A diferència dels vins americans, la majoria dels vins europeus reben el nom de la regió on creixen els seus raïms en lloc de la varietat de raïm en si. Molts d'aquests vins europeus provenen precisament de les mateixes varietats de raïm que els vins americans (com Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, etc.), però no ho diuen a l'etiqueta. En canvi, les etiquetes diuen Borgonya, Bordeus, Sancerre, etc.: el lloc on creix aquell raïm.
Es tracta d'una trama nefasta per fer el vi incomprensible per als amants del vi només anglesos que mai no han visitat Europa i han rebutjat la geografia a l'escola? Al contrari! En realitat, el sistema europeu de denominació dels vins pretén proporcionar més informació sobre cada vi i més comprensió del que hi ha a l'ampolla, que no pas la denominació varietal. L'únic problema és que per collir aquesta informació cal aprendre alguna cosa sobre les diferents regions d'on provenen els vins.
El raïm, la matèria primera del vi, ha de créixer en algun lloc. Segons el tipus de sòl, la quantitat de sol i pluja i les moltes altres característiques que cada un d' ells té, el raïm sortirà diferent. Si el raïm és diferent, el vi és diferent. Cada vi, per tant, reflecteix el lloc on creix el seu raïm.
A Europa, els viticultors/enòlegs han tingut segles per esbrinar quins raïms creixen millor on. Han identificat la majoria d'aquests coincidències amb la ubicació del raïm i els han codificat en regulacions. Per tant, el nom d'un lloc on es conrea raïm a Europa connota automàticament el raïm (o raïm) utilitzat per fer el vi d'aquell lloc. L'etiqueta de l'ampolla normalment no indica el raïm (o el raïm).
Aquesta informació enumera els topònims comuns a les etiquetes dels vins, els països europeus on es troben els llocs i les varietats de raïm utilitzades per elaborar els vins.
| Nom del vi | País | Varietats de raïm |
|---|---|---|
| Beaujolais | França | Gamay |
| Bordeus (vermell) | França | Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc i altres* |
| Bordeus (blanc) | França | Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle * |
| Borgonya (vermell) | França | Pinot Noir |
| Borgonya (blanc) | França | Chardonnay |
| Chablis | França | Chardonnay |
| Xampany | França | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier * |
| Châteauneuf-du-Pape | França | Garnatxa, Mourvèdre, Syrah i altres * |
| Chianti | Itàlia | Sangiovese, Canaiolo i altres * |
| Costes del Roine | França | Garnatxa, mourvèdre, carinyena i altres * |
| Port (Porto) | Portugal | Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão i altres * |
| Pouilly-Fuissé, Mâcon, St.-Véran | França | Chardonnay |
| Rioja (vermell) | Espanya | Tempranillo, Garnatxa i altres * |
| Sancerre/Pouilly-Fumé | França | Sauvignon Blanc |
| Sauternes | França | Semillon, Sauvignon Blanc * |
| Jerez | Espanya | Palomino |
| Soave | Itàlia | Garganega i altres * |
| Valpolicella | Itàlia | Corvina, Molinara, Rondinella * |
*Indica que s'utilitza un cupatge de raïm per elaborar aquests vins.
Terroir (pronunciat ter-wahr) és una paraula francesa que no té traducció directa a l'anglès, de manera que la gent del vi només utilitza la paraula francesa, per conveniència (no per esnobisme). Terroir no té una definició fixa; és un concepte, i la gent tendeix a definir-lo de manera més àmplia o més estreta per adaptar-se a les seves pròpies necessitats. La paraula en si es basa en la paraula francesa terre, que significa terra; així que algunes persones defineixen el terroir com, simplement, brutícia.
Però el terroir és realment molt més complex (i complicat) que la brutícia. El terrer és la combinació de factors naturals immutables —com la terra vegetal, el subsòl, el clima (patrons de sol, pluja, vent, etc.), el pendent del turó i l'altitud— que té una vinya en particular. És probable que no hi hagi dues vinyes al món sencer que tinguin precisament la mateixa combinació d'aquests factors. Així doncs, es considera que el terroir és la combinació única de factors naturals que té un lloc de vinya particular.
El terroir és el principi rector del concepte europeu que els vins han de rebre el nom del lloc d'on provenen. El pensament és així: el nom del lloc connota quins raïms s'utilitzaven per fer el vi d'aquell lloc (perquè el raïm està establert per reglaments), i el lloc influeix en el caràcter d'aquells raïms a la seva manera única.
Per tant, el nom més precís que pot tenir un vi és el nom del lloc on va créixer el seu raïm. No és cap trama nefasta; només és una manera totalment diferent de veure les coses.
Les etiquetes de vins de països no europeus també us indiquen d'on prové un vi, normalment amb el nom d'un lloc en algun lloc de l'etiqueta. Però hi ha algunes diferències entre els sistemes europeus i els no europeus.
En primer lloc, en una etiqueta de vi nord-americà (o una etiqueta australiana, xilena o sud-africana, per al cas), heu de fer un esforç per trobar el topònim a l'etiqueta. El lloc d'origen no és el nom fonamental del vi (com ho és per als vins clàssics europeus); el raïm sol ser.
En segon lloc, els topònims als Estats Units signifiquen molt menys que a Europa. Alguns llocs indicats en una etiqueta poden ser significatius perquè es refereixen a àrees específiques i ben definides amb condicions de creixement força consistents, com ara Alexander Valley a Califòrnia o Red Mountain a Washington.
Però altres llocs són tan grans que el seu nom no comunica res específic, com ara Califòrnia, un territori que és un 30 per cent més gran que tot el país d'Itàlia. El mateix passa amb els vins australians etiquetats pel sud-est d'Austràlia , una àrea només una mica més petita que França i Espanya juntes.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
