llevat Ale, que és una soca de fermentació alta, funciona millor a temperatures càlides (de 60 a 75 graus Fahrenheit, de 15 a 24 graus centígrads).
El llevat Lager, que és una soca de fermentació baixa, funciona millor a temperatures més fresques (38 a 52 graus Fahrenheit, 3 a 11 graus Celsius).
A causa del diferencial de temperatura, cada soca de llevat produeix les característiques de sabor i aroma molt diferents que, al seu torn, creen els diferents estils de cervesa que coneixeu i estimeu (i beu). El llevat, en combinació amb diferents processos de fermentació, també pot aportar fruita i altres característiques de sabor a la cervesa. Els mestres cervesers intenten mantenir aquests sabors sota control, depenent de l'estil de cervesa que estiguin elaborant.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
