Saltejar és una bona manera de donar sabor a les aus de corral. Es manté sucosa amb un exterior saborós, sobretot amb l'addició de diferents herbes i espècies. Saltejar és especialment bo amb la pell de pollastre o gall dindi.
També podeu fer una deliciosa salsa amb l'oli (o la mantega) i les herbes sobrants a la paella afegint vi, suc o brou de pollastre a la paella després de cuinar les aus i reduir el líquid per concentrar-ne el sabor.
Fes una ullada als pits de pollastre saltejats amb tomàquet i farigola, així com el pollastre fregat amb llimona amb romaní.
Pits de pollastre saltejats amb tomàquet i farigola
Temps de preparació: uns 20 minuts
Temps de cocció: uns 15 minuts
Rendiment: 4 porcions
4 meitats de pit de pollastre desossats i sense pell
Sal i pebre negre
2 cullerades d'oli d'oliva
1 ceba groga mitjana, picada
1 gra d'all gran, picat
2 tomàquets mitjans, pelats, sense llavors i picats
1 culleradeta de farigola fresca picada o 1/4 culleradeta seca
2 cullerades d'alfàbrega fresca picada o 2 culleradetes seques (opcional)
1⁄3 tassa de vi blanc o brou de pollastre
Col·loqueu els pits de pollastre sobre una taula de tallar, condimenteu-los generosament per les dues cares amb sal i pebre negre, cobriu-los amb paper encerat i piqueu-los lleugerament perquè tinguin el mateix gruix. (Feu servir el fons d'una paella gruixuda o un mall de carn).
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella o paella gran a foc mitjà-alt.
Afegiu el pollastre i salteu-ho durant uns 4 o 5 minuts per costat o fins que estigui fet. Traieu els trossos a un plat i cobriu-los amb paper d'alumini per mantenir-los calents.
Afegiu la ceba a la paella a foc mitjà. Remeneu-ho durant 1 minut, rascant el fons de la paella.
Afegiu-hi els alls, remenant de tant en tant durant un minut més. Afegiu-hi els tomàquets, la farigola, l'alfàbrega (si voleu) i la sal i el pebre negre al gust. Remeneu durant 1 minut.
Afegiu el vi o el brou, augmenteu el foc a alt i cuini, remenant de tant en tant, durant uns 2 o 3 minuts fins que la major part del líquid s'evapori. (Vols humit, no sopat.)
Col·loqueu el pollastre en un plat i poseu-hi porcions iguals de salsa sobre cada peça.
Per ració: 170 calories (a partir de 47 greixos); Greix 5g (saturat 1g); Colesterol 63 mg; Sodi 203 mg; Hidrats de carboni 6g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 24 g.
Podeu modificar aquesta recepta de moltes maneres. Per exemple, utilitzeu pits de gall dindi o rodanxes de vedella en comptes de pollastre; afegiu 1 tassa de grans de blat de moro frescos, congelats o en conserva amb els tomàquets picats; afegir 2 cullerades de nata amb el brou o el vi; substituïu l'estragó, el marduix o una altra herba preferida per la farigola; o ratllar una mica de formatge parmesà per sobre de cada porció.
Pollastre fregat amb llimona amb romaní
Temps de preparació : 10 minuts
Temps de cocció: 35-40 minuts
Rendiment: 4 porcions
4 potes de pollastre senceres, amb baquetes, retallades de l'excés de greix (aproximadament 1-1/2 a 2 lliures)
2 llimones, a quarts
Sal i pebre negre al gust
1-1/2 cullerades de fulles de romaní fresques picades, o 3 culleradetes seques
2 cullerades d'oli d'oliva
2 grans d'all, picats gruixuts
5 cullerades de brou de pollastre o aigua
Esbandiu el pollastre i assequeu-lo amb tovalloles de paper. Amb un ganivet gran, separem les baquetes de les cuixes.
Frega els trossos de pollastre amb quatre de les falques de llimona.
Premeu el suc d'aquestes falques sobre el pollastre. Condimenteu amb sal, pebre negre i 1 cullerada de romaní fresc (o 2 culleradetes de romaní sec).
En una paella de 10 polzades a foc mitjà-alt, escalfeu l'oli i cuini els trossos de pollastre, amb la pell cap avall, fins que estiguin daurats, de 7 a 10 minuts.
Gireu els trossos de pollastre i premeu-los el suc de llimona restant.
Reduïu a foc mitjà-baix i cuini, tapat, durant 25 a 30 minuts o fins que la carn al centre al llarg de l'os ja no sigui rosa. Transferir als plats de servir.
Torneu la paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'all i el romaní restant. Cuini entre 45 segons i un minut (l'all ha d'estar amb prou feines daurat; no deixeu que es cremi).
Afegiu el brou de pollastre o l'aigua. Raspa els trossos foscos que s'enganxen al fons de la paella i cuini uns 45 segons, remenant. Ruixeu el pollastre.
Per ració: calories 551 (a partir de greixos 339); Greix 38g (saturat 9g); Colesterol 161 mg; Sodi 313 mg; Hidrats de carboni 6g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 46 g.
Per separar les baquetes de les cuixes, col·loqueu els trossos de pollastre sobre una taula de tallar, amb el costat gras cap avall; utilitza el dit per localitzar l'articulació entre la cuixa i la baqueta i talla.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
