Una mà lleugera amb la pastisseria, que és essencial a l'hora d'elaborar crostes i pastissos a base de blat, no és un problema amb les receptes sense gluten. Les crostes i els pastissos sense gluten són automàticament tendres. El truc és fer-los escamosos.
Produir una crosta de pastís escamosa i lleugera o una pastisseria tendra pot requerir una mica de pràctica! Quan feu crostes i pastissos a base de farina de blat, els heu de manipular molt poc per evitar que es desenvolupi molt gluten. Les crostes de pastís a base de blat han de situar-se en una línia delicada entre prou gluten per produir les capes escamoses desitjables i massa gluten, cosa que fa que la pastisseria sigui dura.
Aquests són alguns trucs per fer els millors pastissos i pastissos sense gluten:
Mantenir tots els ingredients en fred. Per fer un pastís o pastís escamoss, la mantega o un altre greix ha de quedar el més fred i sòlid possible. Aleshores, quan la pastisseria es troba amb el forn calent, la mantega es fon ràpidament i crea vapor, que infla l'estructura de la pastisseria, creant aquestes capes escamoses.
Si no feu servir una bàscula per mesurar les farines i les mescles, mesura sempre amb una cullera de farina o barrejar lleugerament en una tassa de mesura i anivellar la part superior amb el dors d'un ganivet.
Encara que podeu manejar aquesta massa sense por de fer-la dura, intenteu mantenir les mans allunyades tant com sigui possible. No voleu incorporar el greix a la barreja de farina tant que perdi la seva capacitat de crear capes.
La goma xantana i la goma guar solen ser necessàries a l'hora d'elaborar pastissos i crostes de pastissos sense gluten. El gluten proporciona l'estructura crítica per crear capes escamoses. Sense ell, necessiteu alguna cosa per fer la massa flexible.
Podeu utilitzar qualsevol tipus de greix que vulgueu. La mantega afegeix un gran sabor a les crostes i els pastissos. L'escurçament sòlid fa que sigui una pastisseria tendra i funciona bé per a la majoria de receptes. El llard, aquest greix vilipendiat durant molt de temps, és realment bo per a tu pel que fa als greixos. El seu greix és majoritàriament monoinsaturat (el tipus bo). La llard de porc fa la pastisseria més escamosa que mai menjareu.
El més fàcil és estirar la crosta de pastís entre dos fulls de paper encerat o paper pergamí. Només heu de treure dos fulls de paper i fregar la superfície de treball amb una tovallola de paper humida perquè el paper no llisqui mentre treballeu. Introduïu la massa entre el paper i comenceu a rodar.
Enrotlleu des del centre de la bola de massa fins a les vores. Gireu la massa i enrotlleu tan uniformement com pugueu, assegurant-vos que no hi hagi taques més gruixudes o més primes que altres. Podeu aconseguir anells per posar al voltant del vostre corró que garanteixin una primesa uniforme.
Les vostres crostes tindran una forma final millor si refredeu la massa abans d'estirar-la i després refredeu la crosta de pastís amb forma abans d'omplir-la i coure-la. Doneu a aquests greixos l'oportunitat de solidificar-se perquè puguin crear les capes que vulgueu. Podeu refredar la crosta a la nevera durant almenys una hora o posar-la al congelador entre 10 i 15 minuts.
Després de dominar la crosta del pastís, ramifica-te! Busqueu receptes de pastissos i feu-les amb la vostra crosta de pastís deliciosa, sense gluten, escamosa i tendra. Experimenta amb diferents barreges de farina i gaudeix de la sensació de veure com la massa cobra vida.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
