El terreny on creixen els cafès és sovint muntanyós, remot i a una altitud elevada. Vegem el cicle de vida i el cultiu del cafè.
La producció de cafè és notablement constant d'una temporada a l'altra. La producció mundial de cafè per al període 2019-2020 va ser d'aproximadament 171 milions de bosses. Les bosses són la unitat de mesura que utilitza la indústria. Cada bossa pesa 132 lliures (60 quilograms), de manera que 171 milions de bosses equivalen aproximadament a 22 mil milions de lliures.
D'esquerra a dreta, aquesta figura mostra les etapes per les quals passa una fruita del cafè, anomenada cirera, des de la plàntula fins a una cirera madura. Mirem més de prop com creix la planta.
Foto de Major Cohen
Plàntula-flor-cirerer.
Les flors apareixen a les branques del cafè un cop l'any, just després de la primera temporada de pluges intensa. Les flors tenen olor de gessamí i un color blanc cridaner. Al cap d'uns dies les flors cauen de la branca, deixant un únic nus del qual es formarà el fruit, una cirera de cafè.
Foto del Major Cohen
Una branca de cafè amb flors.
Uns set mesos després, les flors es converteixen en un fruit, una cirera.
Foto de Mauro Madrigal
Des de l'esquerra, una flor d'arbre de cafè i les diferents tonalitats d'una cirera de cafè fins a la seva maduració.
Dins d'aquesta cirera hi ha dues mongetes, excepte en el cas rar en què només es desenvolupa una. Aquestes mongetes rares s'anomenen peaberries. Un peaberry , que rep el nom perquè la seva forma més petita i rodona sembla un pèsol, apareix entre el 3 i el 5 per cent de tot el cafè. Aquestes mongetes de forma inusual sovint es barregen amb totes les altres mongetes. De vegades pots ordenar una bossa de cafè que has comprat i trobar-los.
De vegades, els torradors els classifiquen a mà a l'etapa verda sense torrar i venen el resultat com a cafè de pebre. Però, més enllà de l'extraordinària feina de classificar-los a mà, hi ha poca diferència entre el cafè normal i el de pebre un cop torrat i elaborat.
Les cireres són collides, normalment per equips de recol·lectors que han estat enviats a zones concretes d'una finca amb abundants cireres madures. La recollida del cafè comença al pic de maduració, però no tots els fruits d'una branca maduren al mateix temps (com mostra la figura). Els recol·lectors experimentats identifiquen i recullen visualment les cireres madures. Com totes les fruites madures, la cirera és més dolça perquè els sucres que hi ha al seu interior es troben en els seus nivells més alts. Els recol·lectors deixen el menys madur a la branca per collir-lo més tard.
Foto del Major Cohen
Les cireres de la branca maduren en diferents moments.
Tan bon punt la cirera es retorça de la branca, comença la finestra de vulnerabilitat. Això vol dir que com més temps s'asseu la cirera en una cistella o una pila, generalment en un clima càlid, més curta es manté fresca. Al cap i a la fi, la cirera del cafè és una fruita, així que l'objectiu és mantenir-la el més fresca possible durant el major temps possible.
Afegiu-hi les diferències estacionals dins del cinturó del cafè i acabeu agafant cafè gairebé cada mes en algun lloc del món. També vol dir que el període en què es recull el cafè és superior a un mes. Aquesta taula desglossa quan i on es recull el cafè.
Calendari de collita del cafè
| Mes | Amèrica Central i del Sud i el Carib | Àsia Pacífic | Àfrica |
| Octubre | Indonèsia: nord de Sumatra | Nord de la RD Congo | |
| de novembre | Colòmbia Jamaica | Indonèsia Iemen |
Etiòpia Kenya Uganda |
| desembre | Costa Rica Jamaica Mèxic Nicaragua |
Xina Papua Nova Guinea Vietnam |
Etiòpia Uganda |
| gener | Costa Rica El Salvador Guatemala Mèxic Nicaragua Panamà |
Xina | |
| febrer | El Salvador Guatemala Panamà |
||
| març | |||
| Abril | Nord de Colòmbia | Indonèsia: nord de Sumatra | Sud de la RD Congo |
| maig | Equador | Papua Nova Guinea | Sud de la RD Congo Rwanda |
| juny | Sud del Brasil Colòmbia Equador Perú central |
Papua Nova Guinea | Ruanda |
| juliol | Brasil Central Perú |
||
| Agost | Nord del Perú | Tanzània | |
| setembre | Nord del Perú | Sud de la RD Congo Etiòpia Tanzània Uganda |
Cap al final del dia, els recol·lectors solen classificar a mà les cireres collides per preparar-les per ser transportades al molí i processades.
Foto del Major Cohen
Treballadors de Costa Rica classificar a mà les cireres per processar-les.
A continuació, les cireres es transporten al processament. La manera com les cireres arriben al processament varia molt; podria ser en carro tirat per bous, en moto o en bicicleta, o a peu.
Foto del Major Cohen
Un carro de bous a Costa Rica porta cireres al molí.
Les cireres de cafè acabades de triar s'han de processar en poques hores perquè el cafè sigui fresc.
El processament implica l'eliminació de les capes exteriors de la pell. L'eliminació de les capes converteix la cirera, la fruita, en la mongeta, la base d'una gran beguda.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
