Consells per cuinar a pressió amb èxit

Les olles a pressió us poden estalviar temps i diners, ajudant-vos a preparar àpats deliciosos que conserven els valors nutricionals que sovint es perden en altres mètodes de cocció. Tanmateix, la cocció a pressió requereix alguns ajustos. Seguiu aquests consells per obtenir els millors resultats de cocció a pressió:

• Les carns marrones, les aus de corral i fins i tot algunes verdures, com la ceba picada, els pebrots o les pastanagues, primer i després desglaceu l'olla per obtenir un sabor més intens. En una olla a pressió de cuina, només cal que afegiu una petita quantitat d'oli, com ara oli d'oliva o de canola, a l'olla a pressió i escalfeu, sense tapar, a foc mitjà-alt. Afegiu el menjar en petits lots i daureu el menjar per tots els costats. Traieu els aliments a un bol i reserveu-los. Ara afluixaràs i eliminaràs els sucs deliciosos i cuits i les petites partícules d'aliment que queden després de desglaçar l'olla amb una petita quantitat de vi, brou o fins i tot aigua. Torneu els aliments cuinats prèviament retirats de l'olla juntament amb la resta d'ingredients i coeu-los a pressió. Per a una cuina elèctrica, seguiu els mateixos passos que acabem de descriure, seleccionant la configuració Marró.

• No exageris amb el líquid. Com que els aliments es couen en una olla tancada i tancada quan es cuina a pressió, teniu menys evaporació i, per tant, hauríeu d'utilitzar menys líquid de cocció que quan es cuina en una olla convencional. Tanmateix, independentment del que esteu cuinant, feu servir sempre prou líquid. Una bona regla general és almenys 1 tassa de líquid; tanmateix, consulteu el manual del propietari o el llibret de receptes per veure exactament què recomana el fabricant de l'olla a pressió. No ompliu mai l'olla amb líquid més de la meitat.

• No ompliu cap olla a pressió amb massa menjar. No ompliu mai una olla a pressió amb més de dos terços de menjar. A més, no envaseu mai els aliments amb força en una olla a pressió. Si no seguiu aquestes regles bàsiques per cuinar a pressió, l'olla a pressió no funcionarà de manera eficient, afectant com surten els aliments. També podeu fer que les vàlvules de seguretat s'activin, sobretot si hi ha massa menjar a l'olla.

• Recordeu que fins i tot els trossos signifiquen menjar cuinat de manera uniforme. Els aliments s'han de tallar en trossos de mida uniforme perquè es coguin en el mateix temps.

• Utilitzeu la cuina sense parar per obtenir resultats perfectes. Quan feu una recepta que contingui ingredients que es couen en diferents moments, primer, comenceu per cuinar parcialment aliments de cocció lenta, com ara la carn. A continuació, utilitzeu un mètode d'alliberament ràpid per aturar l'olla a pressió. A continuació, afegiu els ingredients de cocció més ràpida, com ara mongetes verdes o pèsols, a la carn. Torneu a posar l'olla a pressió i acabeu-ho tot al mateix temps.

• Comença alt i acaba baixa. Quan cuineu en una olla a pressió, comenceu a cuinar a foc fort. Quan arribeu a la pressió, baixeu el cremador a foc lent. No cal preocupar-se d'ajustar la calor quan es cuina en una olla a pressió elèctrica. L'aparell ho fa automàticament.

• Juga a la rayuela per evitar que es cremi quan es cuina en una olla a pressió. Quan arribeu a pressió a foc alt, baixeu el cremador a foc lent. Els cremadors de gas reaccionen ràpidament, però la majoria dels cremadors elèctrics no. Si teniu una estufa elèctrica, utilitzeu dos cremadors: un a foc alt per assolir la pressió i un segon a un nivell baix per mantenir la pressió. Canvieu l'olla a pressió al cremador amb la configuració baixa quan arribeu a la pressió.

• Estableix un temporitzador . Teniu a mà un temporitzador de cuina perquè, després que l'olla a pressió arribi i mantingui la pressió, el podeu configurar per al temps de cocció especificat a la recepta. Tingueu en compte que les olles a pressió elèctriques tenen els seus propis temporitzadors digitals integrats.

• Utilitzeu una olla a pressió elèctrica si voleu fer la cocció a pressió d'una manera molt fàcil. Trieu el nivell de pressió desitjat prement el botó de pressió alta o baixa del tauler de control. A continuació, configureu el temps desitjat que voleu cuinar sota pressió prement el botó alt o baix per augmentar o disminuir el temps de cocció. Ara, premeu Inici. L'olla a pressió inicia el temps de compte enrere quan s'arriba al nivell de pressió que heu triat. Aleshores, quan s'hagi acabat, sonarà i us indicarà que el vostre menjar està llest.

• Tingueu en compte que la gran alçada significa temps de cocció més llargs. És possible que hàgiu d'augmentar els temps de cocció si viviu a una alçada de 3.000 peus sobre el nivell del mar o més. Una bona regla general és augmentar el temps de cocció en un 5 per cent per cada 1.000 peus que estigui per sobre dels primers 2.000 peus sobre el nivell del mar.

• Allibera aquesta pressió. Quan els aliments s'acabin de cuinar a pressió, utilitzeu un mètode d'alliberament de pressió adequat, segons la recepta que esteu fent.

  Assegureu-vos mai d'intentar un llançament d'aigua freda amb la vostra olla a pressió elèctrica, tret que vulgueu escurçar-ne la vida útil o la vostra! No submergiu mai l'aparell a l'aigua i assegureu-vos sempre de desconnectar-lo abans de netejar-lo.