Aquesta recepta bàsica de tamal de massa està dissenyada per a la flexibilitat. Primer, apreneu a batre la massa, ompliu les closques de blat de moro i després coeu els tamales al vapor. En segon lloc, teniu tres opcions de farcits salats per aromatitzar la massa: xiles i formatge, pollastre i salsa i carn de porc amb salsa d'adobado.
Podeu utilitzar les salses o salses que van amb els farcits de tres maneres: 1⁄2 tassa es bat a la massa, 1⁄2 tassa es barreja amb el farcit i la 1⁄2 tassa restant es serveix amb els tamales acabats.
Tamales tan deliciosos com aquests mereixen ser el focus principal d'un àpat. Els acompanyaments tradicionals són l'arròs i les mongetes, però preferim servir-los amb alguna cosa més lleugera, com una gran amanida verda.
Crèdit: ©iStockphoto.com/Andrea Skjold
Temps de preparació: 30 minuts (sense incloure el temps de preparació del farcit i de la salsa i el temps de suavització de les closques de blat de moro)
Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts (sense incloure el temps de preparació del farcit i la salsa)
Rendiment: 12 a 14 tamales
1⁄2 tassa de salsa d'una de les receptes de farcit que segueixen aquesta recepta
1 tassa de brou de pollastre, a temperatura ambient
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1-1⁄2 culleradetes de sal
1⁄2 tassa d'escurça vegetal o llard de porc fred
1 lliura de massa mòlta preparada en fred per a tamales, o 1-3⁄4 tasses de massa harina seca, humitejada amb 1 tassa d'aigua tèbia i després refrigerada
Paquet de 8 unces de closques de blat de moro seques, suavitzades
Farcits i salses (vegeu les següents receptes)
Guarnició: crema agra
Barregeu 1⁄2 tassa de salsa o salsa d'un dels farcits, el brou de pollastre, el bicarbonat de sodi i la sal, i reserveu.
Col·loqueu la massa al bol d'una batedora elèctrica i bateu-la a velocitat mitjana fins que tingui una textura lleugera, uns 6 minuts.
Afegiu lentament la barreja de brou de pollastre mentre bateu contínuament a velocitat mitjana-alta. Augmenteu la velocitat de la batedora i afegiu-hi l'escurçament o el llard, una cullerada a la vegada, batent bé després de cada incorporació. Continueu batent i raspant el bol fins que la barreja sigui lleugera i esponjosa, uns 15 minuts en total.
Proveu la lleugeresa deixant caure 1 cullerada de massa en aigua freda: si flota, la barreja és prou lleugera. Si no, seguiu batent a gran velocitat uns minuts més.
Emboliqueu els tamales, repartint unes 2-1⁄2 cullerades de la barreja de massa sobre una àrea de closca de 2 x 3 polzades. Damunt amb una cullerada de farcit i la seva salsa.
Per cuinar, folreu una vaporera amb closques de blat de moro i ompliu-les amb tamales, rectes per capes.
Cuini sobre aigua a foc lent durant 1 hora i 15 minuts, fins que les closques només s'allunyen de la massa sense que s'enganxin. Serviu calent amb la salsa restant i la crema agra. (Podeu reescalfar els tamales freds en una vaporera sobre aigua a foc lent durant 30 minuts.) Guardeu els tamales sobrants a la nevera fins a 4 dies, o podeu congelar-los. Torneu a escalfar durant uns 30 minuts al vapor.
Farcit de formatge xile verd
Si t'agraden els xiles rellenos, aquesta recepta t'encantarà.
Temps de preparació: 15 minuts, més 15 minuts per fer la Salsa de Tomatillo Verd
Rendiment: 12 a 14 tamales
1-1⁄2 tasses de Salsa de Tomatillo Verd
4 xiles poblanos, rostits, pelats, sense llavors i tallats a tires d'1⁄2 polzada
1 lliura de formatge mexicà, com ara ranchero, queso fresc, panela o manxec, tallat a daus d'1⁄2 polzada (unes 3 tasses)
En un bol gran, combineu 1⁄2 tassa de salsa, els xiles i el formatge. (Reserveu 1⁄2 tassa de salsa per incorporar-la a la massa.)
Serviu la 1⁄2 tassa restant de salsa al costat dels tamales acabats.
Farcit de pollastre amb tomàquet rostit
Les olives i les panses afegeixen accents dolços i salats a aquest farcit de pollastre fàcil.
Temps de preparació: 5 minuts, més 35 minuts per fer la Salsa de tomàquet rostit vermell
Temps de cocció: 15 minuts
Rendiment: 12 a 14 tamales
1-1⁄2 tasses de salsa de tomàquet rostit vermell
2 tasses de pollastre cuit ratllat
1⁄2 tassa d'olives verdes, sense pinyol
1⁄2 tassa de panses daurades
En una cassola mitjana a foc mitjà, combineu 1⁄2 tassa de salsa, el pollastre, les olives i les panses.
Cuini a foc lent durant uns 15 minuts, fins que s'escalfi. (Reserveu 1⁄2 tassa de salsa per incorporar-la a la massa.)
Serviu la 1⁄2 tassa de salsa restant al costat dels tamales acabats.
Farcit Adobo de Carn de Porc i Xile Verd
La carn de porc rica i els xiles verds picants són una combinació difícil de superar.
Temps de preparació: 5 minuts, més 1 hora 20 minuts per fer la Salsa Adobado
Temps de cocció: 15 minuts
Rendiment: 12 a 14 tamales
1-1⁄2 tasses de salsa adobada
2 tasses de carn de porc cuita i triturada
1 xile poblano, rostit, pelat, sense llavors i tallat a tires d'1⁄2 polzada d'ample
En una cassola mitjana a foc mitjà, combineu 1⁄2 tassa de la salsa d'adobado, la carn de porc i el xile.
Cuini a foc lent durant uns 15 minuts, fins que s'escalfi. (Reserveu 1⁄2 tassa de salsa per incorporar-la a la massa.)
Serviu la 1⁄2 tassa de salsa restant al costat dels tamales acabats.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
