A tot el món es produeixen milers de varietats diferents de formatge a partir de la llet de vaques, cabres, ovelles, búfals d'aigua, iacs, camells, fins i tot rens i cavalls. Depenent del país, aquest aliment antic pot tenir un valor cultural, nutritiu i econòmic important. Tanmateix, fer formatge es redueix a uns quants passos bàsics:
Portar la llet a temperatura i afegir el cultiu inicial.
Escalfar la llet entre 77 i 100 graus Fahrenheit simula la temperatura corporal de l'animal, la qual cosa activa el cultiu inicial. El cultiu iniciador acidifica la llet, augmentant la població de bacteris beneficiosos.
El cultiu inicial funciona fermentant la lactosa (sucre natural) de la llet i convertint-la en àcid làctic. Quan el pH sigui prou baix, la llet es podrà coagular.
Afegiu un coagulant, com el quall.
El quall és un enzim que es troba de manera natural al revestiment de l'estómac dels joves mamífers que rumien (coneguts com a remugants). En lloc del quall tradicional, molts formatgers ara utilitzen quall no animal. La llet líquida també es pot coagular només mitjançant l'acidificació, que és com s'elaboren uns formatges suaus i frescos.
Consulteu amb la vostra formatgeria els tipus de quall si teniu una preferència dietètica.
Formar i emmotllar la quallada, i escórrer el sèrum.
Després de la coagulació (pas 2), la llet es cua i després es talla, es remena i sovint s'escalfa per formar la quallada de la mida adequada. A continuació, es treuen o es tallen els quallats i es transfereixen en formes perforades que determinaran la forma final del formatge.
El sèrum és el líquid (principalment aigua i proteïnes) que queda després de la producció de formatge. Alguns formatges, com la ricotta, s'elaboren tradicionalment amb sèrum de llet.
La manera com es maneja la quallada és molt important per al formatge en què es convertirà. En general, com més petit es talla la quallada, més sèrum expulsa. I si la quallada s'apila (com en el procés de cheddaring), la pressió del pes expulsa més sèrum. Cuinant la quallada, també s'allibera més sèrum. Per fer un formatge suau i enganxós, la quallada s'ha de deixar sense tallar i manipular-la amb suavitat, normalment carregada a mà en formes. El contrari passa amb els formatges més durs, que necessiten expulsar-ne la humitat.
Salar el formatge.
La sal té diversos papers clau en la producció de formatge: alenteix l'activitat enzimàtica, millora el sabor, allunya els organismes no desitjats del formatge, inhibeix el creixement de bacteris i ajuda a formar l'escorça.
Envellir el formatge.
Durant el procés de criança es desenvolupa la crosta (a excepció dels formatges frescos). L'envelliment s'ha de produir en un entorn controlat, dins d'un rang específic de temperatura i humitat adequat a aquest estil de formatge.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
