Trieu productes frescos per als vostres ferments. La clau de la fermentació és que es controla la descomposició. Voleu que només floreixin els bacteris bons, no els dolents, així que assegureu-vos que les vostres verdures no hagin passat el seu millor moment. No voleu introduir cap bacteri no desitjat a l'equació.
Trieu productes que estiguin una mica poc madurs. La fermentació suavitza una mica les verdures, així que no comenceu amb res massa madur, o podeu acabar amb papilla!
Les verdures naturalment cruixents i cruixents fan ferments satisfactoris. Si trieu verdures que entren de temporada a finals d'estiu i a la tardor, podreu crear ferments que us duraran fins als mesos més freds.
Col: utilitzeu col vermella o verda per a un xucrut senzill o la varietat Napa per a un kimchi picant. La col és una hortalissa fiable per a la fermentació. S'estova i redueix de volum però no perd la mossegada.
Cogombres: avui en dia, els cogombres s'adoben amb vinagre, sal i altres conservants, però podeu fermentar els cogombres per fer escabetxs d'anet fermentat cruixents i àcids.
Verds: la col rizada, la dent de lleó i altres verdures són excel·lents addicions als vostres ferments vegetals. Es poden cultivar soles, però el gust fort pot no agradar a tots els paladars!
Hortalisses d'arrel: les pastanagues, la remolatxa, la xirivia i altres hortalisses d'arrel són especialment adequades per a la fermentació. La seva dolçor es presta a la fermentació i es combinen bé amb espècies com el comí, el rave picant i l'anet.
Podeu aventurar-vos a la vostra botiga de queviures local per comprar verdures per als vostres ferments, però si busqueu verdures fresques de temporada, hi ha algunes altres opcions econòmiques que podeu provar:
Agricultura amb suport comunitari (CSA): aquests grups connecten els agricultors amb els consumidors que estan disposats a invertir en la temporada de creixement. Per una tarifa fixa, normalment pagada a terminis, els consumidors reben una "part" d'aliments cada setmana. Aquesta configuració dóna suport als agricultors i garanteix que els consumidors tinguin accés a aliments frescos, cultivats de manera sostenible. Alguns, però no tots, són orgànics.
Mercats de pagesos locals: la majoria de ciutats tenen un mercat setmanal on els agricultors locals comparteixen les seves opcions més fresques. Conèixer els vostres agricultors és una bona manera d'obtenir productes de primera qualitat en plena temporada. Si tens cap pregunta sobre com es cultiva el menjar o si estàs buscant un article difícil de trobar, estaran encantats de xerrar!
Granges que trieu les vostres pròpies explotacions: algunes granges us permeten recollir els vostres propis productes dels seus camps. Recollir les vostres pròpies verdures és una manera segura de garantir la frescor. I podeu triar la mida i la qualitat de cada article. També és més barat!
Si voleu assegurar-vos que obteniu verdures ecològiques i de cultiu local de la més alta qualitat, aquí teniu què fer per ordre de prioritat. Fes-ho funcionar per a tu!
Cultiva les teves pròpies verdures a casa.
Forma part d'un CSA local; consulteu en línia per trobar-los a la vostra zona.
Compreu als mercats d'agricultors i botigues més petites d'aliments naturals.
Compreu només a la secció orgànica de la vostra botiga de queviures local.
L'objectiu és convertir-se en un consumidor informat, però més important, donar al teu cos els nutrients que es mereix de les verdures. Aleshores, quan arribi el moment de fermentar les verdures, no només duraran més, sinó que també tindran millor gust!
Quan compreu productes per a les vostres receptes casolanes, feu tot el possible per triar ecològic o sense transgènics. Els productes ecològics certificats t'ajuden a evitar posar productes químics i pesticides al medi ambient però també al teu cos.
De la mateixa manera, buscar etiquetes i adhesius sense transgènics us garanteix que sàpigues exactament què hi ha al menjar. Aquestes opcions optimitzen el sabor fresc dels vostres aliments. Proveu d'anar ecològic o sense transgènics durant un dia o una setmana; segur que notareu la diferència!
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
