En moltes receptes de sopes, els primers passos demanen que salteu algunes verdures per treure'n el sabor i suavitzar-les. Normalment, es comença cuinant una combinació de verdures, com ara ceba, pastanaga i api, juntament amb herbes i espècies, en una petita quantitat de greix.
Podeu saltejar les verdures amb una petita quantitat d'oli o mantega per cuinar en esprai baix en greix, o fins i tot una mica de carn fumada grassa, com ara cansalada. També podeu daurar carns mòltes o carns a daus en aquesta etapa. A mesura que es couen els ingredients, comencen a tornar-se marrons i caramel·litzar, desenvolupant un sabor ric i complex.
A continuació, afegiu líquid, potser una mica de brou de verdures, brou de pollastre o vedella, llet, vi o aigua. Primer, afegiu només mitja tassa de líquid per desglaçar l'olla. Durant aquest procediment, podeu utilitzar una cullera de fusta i treure suaument els trossos de verdures caramel·litzades enganxades al fons de l'olla. Voleu que aquests bocins saborosos es barregin amb els altres sabors de la sopa. Aboqueu-hi el líquid restant.
En els passos finals i més llargs de la cocció, col·loqueu tots els trossos de verdures, mongetes, grans o carns al líquid a foc lent i cuineu a la perfecció. Però no tot es cuina al mateix ritme, així que utilitzeu la taula per ajudar-vos a decidir quan afegir els ingredients.
Temps de cocció per a complements de sopa
| Ingredient | Hora de cuinar |
|---|---|
| Fesols, secs (preremullat 8 hores) | 1-1/2 hores a 2 hores |
| Daus de vedella | 2 a 3 hores |
| Pollastre, amb os, trossos | 40 minuts |
| Pollastre, desossat | De 15 a 20 minuts |
| Verdures fresques | 10 a 15 minuts (45 a puré) |
| Verds (espinacs i altres) | De 3 a 5 minuts |
| Llenties, seques | De 15 a 30 minuts |
| Pasta, seca | De 8 a 12 minuts |
| Ordi perlat | 50 minuts a 1 hora |
| Patates blanques o dolces (a daus) | 30 minuts |
| Arròs, marró i salvatge | De 45 a 55 minuts |
| Arròs, blanc | De 15 a 20 minuts |
| Hortalisses d'arrel (remolatxa, naps, etc.) | De 15 a 35 minuts |
| Marisc, amb closca o desossat | De 5 a 15 minuts |
Aquests temps de cocció són només orientatius, així que ajusteu-los com us convingui. Experimenta i esbrina què funciona per a tu.
Les sopes són una bona manera de treballar amb les vostres verdures. Utilitzeu les sopes com una manera de maximitzar la generositat de les verdures d'estiu al mercat de pagès local, especialment al final de la temporada. Busqueu aquests ingredients imprescindibles que tinguin un lloc en sopes, amanides o fins i tot salses de pasta de cocció ràpida:
Remolatxa
Verds (espinacs, col i bok choy, entre d'altres)
Tomàquets d'herència (busqueu zebres verdes, bagatela negra japonesa, sucre solar o taronja amana, només per citar-ne alguns)
Herbes (alfàbrega, cerfull, anet i coriandre, o el que vulgueu)
Xampinyons (exòtics, com ara múrgoles, rebentells i barreges de bolets)
Carbassa (chaiote, gla, carbassa, carbassó i carabassa groga)
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
