El pernil fresc amb salsa d'herbes és una opció fantàstica per al sopar de Nadal, sobretot si teniu gent. Servit amb puré de patates, pomes o peres rostides i una verdura verda, el pernil pot fer un àpat festiu.
La carn de porc actual és una carn molt neta. Moltes receptes antigues suggereixen cuinar a una temperatura interna molt alta per protegir-se de la triquinosi, però això ja no és necessari. Després de descansar, aquest pernil s'haurà cuit prou però encara quedarà sucós. Als nens els encanta posar-se les mans desordenades i us poden ajudar a farcir el pernil.
Equipament especial: paella gran, lectura instantània o termòmetre digital/sonda
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 5 hores i mitja
Rendiment: 15 a 20 porcions
Pernil fresc al forn amb herbes
14 lliures de pernil fresc, amb os (porció de canya i cuixa de porc)
1 cullerada d'all picat
1/2 tassa de ceba picada finament
1/2 tassa de julivert picat
1/4 tassa d'api picat finament
2 culleradetes de farigola seca
2 culleradetes de sàlvia fregada en sec
1 culleradeta de mostassa de Dijon
11/2 tasses de pa ratllat fresc (de 4 a 6 llesques de pa)
1/3 tassa (3/4 pal) de mantega sense sal, fosa (3 unces)
Caixa de 10 unces d'espinacs picats congelats, descongelats i escorreguts
Sal i pebre al gust
Preescalfeu el forn a 450 graus.
Retalleu el greix fins a un gruix uniforme d'1/8 de polzada. Punxeu el pernil per tot arreu i talleu talls de 11/2 polzades de profunditat uniformement per sobre del pernil (al costat amb el greix).
Aquesta serà la "top" del pernil, on "farcireu" el farcit.
Col·loqueu l'all, la ceba, el julivert, l'api, la farigola, la sàlvia i la mostassa al bol d'un processador d'aliments equipat amb una fulla metàl·lica. Processar fins obtenir una pasta, després remenar en un bol amb el pa ratllat, la mantega fosa i els espinacs per crear el farcit. Condimenteu-ho amb sal i pebre.
Premeu el farcit profundament a les esquerdes; els dits funcionen millor. Col·loqueu el pernil amb el greix cap amunt sobre una reixeta de la paella per rostir. Coeu-ho durant 20 minuts, després baixeu el forn a 325 graus.
Comenceu a revisar el pernil després de 4 hores. Rostir fins que la temperatura interna arribi als 145 graus (aproximadament 51/2 hores de temps total de cocció).
Deixeu reposar a temperatura ambient, coberta sense paper d'alumini, durant almenys 30 minuts. La temperatura interna hauria d'augmentar fins als 155 graus.
Feu la salsa mentre el rostit reposa.
Per ració: calories 340 (a partir de greixos 162); Greix 18g (saturat 7g); Colesterol 135 mg; Sodi 152 mg; Hidrats de carboni 3g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 40 g.
Aromeu el pernil amb un farcit d'herbes fresques.
Salsa per al teu pernil acabat de fer
Degoteig de pa del pernil (aproximadament 1/4 tassa)
1/2 tassa de sidra
1/2 tassa de vi de Porto
1/2 culleradeta de sàlvia
1/2 culleradeta de farigola
1 cullerada de mantega sense sal, a temperatura ambient
Sal i pebre al gust
Aboqueu el greix i el degoteig de la paella i separeu el greix. Poseu els degoteigs que hàgiu recollit (seran mínims) en una cassola i afegiu-hi la sidra. Porteu a ebullició a foc mitjà i deixeu-ho coure fins que es redueixi lleugerament i espesseixi, uns 3 minuts.
Afegiu el porto, la sàlvia i la farigola, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Assaoneu-ho amb sal i pebre, afegiu-hi la mantega, coleu-ho en una salsera i serviu.
Per ració: calories 58 (a partir de greix 36); Greix 4g (saturat 2g); Colesterol 9 mg; Sodi 61 mg; Hidrats de carboni 5g (Fibra dietètica 0g); Proteïna 1 g.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
