Tot i que probablement ja teniu els vostres formatges preferits, aquí teniu deu més que podeu gaudir també! La llista següent inclou una varietat per agradar a la majoria dels paladars.
Banon és un formatge de llet crua de cabra o ovella DOP produït al sud de França. El seu aspecte és diferent perquè les petites rodones, després d'una criança de 5 a 10 dies, s'emboliquen amb fulles de castanyer subjectades amb ràfia. A continuació, el formatge es madura almenys 14 dies més. Les fulles mantenen el formatge suau i flexible i donen un sabor lleugerament terrós. Quan estigui llest per menjar, les fulles es desenvolupen. Banon és un formatge blanc sense escorça, cabra, llevat i que es torna més suau i amb un sabor més intens a mesura que envelleix.
Alguns productors de Banon guarneixen els seus formatges amb pebre, salat, farigola o fulles de llorer. Si tens la sort de provar Banon al seu lloc d'origen, el trobaràs venut als mercats a l'aire lliure de les ciutats i arreu del camp.
Utah's Beehive Cheese Co. és una de les formatgeries nacionals més recents (fundada el 2005), però produeix formatges de llet de vaca espectaculars i molt originals. Barely Buzzed comença amb el formatge insígnia de l'empresa, Promontory, un cheddar saborós i envellit a l'estil irlandès. Els grans de cafè i els cabdells de lavanda es trituren finament junts i es barregen amb oli abans de fregar-los a mà per la pell. El formatge resultant és diferent però deliciós, amb sabors evidents de cafè i qualitats florals, així com notes dolces prolongades i un final amb cos, ric i salat.
Els mateixos formatgers també produeixen TeaHive (fregat amb te negre i oli de bergamota), SeaHive (amb mel de flors silvestres locals i sal) i Promontory (fumat sobre closques de nous i rodanxes de poma vermella).
Conegut com a stracchino o simplement crescenza, aquest formatge increïblement cremós i enganxós és un reflex directe de la llet amb la qual s'elabora. Produït a partir de la llet de tardor i hivern de vaques que baixa de les pastures d'estiu de Llombardia, Piemont i Vèneto, el stracchino di crescenza és tan ric perquè l'esforç físic crea una llet molt alta en greix de mantega. Envellit només 1 setmana, el resultat és un formatge làctic, lleugerament picant, sense pell, suau i untable.
El stracchino di crescenza de producció nacional s'elabora durant tot l'any amb llet pasteuritzada. Les versions fetes per Bellwether Farms de Califòrnia i BelGioioso Cheese de Wisconsin són molt recomanables.
Un dels formatges pudents més estimats, Epoisses s'ha produït des de finals del 1700 a prop de la ciutat del mateix nom a Borgonya, França. El formatge va rebre l'estatus de DOP l'any 1991. Elaborat a mà lentament i suaument, la quallada es manté sense coure i es deixa escórrer de manera natural perquè quedi la màxima humitat possible als formatges acabats.
L'envelliment dura un mínim de quatre setmanes. Durant aquest període, els formatges es van rentar repetidament en salmorra i després amb vi o d'orujo (aiguardent), que estimula el creixement dels B. roba de llit, que dóna a l'formatge la seva signatura profund, escorça de color rovell, exterior enganxosa, i aroma seriosament pudent (que, és cert, és molt més fort que el sabor interior).
Quan està madur, la textura d'Epoisses és setinada i untuosa, amb sabors complexos i carnosos que inclouen onades de dolç, sal, mantega i llet neta. Es menja Epoisses tallant una "tapa" de la part superior del formatge i cullerant-ne l'interior.
Epoisses va ser molt popular a principis del segle XX, però la producció va disminuir i després va cessar completament durant la Segona Guerra Mundial. M. Berthaut, del poble d'Epoisses, va recuperar la producció l'any 1956, i tot i que hi ha altres excel·lents versions disponibles, les Epoisses de Berthaut segueixen sent una de les millors, venudes en caixa rodona de fusta, com és tradicional.
Els formatges de llet de cabra amb pell rentada no són habituals, però aquesta versió encantadora i inusual (també coneguda com Tome d'Aquitaine) es produeix en rodes de 12 lliures a la Union Laiterie de la Venise Verte, a la regió del Loira de França (famosa). pel seu formatge de cabra). Les rodes joves es transporten a Bordeus, on s'envelleixen a les coves de l' affineur Jean d'Alos. A mesura que envelleixen, els formatges es renten regularment amb una solució de salmorra que conté Muscadet (un vi blanc francès), a més de rebre aplicacions de Sauternes, el vi de postres regi de Bordeus.
El resultat, ajudat pel creixement dels bacteris B. linens , és un formatge amb sabors complexos i una aroma picant. La textura de Clisson és sedosa, lleugerament humida i flexible, amb el color blanc pur que és el segell distintiu de la llet de cabra (i ovella). El sabor és dolç i aromàtic, amb delicades notes de fruita i Sauternes; aquest és un formatge nascut per ser servit amb fruita fresca i una copa de Sauternes, és clar!
Parlem d'un guanyador! Produït per Wisconsin's Uplands Cheese Company, aquest formatge és l'únic guanyador tres vegades de Best in Show de la American Cheese Society. També ha guanyat el 2003 Best in Show al Campionat del Món de Formatge. (És l'únic formatge que té els dos premis.)
Quin és l'atractiu? Llet d'estiu de vaques alimentades només amb pastures exuberants. El resultat és un formatge de llet crua de nou, herba i lleugerament cruixent a base de Beaufort, un formatge alpí clàssic. Pleasant Ridge es produeix només de maig a octubre, i com més envelleix, més cristal·lització presenta i es torna caramel·litzada. Les rodes més joves tendeixen a ser més obertament herbades i fragants.
Si creieu que no us agrada el formatge de cabra, aquest deliciós número a l'estil de la granja probablement canviarà d'opinió. Produït per Tumalo Farms a Bend, Oregon, Pondhopper es renta amb una cervesa local, Mirror Pond Ale, abans de ser recobert de cera groga. El formatge resultant és ferm, dens i flexible, i l'interior és d'ivori cremós. El sabor reflecteix un toc de llúpol llevat, que equilibra la seva nitidesa. No hi ha un sabor a cabra marcat, tot i que els tocs poden aparèixer a les rodes més velles (els formatges tenen una criança de 2 a 3 mesos). Les rodes més joves tenen una textura més cremosa que és irresistible amb pomes a rodanxes i potser un got fred d'IPA del nord-oest del Pacífic.
Fet a la regió de la muntanya Jura de França amb llet crua de vaca, Comté s'ha produït durant més de vuit segles i és consumit per almenys el 40 per cent de la població francesa de manera regular. Per fer front a aquesta demanda, unes 350 cooperatives, conegudes com fruiti è res, elaboren aquest formatge DOP en quantitats substancials a partir de la llet de petits ramats locals. (Es necessiten 140 galons de llet, la producció diària de 30 vaques, per fer una roda de Comté de 80 a 90 lliures!)
Llis i dens, amb ocasionals forats a la pasta, el formatge en si és d'un color groc palla que varia de pàl·lid a més fosc, en funció de la dieta dels animals i, per tant, del color de la llet en el moment de l'elaboració. Els sabors de Comté són rics i complexos (incloent tocs de mantega, xocolata, pa torrat, avellanes i fins i tot cuir) i varien segons la fruiteria.
D'entre 8 i 12 mesos, Rogue River Blue és produït per Rogue Creamery del sud d'Oregon i ha guanyat, a més de nombrosos altres premis, el premi ACS's Best in Show tant el 2009 com el 2011. Aquest blau deliciós està recobert de fulles de raïm (de a prop de Carpenter Hills Vineyard) que estan mullats amb l'aiguardent de pera de Clear Creek Distillery, una combinació que aporta una nota alcohòlica diferent al formatge i el converteix en un sorprenent estètic en un plat de formatge. Rogue River Blue és terrós i vinós, amb una aroma afruitat i almívar. Els aminoàcids cristal·litzats donen un lleuger cruixent a la textura cremosa; el sabor és una barreja complexa d'oporto, espècies, caramel i notes salades i terroses.
Elaborat pels monjos benedictins a l'Abbaye de Notre-Dame de Belloc, als Pirineus occidentals de França, l'Abbaye de Belloc està elaborat amb llet crua d'ovella procedent de la raça Manech.
La recepta es basa en un altre formatge clàssic de la zona, l'Ossau Iraty, que també s'elabora amb llet d'ovella. No obstant això, l'origen de l'Abbaye de Belloc és relativament recent, desenvolupat pels monjos a la dècada dels seixanta, i la producció és estrictament estacional, amb l'elaboració de formatges principalment entre desembre i finals de juliol. A continuació, els formatges es crien entre 4 i 10 mesos.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
