En la cocció sense gluten s'utilitzen diversos mètodes per fer masses i arrebossats, i normalment cal que enganxeu les masses i arrebossats sense gluten d'alguna manera perquè surtin com voleu. Les masses sense gluten són molt més suaus i enganxoses que les de blat, i necessiten una mica d'ajuda per formar-se. Els supermercats tenen tots els subministraments que necessiteu per manipular les vostres masses i arrebossats amb facilitat.
Fer massa sense gluten, o qualsevol massa, implica tres mètodes bàsics. El mètode que utilitzeu depèn del tipus de producte al forn que vulgueu fer. Recordeu seguir atentament la recepta i utilitzar el mètode de barreja que demana la recepta.
Massa recta: en aquest mètode, de vegades anomenat mètode d' un bol , barregeu bé els ingredients secs (farina, llevat o llevat en pols, sal i additius secs) en un bol. Barregeu els ingredients humits —ous, llet o aigua, i normalment sucre— en un altre bol, i després combineu les dues mescles. Aquest és el mètode utilitzat per a la majoria de les masses sense gluten, i també és el mètode més fàcil.
Mètode de crema: Comenceu el mètode de crema batent la mantega i el sucre. Això forma petits forats d'aire al greix que es converteixen en la molla del producte al forn. Afegiu ous, i després afegiu farina i líquid alternativament. Aquest és el mètode antic de fer masses i arrebossats i es va descartar a favor del mètode de la massa recta per a la majoria de productes de forn quan els forners van descobrir que el mètode de la massa recta produïa gairebé el mateix resultat.
Mètode d'escuma freda: els pastissos d'àngel, els suflés i els bescuits s'elaboren amb el mètode d'escuma freda, que depèn d'una escuma de clara d'ou per a la seva estructura. Bateu les clares fins que estiguin rígides i formeu una escuma amb molt d'aire. A continuació, afegiu midons i farines per enfortir. Aquest mètode és únic; no podeu replicar la textura d'aquests aliments amb els altres dos mètodes.
Aquests són alguns consells per manipular les masses sense gluten:
Refredar les masses de galetes abans de coure. El temps de repòs ajuda a que la massa s'endureixi perquè sigui més fàcil de donar forma i mantingui la seva forma al forn. I dóna més temps a la farina per hidratar-se perquè la galeta quedi més tendra.
Unteu bé les paelles o làmines de galetes i enfarineu-les amb una mica de farina o midó sense gluten. O podeu utilitzar paper pergamí o folres Silpat per folrar les làmines de galetes i les paelles. Les masses sense gluten són més enganxoses que les de blat, de manera que poden utilitzar l'ajuda addicional.
Les motxilles poden ser el teu millor amic a la cuina. Com que les masses sense gluten són molt més suaus i enganxoses que les masses a base de blat, fer servir una motxilla us pot ajudar a formar bastonets, galetes i rotllos amb facilitat.
Les cullerades de gelat són un altre aparell meravellós per ajudar-vos a manipular les masses sense gluten.
El paper de plàstic i el paper pergamí també són els vostres amics a la cuina sense gluten. Utilitzeu aquests productes per donar forma a masses i embolicar-les per refredar-les a la nevera.
Teniu una varietat de paelles a mà. Com que es tracta de la consistència d'una massa gruixuda de pastissos, heu de col·locar masses i arrebossats sense gluten a paelles i formes abans de coure-les. Les paelles donen estructura a la massa i ajuden a mantenir-la en la forma correcta mentre l'estructura s'estableix. Diverteix-te amb les teves receptes sense gluten escollint paelles amb formes inusuals o divertides.
Utilitzeu una paella més petita que la que demana la recepta tradicional. Feu dos pans en paelles de 5 x 3 polzades en lloc d'un pa gran en una paella de 9 x 5 polzades. Assegureu-vos d'omplir la cassola amb la mateixa proporció de massa o massa que es demana a la recepta original.
No utilitzeu paelles de metall fosc ni antiadherents. Aquest tipus de paelles aguanten més calor que les paelles de vidre o de metall brillants i de colors clars. Les paelles de color fosc fan que el fons i els costats es cuini més ràpid que el centre, de manera que les vostres belles creacions poden cremar abans que s'acabi l'interior.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
