El pa és el rei, i fer pa és a parts iguals art i ciència. En aquest article, exploreu la ciència que hi ha darrere de l'elaboració de pa i descobriu per què una escala és tan important per tenir èxit.
Massa mare de blat de mel daurada
Si la ciència no era la vostra assignatura preferida a l'escola, és possible que tingueu la temptació de submergir-vos en una recepta, però sobretot si sou nou a l'elaboració de pa, us recomano que llegiu aquest article. Són només uns quants paràgrafs, i la informació sobre com i per què funciona l'elaboració de pa no només us ajudarà a entendre què feu a la cuina, sinó que també us donarà el coneixement que necessitareu per esbrinar què ha fallat si alguna cosa passa. .
La ciència ho és tot en l'elaboració del pa. Cada ingredient té un paper específic en la formació del pa. La bona notícia és que aquest tipus de ciència és divertit! A més, a diferència de l'escola, divendres no hi haurà prova.
Gluten
El gluten és la proteïna que es troba a la farina, i és per això que el tipus de farina que utilitzeu és important a l'hora de coure, tant si esteu fent pastís com si feu pa. La formació del gluten és el que dóna lloc, literalment, al pa. Sense gluten, el vostre pa se sentiria com un maó.
Quan afegiu aigua a la farina, es creen fils llargs i elàstics del gluten (conegut com a matriu de gluten ). Pastar la farina reforça aquests fils, que és important per donar estructura al vostre pa, perquè pugui pujar.
Llevat
El llevat és un altre ingredient clau del pa. El llevat és un ésser viu: s'alimenta dels hidrats de carboni de la farina i expulsa el diòxid de carboni (un gas), que queda atrapat a la matriu del gluten. Aquella matriu enginyosa que vau formar mentre amasseu conté el gas dins de les seves cambres i la massa puja. Màgia!
sal
La sal té un paper important a l'hora de fer pa, i no només es tracta de sabor (tot i que res no és tan saborós com un pa ben salat). La sal condiciona el gluten, fent-lo més fort i reforçant l'elasticitat dels fils. Si utilitzeu massa poca sal, no només el vostre pa tindrà un gust suau, sinó que augmentarà massa ràpidament en una matriu mal formada. Si fa servir molt molt la sal, que pot matar el llevat.
Calor
Quan poseu el pa al forn per coure, el gluten es solidifica i manté la seva forma. I quan s'acabi la cocció, el pa no es desinflarà. En canvi, el gluten ben format mantindrà la seva forma a mesura que el pa es refreda i després de tallar-lo.
No tallis el pa massa aviat! Probablement tindreu la temptació de menjar-vos el pa directament fora del forn, però el pa s'ha de refredar completament abans de tallar-lo o la textura es tornarà gomosa i enganxosa.
L'elaboració del pa és precisa, i per tenir precisió cal una bàscula.
Una bàscula d'aliments és un dels equips més importants quan es tracta d'una cocció exitosa, i no només per als pans. Per uns 12 dòlars, podeu comprar una bàscula d'aliments decent que mesura en grams.
Com a professora de cuina, faig un experiment on demano a cadascun dels meus alumnes que dosi 1 tassa de farina i que després la pesin. Alguns alumnes mesuren 128 grams; alguns, 142 grams; i altres, més properes als 200 grams (si han envasat la farina a la tassa). El pes correcte d'1 tassa de farina universal és de 125 grams. Tenir uns quants grams de baixa pot marcar una gran diferència en el resultat del vostre pa.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
