Tallar els aliments significa utilitzar el ganivet del vostre xef per tallar-los a trossos. Aquestes peces no han de ser exactament uniformes, però la recepta sovint us indicarà si heu de tallar alguna cosa finament, gruixut o en algun punt intermedi. Una altra paraula per tallar quelcom molt finament és picar. La majoria de vegades se us demana que piqueu o piqueu verdures o herbes.
Per tallar o picar, agafeu el mànec del ganivet d'una manera còmoda i talleu el menjar a tires fines. A continuació, talleu les tires transversalment (tan gruixuda com vulgueu), balancejant la fulla amb la mà i fent pressió per sobre. La millor opció és agafar el mànec amb una mà i col·locar l'altra mà a la part superior de la fulla.
Vols practicar picar? Moltes receptes requereixen ceba picada, de manera que són un bon lloc per començar. Seguiu aquests passos:
Talleu la tija i després talleu la ceba per la meitat longitudinalment pel centre bulbós i peleu la pell de paper.
Deixeu l'extrem de l'arrel intacte. A mesura que talleu la ceba, l'extrem de l'arrel intacte manté la meitat de la ceba unida mentre talleu i talleu.
Col·loqueu cada meitat amb el costat tallat cap avall i, amb la punta del ganivet just davant de l'extrem de l'arrel, talleu la ceba longitudinalment en talls paral·lels, deixant 1⁄8to@@bf1/4 de polzada entre les rodanxes.
Feu diversos talls horitzontals del gruix desitjat, paral·lels al tauler.
Talleu la ceba transversalment, fent trossos tan gruixuts com vulgueu.
Finalment, talleu l'extrem de l'arrel i descarteu-ho.
Crèdit: Il·lustració d'Elizabeth Kurtzman
Mireu el vídeo que us mostra com picar una ceba .
No importa com la tallis, una ceba allibera un sabor i un suc intens, per això tantes receptes requereixen ceba picada o picada. Els fums que emeten quan es tallen crus, però, poden ser irritants per als ulls. Per minimitzar les llàgrimes de ceba picada, utilitzeu un ganivet afilat que redueixi el temps de tall i esbandiu la ceba sovint amb aigua freda a mesura que aneu. Millor encara, que algú altre el talli.
Picar l'all simplement significa picar-lo molt finament.
Primer, una ràpida explicació dels termes: a la vostra botiga de queviures, trobeu bulbs d'all. (Compreu alls que se sentin ferms i durs, no suaus.) Un bulb està cobert per una pell de paper. Quan el treu, descobreixes que el bulb conté diversos claus amb pell fina. Si teniu dificultats per treure els claus individuals, agafeu un ganivet de mantega i treu-los. Aleshores, aquí teniu el que feu:
Peleu els claus.
Per ajudar-vos a treure la pell amb facilitat, col·loqueu els claus a la taula de tallar i poseu-hi el ganivet del xef amb la fulla cap amunt. Agafeu el mànec del ganivet amb una mà i feu servir l'altra mà per colpejar el costat de la fulla per sobre dels claus. Si ho feu, hauríeu de trencar les pells i deixar-vos-les treure fàcilment.
Agafeu el gra d'all a la taula de tallar, amb els artells del dit índex i el dit mig recolzats al costat de la fulla del ganivet.
Mantingueu les puntes dels dits plegades cap a dins per evitar tallar-vos.
Mantenint la punta del ganivet a la taula de tallar, bombeja el mànec cap amunt i cap avall mentre mous el clau sota la fulla.
Segurament heu vist aquesta tècnica utilitzada pels professionals en programes de cuina.
Moveu lentament els artells cap a l'altre extrem de l'all mentre piqueu.
L'ús d'all fresc realment val la pena un parell de minuts més de temps de preparació perquè el sabor és molt superior a les coses que es troben prèviament tallades en un pot. Tanmateix, aquest ingredient funciona en un pessic, de manera que no fa mal mantenir un pot a la nevera.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
