França produeix més vi cada any que qualsevol altre país (tot i que Itàlia ha estat coll i coll amb França darrerament), i França encara té una de les taxes de consum de vi per càpita més altes de qualsevol país important del món (tot i que no tan alta com solia ser). Els francesos han marcat l'estàndard en el vi.
Per què França es va convertir en el lloc més famós del món pel vi?
D'una banda, els francesos ho fan durant molt de temps, és a dir, fent vi. Fins i tot abans que els romans conquerís la Gàl·lia i plantessin vinyes, els grecs van arribar a França amb les seves vinyes.
Igualment important és el terroir francès , la combinació màgica de clima i sòl que, quan fa clic, pot donar raïms que fan vins impressionants.
I quins raïms! França és el bressol de gairebé totes les varietats reconegudes del món: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Syrah i Sauvignon Blanc, només per citar-ne algunes.
França és el model, l'estàndard, dels vins del món: la majoria dels països productors de vi ara fan les seves pròpies versions de vins de Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, etc., gràcies a l'èxit d'aquests raïms a França. .
L'any 1935, França va desenvolupar un sistema per definir les seves regions vinícoles, i aquest sistema es va convertir en el model legislatiu per a la majoria dels altres països europeus. Es crida l' Denominació d ' Origen Controlada, o AOC (traduït com' topònim regulat 'o' nom d'origen regulat ') de el sistema.
El marc modern de lleis vitivinícoles de la Unió Europea (UE), dins del qual ara funciona el sistema AOC, també es basa en el sistema francès. Conèixer aquest sistema francès t'ajuda a entendre molt no només els vins francesos sinó també molts altres vins europeus.
Per entendre les lleis franceses del vi, cal saber cinc coses:
La majoria dels vins francesos porten el nom de llocs. (No són llocs arbitraris; són llocs registrats i definits a la normativa vitivinícola francesa).
La majoria de les vegades, el vi i la regió tenen el mateix nom (com en el vi de Borgonya, de Borgonya).
El sistema vinícola francès és jeràrquic. Alguns vins (és a dir, els d'alguns llocs) tenen una posició oficial més alta que altres vins.
En general, com més petit i específic és el lloc pel qual rep el nom d'un vi, més alt és el seu rang.
Que un vi tingui un rang alt no vol dir necessàriament que sigui millor que el següent; només vol dir que hauria de ser millor. Les lleis valoren el potencial del lloc d'on prové el vi i no són indicacions infal·libles de la qualitat real d'un vi.
Les regions vinícoles franceses aprovades i regulades es divideixen en dues categories. Les frases franceses següents, que apareixen a l'etiqueta, indiquen la categoria. (Els vins de la primera categoria solen costar més.) De major a menor, les categories són
Appellation Contrôlée, o AC (o AOC), coneguda en el nou sistema com a Appellation d'Origine Protégée o AOP. Aquest és el grau superior. A l'etiqueta, el topònim del vi sol aparèixer al mig de la frase francesa.
Vin de Pays, que significa "vi del país", conegut en el nou sistema com a Indication Géographique Protégée o IGP. A l'etiqueta, la frase va seguida d'un topònim, com Vin de Pays (o IGP ) de l ' Hérault, que indica la zona on va créixer el raïm; els llocs o regions són generalment molt més grans que els llocs o regions referits a la primera categoria.
Una categoria molt reduïda, que es trobava entre aquestes dues, va ser eliminada a finals de 2011. Es tractava de Vin Délimité de Qualité Supérieure, o VDQS, vi (traduït com “vi demarcat de qualitat superior”).
Si un vi francès no té cap dels termes oficials anteriors a l'etiqueta, ja sigui en la versió original o nova, llavors és simplement Vin de France, un vi a partir de raïm cultivat a qualsevol part de França en lloc d'una regió específica.
El sistema francès de nomenclatura dels seus vins és en realitat una mica més complex del que podrien implicar les dues categories ordenades descrites anteriorment. Tot i que tots els vins/llocs AOC o AOP tenen exactament el mateix estatus legal, per exemple, tots són generals de l'exèrcit del vi francès, el mercat atorga a alguns AOC (i preus més alts) que d'altres, en funció de l'especificitat dels seus terroirs. i la seva reputació .
Alguns territoris grans AOC/AOP tenen zones AOC/AOP més petites enclavades dins d'ells. Els vins produïts a partir de raïm cultivat només dins del territori més petit poden portar el nom d'aquest territori més petit, que és un nom AOC més específic que el de la zona més gran.
Per exemple, dins de la gran regió AOC de Bordeus, alguns vins poden portar el nom d'un districte, com Haut-Médoc, que forma part de Bordeus. Aquest districte pot englobar zones AOC encara més petites; els vins elaborats amb raïm cultivat en aquestes zones més limitades poden utilitzar un altre nom AOC, com Pauillac, un poble. (Tots són generals, però alguns d'ells tenen estrelles de plata.)
Com més específic sigui el lloc descrit en el nom del vi, més fi es considera generalment el vi als ulls del mercat i més alt és el preu que l'enòleg pot demanar. Naturalment, un enòleg utilitzarà generalment el nom més específic al qual té dret el seu vi.
En ordre creixent d'especificitat, un nom AOC o AOP pot ser el nom de
Una regió (Bordeaux o Borgonya, per exemple)
Un districte (Haut-Médoc o Côte de Beaune)
Un subdistricte (Côte de Beaune-Villages)
Un poble o comuna (Pauillac o Meursault)
Una vinya específica (Le Montrachet)
Malauradament, tret que conegueu la geografia i els noms de llocs francesos, no sabreu a quin tipus de lloc es refereix un nom AOC/AOP només mirant l'etiqueta.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
