Podeu fer fàcilment pastissos sense gluten que siguin saborosos, lleugers i esponjosos, i amb una molla suau i petita. Eviteu pastissos durs i pesats sense gluten seguint aquests consells útils per a la cocció.
Pensa en el millor pastís que has menjat mai. El més probable és que fos molt tendre i humit, amb una textura uniforme, gairebé vellutata. En pastissos, voleu una molla fina , el que significa forats d'aire molt petits. I el pastís ha d'estar humit, no sec. Voleu afegir ingredients que atraguin la humitat i la mantenen a l'estructura.
Aquí hi ha diverses maneres d'aconseguir una molla fina i tendra en pastissos sense gluten:
Afegiu-hi una mica de llevat addicional. Les farines sense gluten són més pesades i agafen més humitat que les farines de blat. Afegir una mica més de bicarbonat de sodi i llevat en pols pot donar a la massa del pastís l'elevació addicional que necessita per obtenir una molla fina i tendra.
Bateu bé. Cal airejar aquests arrebossats. I com que no us haureu de preocupar pel gluten, podeu batre els arrebossats durant un període de temps força llarg, normalment de tres a cinc minuts. Això afegeix aire a la massa. La proteïna i el midó de la farina i els ous es formaran al voltant de les bombolles d'aire.
Utilitzeu farines amb baix contingut en proteïnes. Una divisió de 50-50 farines i midons dóna al pastís prou estructura però manté la textura fina.
Substituïu aigua amb gas o refresc per part del líquid. Això afegeix més aire a la massa, cosa que ajuda a obtenir l'elevació que desitgeu en qualsevol pastís.
Afegiu-hi alguns sòlids finament dividits, com ara xocolata mòlta o cacau en pols. Aquest és un terme científic de l'alimentació per als ingredients que es tallen molt finament.
Utilitzeu sucre moreno. El sucre moreno té més humitat que el sucre blanc (per això cal envasar-lo a la tassa per mesurar-lo), de manera que fa que la molla del pastís sigui més tendra i humida.
Utilitzeu més sucre. El sucre afegeix tendresa als pastissos i és higroscòpic, el que només vol dir que atrau l'aigua. Així que més sucre significa un pastís més tendre amb una molla més fina.
La majoria de receptes de pastissos estan dissenyades per estar plenes de sabor. Els pastissos de xocolata han de ser rics i plens de, bé, xocolata. Els pastissos de fruites han de tenir gust de fruita i estar molt humits. Els pastissos de vainilla han de tenir un fort sabor de vainilla. Ja tens la idea!
Si trobeu una recepta que té una textura meravellosa però que el sabor no hi és del tot, proveu aquests trucs:
Afegiu purés de fruites en lloc d'una mica del líquid. La puré de poma, els purés de pera o qualsevol altra fruita en puré ajuden realment els pastissos a mantenir-se humits i tendres.
Flor de cacau en pols en aigua calenta. Per a les receptes de pastissos que utilitzen cacau en pols, b loom només significa millorar el sabor d'alguna manera. Quan barreges cacau amb aigua calenta, el sabor s'accentua.
Utilitzeu un altre tipus de líquid en lloc de llet o aigua. El cafè afegeix una gran profunditat de sabor als pastissos de xocolata.
Afegiu més espècies. La canyella, la nou moscada i els claus són espècies clàssiques per a pastissos. Una mica afegeix sabor i interès a gairebé qualsevol recepta de pastís.
Utilitzeu extractes reals. L'extracte de vainilla real o d'ametlla real afegeix més sabor que els extractes d'imitació. I podeu afegir una mica més del que demana la recepta. De fet, doble l'extracte de vainilla en qualsevol recepta de pastís per obtenir un sabor fabulós.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
