Abans d'introduir aliments sense gluten a casa, heu de netejar la cuina per eliminar de manera segura tot allò que pugui contenir gluten. Fins i tot una petita molla o una mica de pols de farina poden contaminar els productes sense gluten. I les molles i la pols volen per tot arreu en el món rude de la cuina.
Per netejar la cuina, comenceu per treure-ho tot del rebost, la nevera i el congelador, però netegeu només una zona alhora! La clau d'aquest pas és l'organització. No voleu deixar-vos aclaparar pel procés; vols saber què hi ha a la teva cuina i assegurar-te que cada article té una llar designada.
Llegiu atentament totes les etiquetes, buscant els termes que indiquen gluten. I recordeu la frase: "En cas de dubte, llenceu-lo!"
Els productes de forn que poden contenir gluten i que hauríeu de descartar o aïllar inclouen:
Pols de coure: aquest producte sovint conté un ingredient que ajuda a absorbir la humitat perquè el llevat no s'agrupi. Algunes marques utilitzen midó de blat com a ingredient. Els pols de coure sense gluten inclouen Rumford, Clabber Girl, Featherweight i Bakewell Cream.
Aerosols de cuina fets amb farina: Els aerosols de cuina es fan amb oli, però alguns tenen farina afegit i es comercialitzen per a la cocció. Assegureu-vos d'utilitzar un esprai d'oli pur.
Maizena: la maizena no conté gluten, però pot estar contaminada amb gluten si no es produeix en un molí dedicat. Si el producte del vostre rebost no diu "sense gluten" o "produït en un molí dedicat", pot ser que no sigui sense gluten.
Barreges de farina i farina: fins que no abasteu la vostra cuina amb farines i mescles sense gluten, hauríeu de llençar o aïllar tots els productes com aquests que ara hi ha a la vostra cuina.
Aromes de malta o malta: l' aromat de malta està fet d'ordi, que és un no-no per a qualsevol persona al·lèrgica al gluten. Altres productes que utilitzen malta es poden fer amb blat de moro, però les etiquetes dels productes no han d'especificar si s'utilitza blat de moro. Poseu-vos en contacte amb el fabricant per preguntar sobre els ingredients.
Civada i farina de civada: encara que la civada no conté gluten, sovint es conrea en un camp al costat del blat o es processa al mateix molí que s'utilitza per processar el blat. Llenceu la civada que no tingui l'etiqueta de "molí dedicat" o marqueu-la clarament com a "no sense gluten".
Salsa de soja: encara que la salsa de soja es fa amb blat, el procés de fermentació natural pot destruir el gluten. La salsa de soja de Kikkoman prova sense gluten, però l'única marca que garanteix les seves afirmacions de sense gluten és San-J.
Espècies: algunes espècies i barreges d'espècies (com el curri en pols) poden contenir un agent antiaglomerant que conté gluten. Com a alternativa, podeu assecar les vostres pròpies espècies o buscar marques sense gluten a les botigues especialitzades o en línia.
Vainilla: tot i que la vainilla es pot fer a partir d'alcohol destil·lat que prové de grans, és probable que no tingui gluten. Podeu fer la vostra pròpia vainilla sucant grans de vainilla sencers en una petita ampolla de vodka de patata durant unes setmanes. Aleshores està llest per utilitzar-lo en qualsevol recepta.
Vinagres: el vinagre de malta no és lliure de gluten. La majoria dels vinagres fets als Estats Units provenen de blat de moro, patates o fusta. Alguns vinagres aromatitzats no són lliures de gluten i el vinagre elaborat fora dels EUA pot contenir gluten. Llegiu les etiquetes i truqueu al fabricant si no esteu segurs!
Oli de germen de blat: aquest producte, òbviament, es deriva dels grans de blat. El nivell de gluten pot variar de molt poc a molt, segons els mètodes de producció, així que per estar segur, només cal evitar-lo. Altres olis, com l'oli de sèsam i els olis de fruits secs, són bones alternatives.
Després de classificar tots els productes de la vostra cuina i llençar els presumptes culpables, llegiu les etiquetes de tots els altres productes. Llenceu o regaleu qualsevol cosa que pugui contenir gluten o col·loqueu-lo en una àrea separada fins que decidiu si la vostra cuina serà completament sense gluten o no.
Molts productes estan naturalment lliures de gluten, tot i que la contaminació creuada és un problema amb tots els aliments fins que netegeu i reorganitzeu la vostra cuina. Aquests són els aliments que pots conservar:
Bicarbonat de sodi: aquest producte no conté gluten, però si fa temps que utilitzeu una caixa, pot estar contaminat amb gluten de productes de farina o llevat en pols. Després de tot, no molta gent fa servir culleres de mesura separades per al bicarbonat de sodi i el llevat en pols!
Xocolata: la xocolata pura, com la xocolata per al forn i la xocolata semidolç, no té gluten. És possible que el cacau en pols no ho sigui, i els productes fets amb xocolata, com ara xips de xocolata, barreges de púdings i barreges de begudes de xocolata, poden contenir gluten.
Productes lactis: la majoria de productes lactis són segurs, tot i que la crema agra baixa en greix, el gnoc d'ou i el formatge cremós es poden fer amb estabilitzadors o emulsionants que continguin gluten.
Ous: els ous no contenen gluten i, com que vénen en un petit paquet agradable, poques vegades estan contaminats.
Carns fresques: les carns processades poden contenir gluten, però els pits de pollastre i la carn picada normals es consideren sense gluten. No voleu crear una crosta de pizza deliciosa i sense gluten i, a continuació, posar-hi pepperoni que contingui farina de blat!
Fruites i verdures: és possible que vulgueu pelar fruites i verdures abans de menjar-les perquè algunes estan recobertes amb una cera o una solució que pot contenir gluten. En cas contrari, les fruites i verdures fresques senceres amb les seves peles originals estan bé per a una dieta sense gluten. Compte amb les combinacions de verdures i fruites congelades que poden contenir condiments o una barreja de salsa.
Mel i xarop de blat de moro: aquests productes no contenen gluten, tot i que és possible que vulgueu consultar amb el fabricant del xarop de blat de moro per assegurar-vos que no hi ha cap contaminació possible.
Fruits secs: els fruits secs són naturalment lliures de gluten, però sovint es processen en una instal·lació no dedicada. Si ets molt sensible, estigues segur i compra només fruits secs processats en una planta dedicada sense gluten.
Llevat: els pastissos de llevat solen ser segurs, tot i que potser voldreu trucar al fabricant per assegurar-vos-en. El llevat sec no conté gluten.
Moltes llistes d'"aliments segurs" circulen per Internet. El problema més gran d'aquestes llistes és la precisió. Algunes de les llistes continuen etiquetant els aliments segurs com a "no segurs" i viceversa. Per tant, llegiu sempre l'etiqueta de qualsevol aliment processat, poseu-vos en contacte amb el fabricant si teniu cap pregunta i feu un bon registre de tots els aliments segurs per a vosaltres i la vostra família.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
