Molts atributs distingeixen cada varietat de raïm de la següent. Els atributs de les varietats de raïm es divideixen en dues categories: trets de personalitat i factors de rendiment. Els trets de personalitat són les característiques de la fruita en si, els seus sabors, per exemple. Els factors de rendiment fan referència a com creix la vinya, com madura la seva fruita i amb quina rapidesa madura.
El color de la pell és la distinció més fonamental entre les varietats de raïm. Cada varietat de raïm es considera una varietat blanca o vermella (o "negra"), segons el color de la seva pell quan el raïm està madur. (Algunes varietats de pell vermella es distingeixen més per tenir polpa vermella en lloc de polpa blanca).
Les varietats de raïm individuals també es diferencien d'altres maneres:
Compostos aromàtics: alguns raïms (com el moscatell) aporten aromes i sabors florals al seu vi, per exemple, mentre que altres raïms aporten notes herbàcies (com fa el Sauvignon Blanc) o caràcter afruitat. Alguns raïms tenen aromes i sabors molt neutres i, per tant, fan vins força neutres.
Nivells d'acidesa: alguns raïms estan disposats de manera natural a nivells d'àcid més alts que altres, la qual cosa influeix en el vi elaborat amb aquests raïms.
Gruix de la pell i mida dels raïms individuals (anomenats baies ): el raïm negre amb pell gruixuda naturalment té més taní que el raïm amb pell fina; el mateix passa amb les varietats de baies petites en comparació amb les varietats de baies grans, perquè la seva relació pell-suc és més alta. Més taní al raïm es tradueix en un vi negre més ferm i tànnic.
Els trets de personalitat compostos de qualsevol varietat de raïm són força evidents en els vins elaborats amb aquest raïm. Un vi Cabernet Sauvignon gairebé sempre és més tànnic i una mica més baix en alcohol que un vi Merlot comparable, per exemple, perquè aquesta és la naturalesa d'aquests dos raïms.
Els factors de rendiment que distingeixen les varietats de raïm són de vital importància per al viticultor perquè aquests factors determinen el fàcil o difícil que serà per a ell conrear una varietat específica a la seva vinya, si fins i tot pot cultivar-la. Els problemes inclouen:
Quant temps normalment necessita una varietat per madurar el seu raïm. (A les regions amb estacions de creixement curtes, les varietats de maduració primerenca ho fan millor.)
Que densos i compactes són els raïms. (En climes càlids i humits, les varietats de raïm amb raïms densos poden tenir problemes de floridura).
Quanta vegetació tendeix a créixer una varietat concreta. (En sòls fèrtils, una vinya que està disposada a fer créixer moltes fulles i brots pot tenir tanta vegetació que el raïm no té prou sol per madurar).
Les raons per les quals algunes varietats de raïm funcionen de manera brillant en determinats llocs (i, com a resultat, fan un vi excel·lent) són tan complexes que els viticultors encara no les han descobert totes. La quantitat de calor i fred, la quantitat de vent i pluja (o la seva manca) i la inclinació dels raigs solars en un vessant de vinyes són alguns dels factors que afecten el rendiment d'una vinya. En qualsevol cas, no hi ha dues vinyes al món que tinguin precisament la mateixa combinació d'aquests factors.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
