A la cuina habitual, podeu sortir amb la vostra afegint una mica d'això i una mica d'això. Però en la cocció de galetes, és important parar atenció a les quantitats d'ingredients que demana cada recepta. Si afegiu quantitats addicionals o no hi ha prou ingredient, no acabareu amb el que espereu. El més probable és que tingueu un fracàs a les vostres mans. Qui ho necessita? Els ingredients secs i líquids es mesuren amb diferents tipus de tasses de mesura per les seves característiques particulars. Si seguiu les tècniques de mesura correctes per a cada tipus d'ingredient, garantireu l'èxit de cada recepta de galetes que abordeu.
Tamisar la farina si la recepta ho requereix. Quan la farina està tamisada, s'hi afegeix aire, alleugerint-la, eliminant els grumolls i augmentant el volum. Algunes receptes demanen que la farina es mesura primer i després es tamisa. Això és diferent de tamisar la farina abans de mesurar-la. L'ordre d'aquests passos marca la diferència en la quantitat final de farina i en les galetes acabades. Cada recepta està escrita d'una manera particular perquè així funciona. La millor política és seguir les receptes pas a pas, i segur que sortirà amb galetes fantàstiques cada vegada!
La comprovació i la doble comprovació és una bona idea quan es mesuren els ingredients.
Hi ha dos mètodes principals per mesurar els ingredients secs:
El sucre moreno atrapa molt d'aire entre els seus cristalls, així que empaqueta-lo a la tassa per obtenir una mesura precisa. El mateix mètode s'utilitza per mesurar l'escurçament. Per a ingredients com el coco o els fruits secs picats, col·loqueu-los a la tassa i premeu lleugerament.
Escombra l'excés d'ingredient sobre el recipient que el subjecta, no sobre el bol de mescla, o tindreu més ingredient del que necessiteu a la vostra recepta.
Quan mesureu ingredients líquids, utilitzeu una tassa de mesura líquida. Aboqueu els ingredients amb cura a la tassa fins que arribi a la quantitat desitjada. Per a la precisió, col·loqueu la tassa de mesura sobre una superfície plana i llegiu la mesura a l'ull. Llegir el nivell de líquid des de dalt sembla diferent que a l'alçada dels ulls. Massa líquid esborrarà la recepta. Si teniu més líquid específic del que demana la recepta, aboqueu-lo utilitzant el bec d'abocament de la tassa de mesura de líquid.
Conèixer els equivalents de diverses mesures és útil en cas que hagis d'ajustar una recepta. La taula 1 mostra els equivalents per a les mesures d'ús habitual.
Taula 1: Equivalents de mesura comuns
|
Ingredients secs |
|
3 culleradetes = 1 cullerada |
|
2 cullerades = 1/8 tassa |
|
4 cullerades = 1/4 tassa |
|
5 cullerades més 1 culleradeta = 1/3 tassa |
|
8 cullerades = 1/2 tassa |
|
12 cullerades = 3/4 tassa |
|
16 cullerades = 1 tassa |
|
Ingredients líquids |
|
1 pinta = 2 tasses |
|
1 quart = 4 tasses |
|
Peses |
|
1/2 lliura = 8 unces |
|
1 lliura = 16 unces |
Tamisar és una activitat senzilla. Si s'ha de mesurar la farina i després tamisar, només cal mesurar la quantitat de farina que es demana a la recepta en tasses de mesura seques. Si s'han de tamisar altres ingredients secs (com ara llevat o espècies) amb la farina, mesura-los i afegiu-los al tamís. A continuació, treballeu el contingut a través de la pantalla de malla del tamís sobre el paper encerat.
D'altra banda, si la farina es tamisa i després es mesura, tamisar i després, amb compte la cullera en una tassa de mesurar seca. Quan la quantitat que necessiteu estigui correctament mesurada, torneu l'excés de farina al seu recipient o a un altre recipient. Si s'han de tamisar altres ingredients secs amb la farina, mesura'ls i torna a tamisar la farina amb ells.
Si no teniu un tamís, podeu utilitzar un colador de malla fina.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
