Dels quatre ingredients principals que s'utilitzen en la cervesa casolana (ordi, llúpol, llevat i aigua), l'ordi fa la major contribució. L'ordi dóna a la cervesa el seu color, sabor subjacent, dolçor, cos, cap d'escuma i sensació en boca . L'ordi també aporta els sucres naturals que alimenten el llevat, que al seu torn converteix els sucres en alcohol i diòxid de carboni durant la fermentació.
Abans de poder elaborar cervesa amb ordi, s'ha de sotmetre a un procés conegut com a malt. El procés de maltejat simula el cicle natural de germinació del gra. En condicions estretament controlades, les empreses malteres mullen els grans d'ordi i els deixen brotar. A mesura que les plàntules comencen a brotar, l'interior amb midó dels grans (o l' endosperma ) comença a canviar. Aquesta modificació fa que l'endosperma dur i amb midó comenci a descompondre's en sucres de malta naturals ( maltosa).) que els cervesers liquan posteriorment, durant el procés de puré. Una de les característiques importants d'aquest procés és la producció dels enzims que els cervesers utilitzen posteriorment en el procés de puré. I els sucres de maltosa, juntament amb les proteïnes i les dextrines, aporten el color, el sabor, la dolçor, el cos, la sensació en boca i l'escuma de la cervesa. (La sensació en boca es pot definir com les qualitats texturals de la cervesa al paladar i a la gola: viscositat o gruix; carbonatació; calor de l'alcohol; etc.)
Només després que l'ordi s'hagi sotmès al procés de malteig , es converteix en malt , o malt d' ordi .
L'ordi maltejat és un paquet increïblement complet i còmode, aparentment dissenyat exclusivament per fer cervesa. Cada gra conté hidrats de carboni (que finalment es converteixen en sucre), enzims (que fan la conversió real), proteïnes (que proporcionen nutrició al llevat, sensació de boca i estabilitat del cap) i una closca (que, multiplicada per milers, actua com a perfecte llit filtrant natural a través del qual es pot escórrer la cervesa sense fermentar).
Molt pocs cervesers comercials, normalment només les grans fàbriques de cervesa, fan el seu propi malteig. Les empreses de malteig professionals (també anomenades maltejadors ) maltegen la major part del gra per a la indústria cervesera (incloent-hi les cerveseres comercials més petites i les botigues de subministrament de cervesa casolana).
Per fer cervesa a partir del gra maltat, el midó dels grans de malta s'ha de fer soluble. Aquest procés de liquació té lloc durant els procediments de puré en un recipient anomenat puré. El procés de puré és on els enzims naturals que es troben en el gra descomponen els midons del gra; Aleshores, l'aigua calenta dissol els midons perquè es desprenguin del gra trencat. Després d'haver esbandit tots els sucres de malta del gra, transfereixes el te de malta dolça de xarop, anomenat most, a la tetera de cervesa, on el bullies. Els cervesers casolans que elaboren la seva cervesa amb extracte de malta poden evitar el procés de puré.
Wort (rima amb brutícia) és la paraula alemanya per a la cervesa sense fermentar. Alguns cervesers també anomenen cervesa verda de most (i no només el dia de Sant Patrici).
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
