Consells de vins del restaurant

Beure vi en un restaurant requereix tantes decisions que realment necessites una guia. Heu de deixar el vi en una galleda de gel? Què heu de fer si el vi és dolent? I pots portar el teu propi vi? Deixeu que la llista següent us guiï:

• Puc deixar l'hàbit de la galleda de gel? La majoria dels servidors assumeixen que cal una galleda de gel per refredar els vins blancs i els vins escumosos. Però de vegades l'ampolla ja està tan freda quan et tracta que el vi valdria que s'escalfi una mica a taula. Si el vostre vi blanc entra en una galleda de gel i creieu que s'està fent massa fred, traieu-lo de la galleda o demaneu-lo al cambrer.

  De vegades, un vi negre una mica massa càlid pot beneficiar-se de cinc o deu minuts en una galleda de gel. (Però vés amb compte! Pot fer-se massa fred molt ràpidament.) Només has d'explicar al servidor que el vi està massa calent. El problema del vi negre massa calent es produeix amb freqüència als restaurants sobreescalfats.

• Què passa amb aquestes ulleres petites? Quan hi hagi diverses ulleres disponibles, pots exercir el teu dret a escollir un vidre diferent del que t'han donat. Si la copa de vi negre del restaurant és bastant petita, una copa d'aigua amb ratlla pot ser més adequada per al vi negre. Pregunteu al servidor quines opcions de vidre teniu.

• El vi hauria de "respirar"? Si un vi negre que heu demanat necessita airejar per suavitzar els seus tanins durs, només estirar el suro serà pràcticament inútil per aconseguir-ho (perquè l'espai d'aire al coll de l'ampolla és massa petit). Decantar l'ampolla o abocar el vi a les copes d'hora és la millor tàctica. No dubteu a demanar la decantació del vostre vi.

• On és la meva ampolla? Molts entusiastes del vi prefereixen tenir una ampolla de vi a sobre o prop de la taula, no fora del nostre abast. Podeu mirar l'etiqueta d'aquesta manera, i tampoc haureu d'esperar que el servidor recordi tornar a omplir el got.

• Què passa si l'ampolla està dolenta? Rebutja qualsevol ampolla que tingui un gust o olor desagradable (tret que l'hagis portat tu mateix!). Un bon restaurador sempre substituirà el vi, encara que cregui que no hi passa res.

• Puc portar el meu vi? Molts restaurants et permeten portar el teu propi vi, sobretot si expresses el desig de portar un vi especial o un vi més antic. Els restaurants solen cobrar una taxa d' entallament (una tarifa pel servei de vi, l'ús de les copes, etc.) que pot variar entre 10 i 35 dòlars l'ampolla, o més, depenent de la política del restaurant.

  No heu de portar mai un vi que ja estigui a la carta de vins del restaurant; és barat i insultant. (Truqueu i pregunteu al restaurant quan no estigueu segur de si el vi està a la seva llista.) De totes maneres, haureu de trucar abans per determinar si és possible portar vi (en alguns llocs, la llicència del restaurant ho prohibeix) i per preguntar què és. la taxa d'entallament és.

• Puc emportar-me el vi restant a casa? La resposta depèn d'on estigui situat el restaurant. Alguns estats i municipis impedeixen sortir d'un restaurant amb una ampolla de vi oberta. Altres ho permeten, sovint amb precaucions adjuntes, com ara tancar el vi en una bossa amb una còpia de la factura de l'àpat a l'exterior. Pregunteu al vostre servidor sobre la normativa local.

• Què passa si viatjo a l'estranger? Si viatges a països productors de vi, com França, Itàlia, Alemanya, Suïssa, Àustria, Grècia, Espanya o Portugal, prova els vins locals. Seran més frescos que els importats, en bon estat i amb els millors valors de la carta de vins.