La carn de vedella ha estat una mica tabú en el món de la dieta i la salut a causa del seu alt contingut en greixos. Tot i que molts talls de vedella són rics en greixos i greixos saturats, alguns talls són relativament baixos en greixos. El problema d'aquests talls és que no sempre són els més sucosos a causa del seu baix contingut en greix.
Així, tot i que recomanar aquests talls més prims és fàcil des del punt de vista de la salut, és possible que no siguin el que normalment espereu de la carn de vedella. Tanmateix, amb una mica de creativitat, podeu preparar un plat de vedella magra que tingui un gust fabulós.
Aquí hi ha algunes maneres senzilles de millorar el sabor i la tendresa de la carn magra de vedella:
Marinades: remullar les carns afegeix sabor i suavitza els teixits de la carn. Els adobs consten de tres parts: una font àcida (generalment vinagre, suc de cítrics o vi), oli (normalment oli d'oliva) i condiments (trieu la vostra selecció entre les moltes herbes i espècies que hi ha).
Picat: picar la carn de vedella amb un mall de carn trenca les fibres i els teixits connectius de la carn, fent que els talls magres siguin més tendres.
Pols: les pols tendres contenen enzims que ajuden a trencar les fibres de la carn.
Fregaments: fregar la carn crua amb una barreja d'herbes seques i espècies i deixar que el fregament penetri durant la nit pot tendre la carn alhora que afegeix una espurna de gust. Alguns ingredients habituals de fregament inclouen pebre negre mòlt, comí mòlt, xile en pols, pebrot vermell triturat, llavors d'api, all en pols, all fresc picat, sal i sucre moreno.
La majoria de vedella té un contingut de greix molt més gran que l'aviram, però alguns talls resulten bastant magres, en molts casos fins i tot més prims que el pollastre de carn fosca.
Mirant el greix dels talls de vedella en comparació amb el pollastre
| Carn (porció de 3 oz) | Greix total (en grams) | Greixos saturats (en grams) |
|---|---|---|
| Pit de pollastre | 3.0 | 0,9 |
| Cuixa de pollastre | 9.0 | 2.6 |
| Ull rodó | 4.2 | 1.5 |
| Ronda superior | 4.2 | 1.4 |
| Punta rodona | 6.0 | 2.0 |
| Llom superior | 6.1 | 2.4 |
| Ronda inferior | 6.3 | 2.1 |
| Llom superior | 8.0 | 3.1 |
| Filet | 8.5 | 3.2 |
El truc per gaudir de la carn de vedella de manera baixa en glucèmic és assegurar-vos que mengeu només 3 unces de carn i carregueu la resta del vostre plat amb verdures. En fer-ho, es manté el nivell de calories baix.
Fajitas de vedella
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de refrigeració: 1 hora
Temps de cocció: 10 minuts
Rendiment: 4 porcions (2 fajitas per porció)
1/4 tassa de suc de llima
1/2 culleradeta de llavors de coriandre mòltes
1/2 culleradeta de xili en pols
1 gra d'all, picat
1 lliura de llom superior desossat, tallat a tires d'1 polzada
1 pebrot verd, tallat a rodanxes
1 pebrot vermell, tallat a rodanxes
1 pebrot taronja o groc, tallat a rodanxes
1 ceba, tallada a rodanxes
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
8 truites de blat de moro o integral
Salsa, per servir
Barregeu el suc de llima, el coriandre, el xili en pols i l'all en un bol petit. Aboqui la carn com a marinada. Cobrir i refrigerar durant 1 hora.
Després de marinar la carn, afegiu-hi els pebrots i la ceba tallats a rodanxes.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella o wok a foc mitjà-alt. Sofregiu la carn i les verdures fins que la vedella estigui cuita, uns 5 minuts.
Escalfeu les truites al microones durant 10 segons.
Ompliu cada truita amb la barreja de fajita i serviu amb salsa.
Per ració: calories 297 (a partir de greixos 61 ); Càrrega glucèmica 13 (mitjana); Greix 7 g (saturat 2 g); Colesterol 64 mg; Sodi 137 mg; Hidrats de carboni 34 g ( Fibra dietètica 5 g ) ; Proteïna 26 g.
Les fajitas de vedella són un bon substitut magre del bistec antic. Ofereixen una gran font de proteïnes i es poden carregar amb verdures de colors. Si utilitzeu una truita de blat integral, també serveixen per a un àpat de baix nivell glucèmic.
Filet d'all a la planxa i llima
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de refrigeració: 24 hores
Temps de cocció: 22 minuts
Rendiment: 6 porcions
4 grans d'all grans, picats
2 cullerades de salsa de soja reduïda en sodi
2 culleradetes de gingebre sec
2 culleradetes de mostassa de Dijon
1/3 tassa de suc de llima fresc
1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra
1/4 culleradeta de pebre de caiena
1-1/2 lliures de filet de vedella, ben tallat
En un recipient gran, barregeu tots els ingredients, menys la vedella, fins que quedi ben barrejat.
Afegiu el filet de vedella a la barreja i cobreixi ambdós costats amb la marinada.
Refrigerar i marinar durant 8 hores. Gireu el llom una vegada mentre s'adoba.
Després d'haver marinat, deixeu reposar el filet a temperatura ambient durant uns 30 minuts. A continuació, traieu-lo de l'adob, assequeu-lo i feu-lo a la graella fins a la cocció desitjada (uns 22 minuts per a una raritat mitjana).
Retireu la carn de la graella i deixeu-la reposar 5 minuts. A continuació, talleu la vedella transversalment a rodanxes d'1/3 de polzada de gruix i serviu-la.
Per ració: calories 174 (a partir de greixos 89 ); Càrrega glucèmica 0 (Baixa); Greix 10 g (saturat 3 g); Colesterol 57 mg; Sodi 104 mg; Hidrats de carboni 1 g ( Fibra dietètica 0g ) ; Proteïna 20 g.
El filet no és el tall de vedella més prim que hi ha, però sens dubte tampoc és el més ric. Aquest plat de vedella combina meravellosament amb una gran amanida de verdures o mongetes verdes.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
