Deixa que els francesos sàpiguen preparar un tall de carn tan humil i amb tant de sabor i aroma. La mostassa guarda tot el meravellós sabor del xai alhora que manté la carn tendra i sucosa. Per obtenir el màxim sabor, deixeu reposar la carn durant la nit amb el seu recobriment de mostassa abans de rostir.
Crèdit: ©iStockphoto.com/JoeGough
Temps de preparació: 10 minuts, més almenys 3 hores perquè la carn reposi abans de rostir-la
Temps de cocció: 2 hores aproximadament
Rendiment: 4 a 6 racions
Sal i pebre
Cuixa de xai de 6 lliures
1⁄2 tassa de mostassa de Dijon
2 grans d'all, picats
1 cullerada d'agulles de romaní picades, o 1 culleradeta de romaní sec
1 culleradeta de farigola seca
2 pastanagues, picades
1 ceba gran, picada
1 tassa de brou de vedella o verdures
Saleu i pebreu generosament el xai, fregant el condiment a la carn.
Combina la mostassa, l'all, el romaní i la farigola en un bol petit. Raspallar la cuixa de xai. Col·loqueu la carn en una paella per rostir, cobreixi amb paper d'alumini i deixeu-la reposar a la nevera almenys 3 hores o durant la nit.
Preescalfeu el forn a 450 graus F. Col·loqueu la paella per rostir al centre del forn i rostiu-ho durant 20 minuts, girant i remenant la carn cada 5 minuts, o fins que estigui daurada per tot.
Baixeu el foc a 350 graus F. Escampeu les pastanagues i les cebes al voltant del xai i deixeu-ho coure durant 1-1⁄4 hores més per a rars mitjans o 1-1⁄2 hores si està ben fet.
Col·loqueu el xai en un plat de servir i cobriu-lo amb paper d'alumini per mantenir-lo calent. Retireu i llenceu les pastanagues i les cebes. Aboqueu els sucs de la paella en un bol petit. Deixeu que el greix pugi a la part superior i traieu-ho amb cullera. Reserveu el líquid restant.
Col·loqueu un forn holandès a foc mitjà. Afegiu el brou a l'olla. Porteu a ebullició ràpid, rascant el fons de la cassola per eliminar les partícules cuites. Afegiu el líquid de la paella reservat. Bullir fins que es redueixi a la meitat.
Tallem la cuixa de xai i servim amb la salsa al costat.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
