Si no esteu familiaritzat amb la classe d'aliments coneguda com a llegums (que inclou fesols, llenties i pèsols), us esteu perdent. Els llegums estrella, les mongetes, realment ho tenen tot. Els fesols són baixos en glucèmic, rics en fibra, rics en proteïnes i plens de vitamines, minerals i antioxidants importants. Aquests petits aliments també són molt còmodes per cuinar o afegir a un àpat.
I com a avantatge per a la persona que fa dieta, els fesols us ajuden a sentir-vos més ple durant un període de temps més llarg.
Teniu una opció important quan es tracta de fesols: en conserva o seques. Les mongetes en conserva ja estan cuites, de manera que les podeu utilitzar a l'instant en una amanida o en sopes i altres plats calents.
Les mongetes seques, en canvi, necessiten una mica de preparació abans de poder gaudir-les. Concretament, les mongetes seques s'han de posar en remull abans de poder-les cuinar. Remullant les mongetes seques no només és l'única manera de netejar-les abans de cuinar-les, sinó que també ajuda
Disminueix el seu temps de cocció global
Traieu els compostos que produeixen gasos del recobriment exterior de la closca
Retenir els nutrients
Fer petits canvis en la manera de preparar els aliments pot afectar molt el contingut glucèmic dels aliments. Les mongetes en conserva i les mongetes seques solen tenir diferents nivells de glucèmia. De vegades la llauna és més alta que la seca; altres vegades l'assecat és més alt que el de conserva.
Aquestes diferències són subtils i no haurien de tenir un gran impacte en les vostres eleccions. Per què? Perquè no us esteu atrapant massa en variacions de nombre reduït. Els números encara es troben dins d'un rang baix o mitjà, de manera que estàs en bona forma independentment.
De manera semblant als cereals integrals, els fesols poden semblar intimidants, però no són tan dolents per treballar-hi com podeu pensar. Per descomptat, els fesols secs requereixen una mica més de preparació, però cuinar-los és un procés bastant senzill. Per descomptat, si realment no voleu abordar els passos de remull i cocció de les mongetes seques, podeu utilitzar fàcilment les enllaunades.
Independentment del camí que vagis, aquí tens alguns consells ràpids de preparació i cuina.
Mongetes en conserva
Tant si voleu l'oferta de mongetes en conserva de conveniència com si només en preferiu el gust, tingueu en compte el següent:
Si afegiu fesols freds a una amanida, esbandiu-los en un colador. En fer-ho, elimina el líquid picant i ajuda a disminuir part del sodi utilitzat com a conservant.
Quan afegiu fesols en conserva a un plat calent, assegureu-vos d'afegir-los cap al final de la cocció. En cas contrari, poden quedar massa empapats i desfer-se.
Mongetes seques
Menjar mongetes seques requereix una mica més de treball inicial, però sens dubte val la pena. Primer el primer: la preparació. Preparar les mongetes seques per cuinar implica posar-les en remull de dues maneres:
Un remull pausat és el mètode més comú per preparar mongetes seques. Remullar - en una olla gran d'aigua durant la nit. Després, només cal descartar el líquid i cuinar amb aigua fresca.
També podeu remullar les mongetes seques de manera ràpida. Porteu l'aigua a ebullició, retireu-la del foc i deixeu que les mongetes es remullin a l'aigua calenta durant tres o quatre hores. Descartar el líquid i després coure les mongetes en aigua dolça.
Per cuinar les mongetes seques després de remull-les, cobreix aproximadament 1 lliura de mongetes amb 6 tasses d'aigua dolça (no l'aigua de remull). Bulliu les mongetes a foc lent fins que estiguin cuites i toves. La taula us mostra unes grans mongetes de baix nivell glucèmic juntament amb els seus temps de cocció (que depenen de si esteu cuinant en una cassola o en una olla a pressió).
Temps de cocció de les mongetes de baix glucèmic
| Tipus de mongeta (prèviament remullat) | Temps de cocció en una cassola | Temps de cocció en una olla a pressió |
|---|---|---|
| Negre | 1-1-1/2 hores | 5-8 minuts |
| Garbanzo | 1-1-1/2 hores | 5-8 minuts |
| Ronyó | 1-1-1/2 hores | 5-8 minuts |
| Lima | 45 minuts–1 hora | No es recomana |
| Pinto | 1-1-1/2 hores | 5-8 minuts |
| Soja | 3 hores | 12-15 minuts |
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
