Els talls prims de carn, d'1 a 1-1/4 polzades de gruix, es poden fer millor a la planxa o a la paella a sobre de l'estufa. Si intenteu sofregir carn gruixuda, hi ha una bona probabilitat que cremeu la superfície abans que el centre estigui cuit. Així, els filets i les costelles de porc més gruixudes es beneficien d'una combinació de rostit i rostit, anomenada rostit.
La paella consisteix a sofregir carn o aus en una paella molt calenta pels dos costats per donar-li una mica de cruixent i després acabar la carn posant la paella al forn.
Per fer una bona dorada, deixeu coure els filets sense moure'ls a la paella calenta, tret que sigui per donar-los la volta.
L'avantatge de rostir a la paella respecte al sofregit bàsic és que el sofregit treu la humitat. Com més temps estigui el menjar a la paella, més s'assecarà. Amb el rostit a la paella, limiteu el temps que els aliments estan a la paella, evitant que s'assequi. És especialment bo per a talls magres de carn com el porc i el pollastre; l'exterior es daura molt bé, però es conserva més humitat.
Quan rostiu carn, no podeu utilitzar una paella antiadherent perquè les paelles antiadherents no poden entrar al forn. Heu d'utilitzar una paella de ferro colat o d'acer inoxidable que suporti les altes temperatures necessàries per rostir la carn al forn. El recobriment d'una paella antiadherent es fon al forn.
Filets rostits a la paella amb salsa senzilla de mantega d'herbes
Temps de preparació : uns 5 minuts
Temps de cocció: uns 15 minuts
Rendiment: 4 porcions
Dos filets de Nova York desossats de 12 a 14 unces, d'1-1/2 polzades de gruix
1 cullerada d'oli vegetal, a més d'una mica més per cobrir els filets
Sal i pebre negre
2 cullerades de mantega
2 culleradetes de farigola fresca picada
2 culleradetes de fulles de romaní fresques ben picades
1-1/2 culleradetes de salsa Worcestershire (opcional)
Si cal, deixeu que els filets surtin de la nevera durant uns 30 minuts perquè arribin a temperatura ambient.
Preescalfeu el forn a 400 graus F amb una reixeta a la posició mitjana.
Utilitzeu tovalloles de paper per assecar els filets pels dos costats. Fregueu-los generosament amb oli i amaniu-los amb sal i pebre negre al gust.
Col·loqueu una paella gran de ferro colat o una altra paella pesada (no antiadherent!) a foc mitjà-alt durant 1 a 3 minuts o fins que estigui ben calent.
Afegiu-hi l'oli vegetal i escalfeu fins que estigui fumant. (Quan l'oli comença a fumar, saps que ha arribat a una temperatura d'uns 450 graus, que és perfecte per escalfar.)
Col·loqueu els filets a la paella sense que es toquin i cuineu-los uns 3 minuts, o fins que el bistec s'alliberi fàcilment de la paella i la part inferior tingui una crosta marró fosca.
Utilitzeu unes pinces per girar i cuinar 1 o 2 minuts més per daurar lleugerament l'altre costat.
Col·loqueu la paella al forn i cuini de 8 a 10 minuts, o fins que un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda de cada bistec registre entre 125 i 130 graus F per mitjà rar o de 135 a 140 graus per mitjà.
Transferiu els filets a una taula de tallar, cobriu-los amb paper d'alumini i deixeu-los reposar de 5 a 10 minuts mentre feu la salsa de mantega d'herbes.
Deixeu que la paella calenta es refredi uns 3 o 4 minuts i, a continuació, traieu i descarteu tot menys 1 cullerada de greix de la paella.
Col·loqueu la paella a foc mitjà; afegiu-hi la mantega i les herbes, i remeneu fins que la mantega es fongui, ratllant els trossos daurats que hi ha al fons de la paella i incorporant-los a la salsa. Incorporeu-hi la salsa Worcestershire (si voleu).
Talleu el filet a rodanxes contra el gra i transferiu les rodanxes a un plat de servir.
Afegiu els sucs de la taula de tallar a la salsa de paella i remeneu-los per combinar. Regueu el filet a rodanxes amb la salsa de paella i serviu immediatament.
Per ració: calories 299 (a partir de greixos 126); Greix 14g (saturat 6g); Colesterol 117 mg; Sodi 233 mg; Hidrats de carboni 0g (Fibra dietètica 0g); Proteïna 43 g.
Hamburgueses de gall dindi rostides a la paella
Temps de preparació : 15 minuts
Temps de cocció: uns 25 minuts
Rendiment: 4 porcions
1-1/4 lliures de carn de gall dindi mòlta (93% magra)
2 llesques de cansalada, els extrems tallats de greix, tallats a trossos d'1/4 de polzada
1⁄3 tassa de ceba tallada a daus
1⁄3 tassa d'api tallat a daus
1 culleradeta de pebrot jalapeño picat finament, sense llavors
2 culleradetes de gingebre fresc pelat i picat finament (opcional)
2 culleradetes de julivert fresc o farigola picat
1 cullerada de salsa Worcestershire
1 cullerada de ketchup
Sal i pebre negre al gust
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
4 panets d'hamburguesa, lleugerament torrats
Enciam, rodanxes de tomàquet madur, salsa de tomàquet i mostassa per guarnir cada hamburguesa (opcional)
Col·loqueu una reixeta de forn al mig del forn i preescalfeu el forn a 350 graus F.
Barregeu el gall dindi mòlt, la cansalada, la ceba, l'api, el jalapeño, el gingebre (si voleu), el julivert o la farigola, la salsa Worcestershire, el ketchup, la sal i el pebre negre en un bol gran.
( Nota: la cansalada tallada a daus afegeix sal, de manera que sala lleugerament o gens.)
Doneu forma a la barreja en quatre patates, cadascuna d'aproximadament 1 polzada de gruix. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran de ferro colat o una altra paella pesada (no antiadherent!) a foc mitjà-alt fins que comenci a brillar.
Afegiu les patates a la paella i cuineu-les sense moure'ls, fins que el fons estigui daurat, de 3 a 5 minuts. Utilitzeu una espàtula ampla per donar la volta a les hamburgueses i cuinar de 4 a 5 minuts més. (Ajusteu el foc segons sigui necessari perquè les hamburgueses es marrin sense cremar).
Col·loqueu la paella al forn preescalfat i deixeu-ho coure de 12 a 18 minuts.
Al cap de 10 minuts, introduïu un termòmetre de lectura instantània pel costat i al centre de les hamburgueses per comprovar-ne la cocció. Les hamburgueses estan llestes per menjar quan la temperatura interna sigui de 165 graus.
Serviu-los sobre panets torrats amb enciam, rodanxes de tomàquet, salsa de tomàquet i mostassa (si voleu).
Per ració: calories 375 (a partir de greixos 153); Greix 17g (saturat 6g); Colesterol 104 mg; Sodi 547 mg; Hidrats de carboni 26g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 33 g.
Salteu els panets i serviu les hamburgueses sobre un llit de rúcula barrejat lleugerament amb un amaniment d'oli d'oliva verge extra, vinagre balsàmic, mostassa de Dijon i sal i pebre negre al gust.
A la majoria de les llars, on el sopar és sovint un pensament d'última hora, les hamburgueses de gall dindi són una opció preferida. La carn de gall dindi mòlta és molt més magra que la carn de vedella mòlta, la qual cosa la converteix en una alternativa saludable. Tanmateix, aquesta mateixa flacidesa i el fet que hàgiu de cuinar una hamburguesa de gall dindi a 165 graus F o fins que els sucs quedin clars, poden donar lloc a un pastís sec.
Una mica de cansalada crua i tallada a daus afegit a la barreja de pastisseria supera aquest problema. La cansalada allibera el seu greix a mesura que l'hamburguesa es cuina, afegint el toc adequat d'humitat i un subtil sabor fumat.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
