La manera més senzilla de preparar un àpat sense gluten és seguir una recepta sense gluten que ja ha estat provada i publicada per algú altre que va suar els detalls per aconseguir els ingredients i les proporcions correctes. Però això no sempre és possible. Així doncs, aquí teniu alguns suggeriments per convertir els plats que contenen gluten en versions segures i delicioses sense gluten.
El primer pas per fer una recepta que contingui gluten sense gluten és saber quins ingredients cal evitar. Mentre cerqueu a la llista d'ingredients els articles que podeu deixar de banda, assegureu-vos de comprovar també les etiquetes dels ingredients que voleu utilitzar.
Convertir receptes que no contenen una gran quantitat de farina és més fàcil. Si la recepta només requereix una mica de farina, només cal canviar la farina que conté gluten per midó de blat de moro, pols d'arrez o qualsevol farina o barreja de farina sense gluten.
Però si esteu preparant una recepta amb més d'unes quantes cullerades de farina, no podeu afegir el mateix volum de farina sense gluten i que una recepta surti bé tret que utilitzeu una barreja.
La goma xantana és una fibra natural soluble que es produeix fermentant un microorganisme amb sucre. Aleshores, per què necessiteu goma xantana als vostres productes de forn sense gluten? Aquest ingredient ajuda a donar a la massa una consistència enganxosa, i la massa sense gluten realment necessita ajuda per mantenir-se unida! Si només esteu barrejant una mica de farina sense gluten amb salsa o una sopa o l'utilitzeu per a un recobriment, no cal que hi hagi xiclet.
Les farines sense gluten solen produir aliments més densos i secs que els seus cosins que contenen gluten. Si el vostre pastís o magdalenes sense gluten resulten secs o pesats, aquí teniu alguns ingredients que podeu afegir la propera vegada per millorar la consistència:
1/4 tassa de compota de poma
1/4 tassa de puré de carbassa
1/4 tassa de maionesa
1/4 tassa de crema agra
1 o 2 cullerades de barreja de pudí instantani de vainilla
1 o 2 cullerades soperes de llet, mantega o oli
Si una recepta requereix un recobriment cruixent fregit o al forn sobre carn o verdures, no us heu de prescindir. Només cal que utilitzeu ingredients com pa ratllat sense gluten, farines sense gluten, fruits secs mòlts, farina de blat de moro, patates fregides o patates fregides triturades, puré de patates instantànies o cereals o galetes sense gluten triturades. O podeu renunciar al recobriment i a la planxa el menjar.
Si utilitzeu un ingredient més gruixut que la farina, com ara les xips de blat de moro triturades, manegeu els aliments amb cura i premeu una mica les molles abans de coure o fregir.
Si la vostra recepta demana crutons, pa ratllat o una crosta de pastís, podeu deixar-los fora, comprar-los ja fets o fer el vostre! Si apareix crosta de pastís a la recepta, podeu fer el vostre pastís o quiche sense crosta afegint unes quantes cullerades de farina sense gluten. El sabor arriba encara més sense cap crosta, i eviteu molts greixos i calories.
També podeu fer una crosta de pastís senzilla amb galetes, galetes o fruits secs sense gluten.
Moltes receptes requereixen salses i sopes cremoses, però és possible que no tingueu a mà una versió sense gluten. A continuació s'explica com preparar aquestes salses ràpidament en un pessic:
Feu la vostra pròpia salsa teriyaki combinant salsa de soja sense gluten (tamari) amb mel al gust. Proveu 1/2 tassa de salsa de soja sense gluten més 2 cullerades de mel.
Feu la vostra pròpia salsa de barbacoa combinant 1/2 tassa de salsa de tomàquet, 1/3 tassa de sucre moreno, 1 cullerada de vinagre de sidra, 2 culleradetes de salsa Worcestershire sense gluten i 2 culleradetes de salsa de soja sense gluten (tamari).
Utilitzeu farina de blat de moro o sense gluten en lloc de farina de blat normal per espessir qualsevol salsa.
Les persones que tenen problemes amb el gluten també poden tenir problemes amb els lactis, els ous o la soja. Per a una recepta amb només uns quants ous, proveu algunes d'aquestes idees per substituir cada ou:
1 cullerada de farina de llinosa més 3 cullerades d'aigua calenta (deixeu reposar la barreja durant uns 10 minuts abans d'utilitzar-la)
3 cullerades de compota de poma sense sucre més 1 culleradeta de llevat en pols
Substitut d'ous en pols com EnerG o Bob's Red Mill Egg Replacer
Si la llet de vaca és el teu problema, potser la llet de cabra és millor per a tu. Proveu-ho o aneu amb una d'aquestes solucions veganes a les vostres receptes: Tassa per tassa, podeu substituir la llet de vaca per llet de coco, llet d'arròs, llet d'ametlla o llet de soja.
Si eviteu els lactis, no podeu utilitzar mantega en una recepta. Cap problema! Només heu de substituir 1 pal (8 cullerades o 1/2 tassa) de mantega per una d'aquestes alternatives:
8 cullerades d'escurçament
8 cullerades de margarina sense lactis
8 cullerades d'Earth Balance Buttery Spread o Buttery Stick
6 cullerades de compota de poma sense sucre més 2 cullerades d'oli vegetal (una solució baixa en greixos!)
Com a part de la vostra dieta sense gluten, preneu-vos el temps per experimentar amb l'àmplia gamma de grans sense gluten: amarant, blat sarraí, mill, sorgo, teff i quinoa.
No cal renunciar a les receptes familiars preferides quan abandoneu el gluten! Només cal inventar versions sense gluten. Una manera d'esbrinar com modificar la vostra recepta és buscar receptes similars sense gluten que ja hagin estat provades i publicades per algú altre. Si voleu fer les galetes Spritz de la vostra àvia, per exemple, segurament hi ha cuiners sense gluten que han descobert receptes de galetes similars.
Si no trobeu una recepta sense gluten per a un plat específic, llegiu diverses receptes i cerqueu patrons que us ajudin a modificar la vostra recepta.
És possible que us sentiu una mica com un científic boig quan intenteu convertir una antiga recepta preferida en una versió sense gluten, sobretot si es tracta de coure. Aprofita això! Com un científic, hauríeu d'escriure què feu i quins són els resultats. Feu un seguiment de totes les variacions que proveu perquè pugueu fer ajustos la propera vegada si el menjar no és el correcte, o perquè pugueu repetir els resultats!
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
