A menys que tingueu la sort de viure a prop d'una botiga d'aliments o formatges especialitzats que ven ricotta fresca, la vostra millor aposta és fer la vostra. És ràpid i fàcil, i el sabor dolç i lletós i la textura esponjosa superen el de les ricotte fetes comercialment.
Temps de preparació: 20 min, més tota la nit
Temps de cocció: 5-10 min
Rendiment: aproximadament 1-1⁄4 tasses (10 unces)
Equipament
Cassola no reactiva
Termòmetre de dial superior
Cull
Tela de formatge
Colador
Bol
Ingredients
1/2 tassa (125 ml) de nata
4 tasses (1.000 ml) de llet sencera (no ultrapasteuritzada)
2 cullerades (30 ml) de suc de llimona acabat d'esprémer
Una mica de sal kosher
En una cassola no reactiva, combineu la nata, la llet i el suc de llimona. Coure a foc mitjà-baix, remenant constantment per evitar que es cremin, fins que la mescla arribi a 205 graus. (Recordeu que la fabricació de formatges és una ciència i la temperatura és crucial.)
Retireu la cassola del foc i deixeu reposar la barreja durant uns 15 minuts. Durant aquest temps, la quallada i el sèrum de llet es separaran.
Folreu un colador amb una gasa i poseu el colador sobre un bol. Aboqueu el quallat al colador per escórrer el sèrum. Cobriu el colador i el bol amb embolcall de plàstic. A continuació, refrigereu tota la nit per deixar que el sèrum s'escorri.
Descarta el sèrum i eixuga el bol. Transferiu la ricotta al bol. Afegiu-hi la sal, tapeu el formatge amb força i refrigereu fins que calgui. Alternativament, podeu transferir la ricotta a un recipient hermètic. Refrigerat, aquest formatge es conservarà fins a 3 dies.
Per 1/4 tassa de porció: calories 204 (de greix 138); Greix 15g (Saturat 10g); Colesterol 59 g; Sodi 161 mg; Hidrats de carboni 10g (Fibra dietètica 0g); Proteïna 7 g.
Varia-ho! Abans de servir, afegiu herbes fresques picades o ratlladura de taronja (o llimona) i una mica de mel a la ricotta; després remenar per combinar.
Si teniu dificultats per trobar llet no ultrapasteuritzada, consulteu Whole Foods o cadenes de queviures similars, a la secció orgànica de les botigues de queviures més grans o a les botigues d'aliments naturals independents.
Font: The Paley ' s Place Cookbook: Recipes and Stories from the Pacific Northwest (Ten Speed Press, 2008), de Vitaly i Kimberly Paley .
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
