El formatge americà ha recorregut un llarg camí en els últims 25 anys. La revolució moderna del formatge domèstic va començar a principis de la dècada de 1980, ja que els consumidors volien més formatge d'estil europeu. Avui, els Estats Units compten amb prop de 1.000 formatgeries artesanes, i cada any en comencen més. Aquí teniu deu visionaris que van ajudar a posar el formatge al mapa a Amèrica.
Alison Hooper i Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : el 1984, Alison Hooper i Bob Reese es van unir per formar una associació de formatge centrada en l'elaboració de productes lactis d'estil europeu, com ara mantega, crema fresca, mascarpone i formatge.
Des d'aleshores, l'empresa s'ha convertit en un negoci viable molt estimat que dóna suport a més de 20 lleteres locals i serveix de mentor per a molts formatgers. Els seus productes estan disponibles a tot el país i en línia.
Tom i Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : El 1993, Tom Clark i la seva dona Nancy es van traslladar a 600 acres a la vall d'Hudson de Nova York; un any més tard, van començar una lleteria d'ovelles de 150. Va tenir èxit més enllà de la seva imaginació; ara produeixen formatge de granja (incloent un popular estil camembert i un formatge blau) i iogurt durant tot l'any, i són la lleteria d'ovelles més gran del país. El seu distintiu logotip d'ovella negra amb el seu fons verd Kelly és omnipresent a les formatgeries i cadenes de queviures dels EUA
Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn va començar a criar cabres a la dècada de 1970. Va començar a experimentar amb l'elaboració de formatges a la seva cuina i aviat es va adonar que també tenia un talent per a això; el 1983, va fundar Cypress Grove Chevre. En un moment en què gairebé tot el formatge de cabra d'Amèrica s'importava de França, Mary va començar a portar els seus formatges als restaurants i botigues. L'acceptació va ser lenta però constant, ja que el paladar americà va començar a acceptar el gust més suau dels formatges de cabra nacionals després d'anys d'importacions franceses amb un sabor fort.
Cypress Grove es va convertir en un dels principals productors de formatge de cabra del país. Humboldt Fog i Purple Haze, les ofertes més populars de la companyia, són conegudes a tot el país.
Judy Schad, formatges de cabra Capriole Farmstead : el 1976, Judy Schad i el seu marit Larry es van traslladar amb els seus tres fills petits dels suburbis a 80 acres al sud d'Indiana. Aviat la Judy va experimentar fent formatge de cabra a la seva cuina.
Avui, Judy és un dels principals productors de formatge de cabra artesà del país. Els seus formatges estan disponibles a tot el país a botigues de queviures, formatgeries i mercats de grangers selectes, així com en línia.
Cary Bryant i David Gremmels, Rogue Creamery : Rogue Creamery va ser fundada al sud d'Oregon durant la Segona Guerra Mundial per l'immigrant italià Gaetano "Tom" Vella. Vella va vendre la lleteria a Cary Bryant el 2002, amb una encaixada de mans i la promesa de continuar amb la tradició de l'elaboració de formatges artesanals.
El 2003, Cary i el seu soci comercial, David Gremmels, van rebre un World Cheese Award al millor blau. Avui, els homes són reconeguts a tota la indústria com a mentors i líders en la protecció i la promoció de l'artesania de l'elaboració de formatges artesanals, i els seus productes estan disponibles a les formatgeries de tot el país.
Cindy i Liam Callahan, Bellwether Farms : Cindy Callahan i el seu marit Ed van traslladar la seva família (inclòs el fill Liam, que avui és el formatger de Bellwether) de San Francisco a la zona rural de Valley Ford, Califòrnia. La seva incursió en la fabricació de lactis i formatges es va inspirar en la visita d'un amic sirià, que va descriure el deliciós iogurt de llet d'ovella de la seva terra natal. Els Callahan van començar a fer fromage blanc l'any 1992. Amb una acollida entusiasta, va néixer la primera lleteria d'ovelles de Califòrnia. Podeu trobar els productes Bellwether a les principals botigues de queviures d'arreu del país.
Jennifer Bice, Redwood Hill Farm : Jennifer Bice va tenir les seves primeres cabres quan tenia 10 anys, després que la seva família es traslladés al comtat de Sonoma des de Los Angeles. A principis de la dècada de 1980, quan l'interès dels consumidors pel formatge de cabra va començar a créixer, ella i el seu marit van començar a fer formatge. Avui en dia, Redwood Hill és una empresa de productes lactis 100% d'energia solar i una pròspera empresa humana certificada. Els seus formatges (que també inclouen feta de llet de cabra i cheddars), kefir, llet líquida i iogurt estan disponibles a les principals cadenes de queviures d'arreu del país.
Mike i Carol Gingrich, Uplands Cheese Company : Uplands és el resultat de la unió de dues famílies de productors de lactis veïnes al sud-oest de Wisconsin. El moviment va resultar fortuït; l'espectacular llet resultant es va utilitzar per fer Pleasant Ridge Reserve, un formatge de llet crua de nou i herba inspirat en els formatges durs i curats dels Alps francesos i suïssos. Des d'aleshores, Pleasant Ridge ha guanyat el Best of Show de la American Cheese Society tres vegades. L'any 2003, el formatge també va guanyar el Best in Show al Campionat del Món de Formatge, convertint-lo en l'únic formatge que ostentava ambdós premis.
Posar les mans al formatge Rush Creek Reserve d'Uplands no és una tasca fàcil: s'esgota abans que arribi a la botiga. Fes-te un favor l'hivern vinent: demana a la teva formatgeria que et faci una comanda o que la facis tu mateix en línia.
Sue Conley i Peggy Smith, Cowgirl Creamery : elaborats amb llet de vaca ecològica, els formatges Cowgirl Creamery del nord de Califòrnia han estat al capdavant del moviment del formatge artesà dels Estats Units des de 1997. Cowgirl no només és una de les formatgeries artesanals més estimades del país, però els seus fundadors Sue Conley i Peggy Smith també són partidaris i mentors de formatgeris, restauradors i altres de la indústria del formatge. Els seus formatges estan àmpliament disponibles a tot el país, així com en línia.
Mateo i Andy Kehler, Jasper Hill Farm : Amb la llet de les seves pròpies vaques d'Ayrshire i l'ajuda de la seva família i personal, els germans Mateo i Andy Kehler produeixen diversos formatges guardonats, com Winnimere, Bayley Hazen Blue i Constant Bliss al seu làctics i cremeries rurals de Vermont. Més recentment, van construir un elaborat sistema de coves subterrànies (22.000 peus quadrats) per envellir i cuidar un grup selecte de formatges dels seus companys formatgeris de Nova Anglaterra. Els productes de Jasper Hill estan disponibles a les formatgeries de tot el país.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
