Les costelles de porc necessiten una graella llarga, lenta i indirecta per crear un ric sabor de barbacoa. A continuació es mostra una llista resumida de punts importants a tenir en compte abans de sortir a les costelles de porc a la barbacoa.
1. Feu un foc indirecte apilant les brases a un costat de la graella. (Aquest mètode us dóna molt d'espai per col·locar les grans lloses de costella lluny de la calor del foc.) També podeu apilar el carbó vegetal en un anell circular al voltant de les vores de la graella. Podeu cuinar les costelles indirectament a una graella de gas, però un foc de carbó els dóna més sabor.
2. Cuini les costelles lentament durant 1-1/2 o 2 hores, a foc mitjà (325° a 350°) i sobre una paella degoteig mig plena d'aigua. La cocció llarga i lenta fa que les costelles humides i tendres tinguin una crosta cruixent. Si durant els primers 30 minuts les costelles s'enrossen massa ràpidament, tanqueu les reixetes de la graella.
3. Determinar quan es fan les costelles de porc és una mica complicat, però després d'1-1/2 o 2 hores, podeu estar pràcticament segur que les costelles estan completament cuites. Tanmateix, el color de la carn no és una indicació de la cocció. El fum de les brases o de la crema d'encenalls de llenya pot donar un color rosat a l'interior de la carn i deixar-vos la impressió que no està cuita. Si podeu moure els ossos de costella cap endavant i cap enrere sense molta resistència després d'1-1/2 o 2 hores, la carn està cuita.
4. Afegiu les costelles a les costelles durant els darrers 20 minuts de cocció qualsevol salsa d'arrossegament que tingui un component de tomàquet o un altre ingredient dolç. Afegir la salsa al final del procés evita que la salsa es cremi.
5. Podeu tirar-hi un grapat gran d'encenalls de llenya prèviament remullats cada vegada que afegiu carbó fresc al foc. O feu servir el foc utilitzant una combinació de carbó vegetal i trossos de roure o noguer per aconseguir un sabor fumat addicional.
Tenint en compte aquests consells, aquí teniu una gran recepta de costelles.
Costelles d'esquena per a nadons amb salsa de barbacoa dolça de noguera
En aquesta recepta, les costelles d'esquena infantil es protegeixen de la calor intensa de la graella embolicant-les amb paper d'alumini fins que estiguin gairebé cuites. En els darrers 30 minuts, les costelles es posen a la planxa a foc indirecte on desenvolupen una bonica escorça marró sense cap tipus de carbonització ni dauració excessiva. Aquesta salsa de barbacoa de costelles és dolça i salada amb un toc de condiment líquid de fum de noguera, que hauríeu de trobar a la majoria de botigues de queviures. Aviat es convertirà en una de les salses preferides de la teva família amb qualsevol tipus d'au, costelles de vedella, bistecs o fins i tot hamburgueses.
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció a la planxa: 1-1/2 hores
Rendiment: 3 a 4 racions de plat principal o 6 a 8 racions d'aperitiu
Ingredients:
1. En una graella coberta, prepareu un foc mitjà de carbó o preescalfeu una graella de gas a mig.
2. Talleu cada bastidor de costelles per la meitat per fer 4 peces de la mateixa mida, amb unes 6 o 7 costelles per peça. Col·loqueu 2 trossos de costelles una al costat de l'altra en un full llarg de paper d'alumini resistent. Emboliqui amb força, utilitzant un embolcall de farmàcia, però deixa obert un extrem del paquet d'alumini. (La figura 1 il·lustra com utilitzar un embolcall de farmàcia.) Repetiu amb les 2 peces de costella restants i un segon full llarg de paper d'alumini.
 |
|
Figura 1: Fent l'embolcall de la farmàcia. |
3. Combina l'aigua i el condiment de fum líquid; aboqueu la meitat de la barreja líquida de fum i aigua a cada paquet d'alumini; tanqueu bé els extrems per evitar fuites.
4. Col·loqueu els dos paquets plans a la graella preescalfada; tapar i coure durant un total de 60 minuts, donant la volta als paquets cada 20 minuts aproximadament. Traieu els paquets de la graella a una paella gran i deixeu-los reposar.
5. Si utilitzeu una graella de gas, aixequeu el foc d'un cremador per crear un foc indirecte mig calent. Si utilitzeu una graella de carbó, afegiu més brases al foc per augmentar la temperatura del foc a foc mitjà i, a continuació, col·loqueu-les cap a un costat.
6. Traieu l'embolcall d'alumini; poseu les costelles sobre una graella lleugerament untada d'oli, davant del foc o de la calor. Tapeu la graella i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que les costelles estiguin fetes, girant i remenant ambdós costats amb la salsa de barbacoa de noguera dolça cada 10 minuts aproximadament. Escalfeu la salsa restant fins que bulli en una cassola petita i serviu-la amb les costelles.
Salsa de barbacoa dolça de noguera
Temps de preparació: uns 15 minuts
Rendiment: aproximadament 2 tasses
Ingredients:
En un bol petit, barregeu tots els ingredients de la salsa; cobrir i refrigerar diverses hores o tota la nit per fusionar els sabors. La salsa es pot guardar a la nevera durant aproximadament una setmana.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
