Cuinar amb ferro colat és una experiència satisfactòria que uneix el període des dels dies dels pioners resistents fins al valor actual dels estris de cuina eficients i no tòxics. Si ets nou a cuinar amb ferro colat, has de saber com comprar i condimentar els teus estris de cuina. I, per cuinar en general, és útil tenir llistes d'equivalències d'ingredients i mesures, així com idees per condimentar les vostres receptes en general. La cuina de ferro colat per a aFamilyToday us ofereix tot això i molt més.
Abans de cuinar amb paelles de ferro colat, heu de comprar paelles de ferro colat. Podeu trobar les vostres olles a una venda de garatge, una subhasta de granja o una botiga d'antiguitats, però no importa on trobeu el ferro colat, presteu atenció a les característiques següents:
Gruix uniforme de costats i fons sense baixades i valls. Eviteu també les peces deformades. Dips, valls i qualsevol deformació significa que la paella no és apta per cuinar.
Superfície lliure de decoloració, taques i taques de pintura. La decoloració i les taques indiquen que la metal·lúrgia és sospitosa. Les taques de pintura poden indicar que el ferro s'ha reparat amb epoxi. Assegureu-vos també que la superfície estigui lliure de forats, estelles, esquerdes i rascades.
Logotips del fabricant: el ferro colat de fabricació nord-americana d'empreses desaparegudes (concretament Wagner i Griswold) són articles de col·leccionisme. The Lodge Manufacturing Company, el productor familiar més antic dels Estats Units d'estris de cuina de ferro colat, posa el logotip de Lodge a cada peça de ferro colat que fabrica.
Possibilitats de restauració: Si voleu poder cuinar en ferro colat de segona mà, heu de poder reformar-lo en condicions de cocció. Assegureu-vos que qualsevol imperfecció no faci que la paella sigui inutilitzable per cuinar i que esteu disposat a treballar per reparar-la.
Condimentar el ferro colat és senzill i essencial. Una paella de ferro colat ben condimentada proporciona una superfície de cocció fabricada, els recobriments antiadherents només poden somiar. Per condimentar els vostres estris de cuina de ferro colat, seguiu aquests passos:
Renteu la paella nova amb aigua i sabó per eliminar el recobriment protector.
Netegeu la fina capa d'oli vegetal a totes les superfícies de la paella, inclosos els costats, el mànec, la tapa, etc.
Posar al forn a 350 graus durant 1 hora; després deixar refredar al forn.
No rentar el bon condiment amb sabó. Per netejar els estris de cuina de ferro colat, raspeu els aliments enganxats, esbandiu-los i assequeu-los.
El fet que els vostres estris de cuina de ferro colat estiguin condimentats no vol dir que aportin cap sabor, ni molt menys. Tanmateix, podeu canviar el gust d'un plat que cuini en ferro colat, o qualsevol cassola o paella, amb herbes i espècies. La llista següent recomana algunes espècies i herbes divertides que introdueixen un sabor addicional als aliments que l'acompanyen.
Pebre de Jamaica: rostits de vedella, porc, sopes de patates i guisats d'ostres
Alfàbrega: vedella, porc, peix, marisc, pollastre fregit, sopa de cloïsses, estofat de vedella, mongetes verdes i carbassa
Xile en pols: gambes, pollastre fregit i guisat de vedella
Canyella: pernil, porc, pollastre estofat, pastanagues i moniatos
Claus d'olor: vedella en conserva, pernil, peix, pollastre rostit, mongetes, sopa de mongetes, pastanagues, carbassa i moniatos
Gingebre: rostit de vedella, pollastre i ànec, mongetes al forn, arrossos, marisc, sopa de fesols, pastanagues i carbassa
Nou moscada: rostit, pollastre fregit, mongetes i pastanagues
Orenga: bistec suís, vedella, pollastre, faisà, peix, marisc i guisats
Sàlvia: porc, vedella, pollastre, gall dindi, ànec, guisat, carbassa, galetes i pa de blat de moro
Farigola: rostits (tots els tipus), sopa de cloïsses, estofat, pastanagues, mongetes verdes, patates, galetes i pa de blat de moro
Comenceu utilitzant només una mica d'espècia i afegiu-ne més a mesura que aneu.
Et trobes amb una recepta especialment escollida per a la teva nova paella de ferro colat i descobreix que et falta un ingredient clau. És un escenari comú: no sempre teniu exactament el que demana una recepta ni el temps per córrer a la botiga per aconseguir-la. La taula següent mostra les substitucions que podeu utilitzar en cas de pessic:
| Què necessites | Què pots utilitzar en el seu lloc |
|---|---|
| Pebre de Jamaica, 1 culleradeta mòlta | 1/2 culleradeta de canyella mòlta més 1/2 culleradeta de clau mòlta |
| suc de poma | Mesura igual de suc de raïm blanc o vi blanc |
| Pols de coure, 1 cullerada | 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi més 1/2 culleradeta de crema de tàrtar |
| Llet de mantega, 1 tassa | 1 tassa de iogurt natural |
| Xocolata, 1 unça sense sucre | 3 cullerades de cacau més 1 cullerada d'oli |
| Maizena, 1 cullerada | 2 cullerades de farina |
| Ou, 1 sencer | 2 rovells d'ou més 1 cullerada d'aigua |
| Farina, 1 tassa de farina per a tot ús | 1 tassa més 2 cullerades de farina de pastís |
| Farina, 1 tassa de pastís | 1 tassa de farina per a tot ús menys 2 cullerades |
| Farina, 1 tassa autolevant | 1 tassa de farina universal, 1 culleradeta de llevat en pols, més 1/2 culleradeta de sal |
| All en pols, 1/8 culleradeta | 1 guant de clau |
| All, 1 gra | 1/8 culleradeta d'all en pols o all sec picat |
| Herbes, 1 cullerada fresca picada | 1 culleradeta d'herbes seques o 1/4 culleradeta d'herbes en pols |
| Herbes, 1 culleradeta seca | 1 cullerada d'herbes fresques picades |
| Mel, 1 tassa | 1 1/4 tassa de sucre més 1/4 tassa de líquid |
| Marsala, 1/4 tassa | 1/4 tassa de vi blanc sec més 1 culleradeta de brandi |
| Llet, 1 tassa sencera fresca | 1/2 tassa de llet evaporada més 1/2 tassa d'aigua |
| Jerez, 2 cullerades | 1 a 2 culleradetes d'extracte de vainilla |
| Sucre, 1 tassa en pols | 1 tassa de sucre més 1 cullerada de maizena, barrejat a la batedora |
| Extracte de vainilla, 1 a 2 culleradetes | 2 cullerades de xerès o bourbon |
| Vi, 1/4 tassa o més blanc | Mesura igual de suc de raïm blanc o suc de poma |
| Iogurt, 1 tassa normal | 1 tassa de llet de mantega |
Quan ajusteu les receptes mentre cuineu amb ferro colat o altres tipus d'estris de cuina, és útil conèixer els equivalents de mesura perquè pugueu dividir o duplicar els ingredients amb precisió. La taula següent enumera alguns equivalents de mesura:
| Això | És igual a això |
|---|---|
| 3 culleradetes | 1 cullerada |
| 1 cullerada | 3 culleradetes |
| 4 cullerades | 1/4 tassa |
| 5 1/3 cullerades | 1/3 tassa |
| 1/4 tassa | 4 cullerades |
| 1/3 tassa | 5 1/3 cullerades |
| 2 tasses | 1 pinta |
| 4 tasses | 1 quart |
| 4 quarts | 1 galó |
| 1 pinta | 2 tasses |
| 1 quart | 4 tasses |
| 1 galó | 4 quarts |
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
