El coq au vin, o pollastre estofat al vi, és un plat clàssic francès. Com altres guisats i plats estofats, el coq au vin sap encara millor l'endemà, després que la salsa hagi tingut l'oportunitat d'espessir i el pollastre absorbeix encara més el sabor salat.
Temps de preparació: uns 25 minuts
Temps de cocció: aproximadament 1 hora
Rendiment: 4 porcions
1 pollastre sencer, aproximadament 2 1/2 a 3 lliures
Sal i pebre
1 tassa de farina
1 cullerada d'oli d'oliva
1 cullerada de mantega
4 tires de cansalada tallada gruixuda
1 ceba groga mitjana
2 costelles d'api
2 tasses de bolets blancs
1 gra d'all
1 culleradeta de farigola seca
1 fulla de llorer
1 ampolla de 750 ml de vi negre afruitat i amb cos (com el Pinot Noir o el Cabernet Sauvignon)
3 pastanagues
1/2 culleradeta de sal (opcional)
1/4 tassa de fulles de julivert fresc picades
Talleu el pollastre a trossos.
Esbandiu les parts de pollastre sota aigua freda i assequeu-les.
Retalla qualsevol excés de solapes de pell i greix.
Espolvorear amb sal i pebre pels dos costats.
Posa la farina en un plat poc profund.
Submergeix cada tros de pollastre al plat per enfarinar lleugerament el pollastre.
Escalfeu l'oli i la mantega junts en una paella gruixuda que sigui prou gran com per contenir els trossos de pollastre en una capa.
Si no teniu una paella tan gran, podeu cuinar el pollastre per lots.
Col·loqueu els trossos de pollastre a la paella i deixeu-los coure a foc mitjà-alt fins que tinguin un bon color daurat per un costat, uns 5 minuts.
Gireu els trossos de pollastre i continueu cuinant uns 5 minuts més, o fins que estiguin daurats.
Traieu els trossos de pollastre a una safata gran.
Talleu la cansalada a tires d'1 polzada.
Peleu i piqueu la ceba.
Talleu i piqueu l'api.
Talleu els xampinyons.
Afegiu la cansalada, la ceba i l'api a la paella i deixeu-ho coure uns 4 o 5 minuts, girant de tant en tant.
Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure uns 3 minuts més, o fins que estigui ben daurat, girant-los de tant en tant.
Torneu el pollastre a la paella a foc mitjà.
Picar els alls.
Afegiu l'all, la farigola i el llorer a la paella.
Cuini durant 1 minut, remenant sovint.
No daureu els alls.
Netejar les pastanagues, treure'n els extrems i tallar-les.
Afegiu el vi i les pastanagues a la paella.
Pujar el foc i portar a ebullició.
Tapeu bé, baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 a 30 minuts, o fins que el pollastre i les verdures estiguin tendres.
Transferiu tota la barreja a un plat de servir.
Descarta la fulla de llorer.
Si la salsa sembla massa aquosa per abocar-la bé sobre el pollastre, puja el foc a mig-alt i remena fins que la salsa espesseixi una mica, uns 2 o 3 minuts.
Tasteu i afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal i amaniu-ho amb pebre, si voleu.
Aboqueu la salsa sobre el pollastre i empolseu-ho amb el julivert picat.
Per ració: Calories 807 (Des de f a 448); Greix 50g (Saturat 16g); Colesterol 199 mg; Sodi 59 7mg; Hidrats de carboni 35g (Fibra dietètica 4g); Proteïna 51 g.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
